16.02.2013 // ВИДЫ ЗЕЛЕНИ И ТРАВ: {N:НАЗВАНИЕ|НАЗВАНИЯ|НАЗВАНИЙ} С ФОТО

Как выбрать и хранить зелёный лук

Как выбрать зелёный лук

Свежий зелёный лук — с упругими прямыми перьями насыщенного цвета, без желтизны на кончиках, слизи и заломов. Белая часть должна быть плотной и сухой, а корешки, если пучок продают с ними, — светлыми и живыми: такой лук простоит заметно дольше.

Вялые перья, потемневшие кончики и мокрая сердцевина пучка означают, что зелень залежалась. Тонкое перо нежнее и мягче на вкус, толстое — острее и жёстче; на вкус влияет и вид: у лука-батуна перо крупнее и резче, у шнитт-лука тоньше и мягче.

Пучок с корешками — выгодная покупка: его можно поставить в воду или посадить в горшок, и он будет давать свежее перо ещё пару недель

Как хранить зелёный лук

Немытые перья держат в контейнере или пакете с отверстиями, переложив сухим бумажным полотенцем: 7–10 дней в отделении для овощей. Пучок с корешками, поставленный в стакан с водой под пакетом, живёт дольше — до двух недель, если менять воду каждые два-три дня.

Мыть заранее не нужно: влага скапливается в трубчатом пере и запускает гниение изнутри. Нарезанный лук хранится хуже целого — его лучше резать перед подачей. Подсохшие кончики просто обрезают, остальная часть пера остаётся пригодной.

Внутри пера трубка: вода, попавшая туда при мытье, не высыхает и запускает гниение — поэтому лук моют перед готовкой, а не перед хранением

Можно ли замораживать и сушить зелёный лук

Замораживать можно, и это самый практичный способ заготовки: нарезанное перо сохраняет вкус и цвет, теряя только упругость. Размороженный лук идёт в супы, омлеты, начинки и соусы — в свежий салат он уже не подойдёт. В морозильной камере лежит до года.

Сушить тоже можно: сушёный зелёный лук — привычная приправа, которая хранится год в закрытой банке. Вкус при этом заметно бледнеет, острота уходит почти полностью, и в блюде такая зелень работает скорее как цвет. Третий вариант — вырастить перо на подоконнике из луковицы: зимой это проще и дешевле любой заготовки.

Свежий лук моют перед готовкой, пожелтевшие перья убирают. Сколько зелени уместно в день, разобрано на странице о норме, чем она полезна — на странице о пользе и вреде, а общее описание продукта — на странице о зелёном луке.

Как выбрать и хранить зелёный лук: что важно знать

Как хранить зелёный лук в холодильнике?

Немытые перья убирают в контейнер или пакет с отверстиями, переложив сухим бумажным полотенцем: 7–10 дней в отделении для овощей. Пучок с корешками в стакане воды под пакетом живёт до двух недель при смене воды раз в два-три дня.

Почему зелёный лук быстро портится?

Перо у лука трубчатое, и вода, попавшая внутрь при мытье, не высыхает — гниение начинается изнутри. Поэтому лук не моют перед хранением и не режут заранее: нарезанный портится заметно быстрее целого.

Можно ли замораживать зелёный лук?

Да, это лучший способ заготовки: нарезанное перо сохраняет вкус и цвет, теряя только упругость. Размороженный лук идёт в супы, омлеты и начинки. Хранится в морозильной камере до года, бланшировать не нужно.

Можно ли сушить зелёный лук?

Можно, сушёный лук — привычная приправа и хранится год в закрытой банке. Но вкус заметно бледнеет, а острота почти уходит: в блюде такая зелень работает больше как цвет, чем как вкус.

Как выбрать зелёный лук в магазине?

Берите пучок с упругими прямыми перьями насыщенного цвета, без желтизны на кончиках и слизи, с плотной сухой белой частью. Тонкое перо нежнее, толстое острее и жёстче.

Можно ли вырастить зелёный лук дома?

Да, и зимой это выгоднее заготовок: луковицу ставят в воду или сажают в горшок с землёй, и через полторы-две недели она даёт перо. Срезать его можно несколько раз, пока луковица не истощится.