Витамины в зелёном луке
Какие витамины содержатся в зелёном луке
Первым у зелёного лука идёт витамин K: 207 мкг на 100 г. Дальше идут бета-каротин 598 мкг, дающий 50 мкг витамина A в ретиноловом эквиваленте, фолаты 64 мкг, витамин C 18,8 мг и холин 5,7 мг.
Группа B представлена умеренно: ниацин 0,525 мг, рибофлавин 0,08 мг, пантотеновая кислота 0,075 мг, пиридоксин 0,061 мг, тиамин 0,055 мг, биотин 0,9 мкг; витамина E 0,55 мг. Витаминов D и B12 в зелени нет.
Каких витаминов в зелёном луке больше всего
Витамин K даёт 172 % суточной нормы на 100 г — 207 мкг. Пучок весом 50–80 г покрывает дневную потребность полностью, а горсть нарезанного пера в салат (10–15 г) — около четверти. Витамин K нужен для свёртывания крови и для белков, удерживающих кальций в кости.
Фолатов 64 мкг — 16 % нормы; витамина C 18,8 мг — 21 %, показатель средний, но в свежем виде он усваивается полностью, а лук как раз почти всегда едят сырым. Витамина A немного — 50 мкг в ретиноловом эквиваленте, около 6 % нормы, несмотря на 598 мкг бета-каротина: коэффициент пересчёта у провитамина невысокий.
Витамины в свежем и приготовленном луке
Зелёный лук почти всегда едят сырым, и это лучший для витаминов вариант: аскорбиновая кислота и фолаты разрушаются при нагреве. В омлете или супе, куда лук добавляют в конце, потери невелики; при долгой обжарке от витамина C остаётся немного.
Витамин K и каротиноиды термически устойчивы, поэтому по ним разница между сырым и приготовленным луком незначительна. Одна зелень витаминную потребность не закрывает, но по витамину K зелёный лук — заметный источник, и людям на антикоагулянтах стоит держать его количество ровным; подробнее — на странице о пользе и вреде. Минеральный состав — на странице минералов, общее описание — на странице о зелёном луке.
Витамины в зелёном луке: что важно знать
Больше всего витамина K — 207 мкг на 100 г. Есть также бета-каротин 598 мкг, фолаты 64 мкг, витамин C 18,8 мг, холин 5,7 мг, витамин E 0,55 мг и витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и биотин.
207 мкг на 100 г — 172 % суточной нормы. Пучок 50–80 г покрывает дневную потребность полностью, горсть нарезанного пера (10–15 г) — около четверти нормы.
18,8 мг на 100 г — 21 % суточной нормы. Показатель средний, но лук почти всегда едят сырым, поэтому витамин усваивается полностью, в отличие от зелени, которую варят.
В зелёном пере: каротиноиды и витамин K сосредоточены именно в зелени. Белая часть слаще и сочнее, но по витаминам беднее, поэтому обрезать зелёную часть ради «нежного» низа невыгодно.
Витамин C и фолаты разрушаются при нагреве, поэтому лук добавляют в блюдо в конце. Витамин K и каротиноиды термически устойчивы, и по ним разница между сырым и приготовленным луком невелика.
Комментарии