Витамины в зелёном луке
Зелёный лук — это свежие зелёные перья, которые по витаминам заметно богаче репчатой луковицы. В них много жирорастворимого витамина K, есть витамин C, провитамин A в виде каротиноидов и фолаты, а также витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в зелёном луке и сколько их на 100 граммов перьев.
Какие витамины содержатся в зелёном луке
Свежие перья дают несколько витаминов в разном количестве. Больше всего в зелёном луке витамина K; заметную долю вносят витамин C и фолаты (B9), а провитамин A (каротиноиды) отвечает за зелёную окраску. Дополняют профиль витамин E и витамины группы B — B2, B3 и B6. Точные значения на 100 граммов — в плашках ниже.
Каких витаминов в зелёном луке больше всего
Главный витамин зелёного лука — витамин K: в зелёных перьях его заметно больше, чем в белой части и в репчатом луке. Следом идут витамин C и фолаты (B9), а провитамин A связан с зелёным пигментом. Витамин E и витамины группы B присутствуют в умеренных, поддерживающих дозах. Чем зеленее перо, тем богаче его профиль.
Свежий лук и нагрев
Жирорастворимые витамин K и каротиноиды устойчивее к нагреву, а водорастворимые витамин C и фолаты при тепловой обработке частично разрушаются. Поэтому зелёный лук лучше добавлять свежим в готовое блюдо или в самом конце готовки — так в нём сохраняется больше витамина C и фолатов. Перья при хранении тоже постепенно теряют витамин C.
Это справочные данные о содержании витаминов на 100 г и не являются рекомендацией по питанию или лечению; при необходимости проконсультируйтесь со специалистом.
Витамины в зелёном луке: что важно знать
В свежих перьях зелёного лука много жирорастворимого витамина K, есть витамин C, провитамин A (каротиноиды) и фолаты (B9), а также витамин E и витамины группы B — B2, B3 и B6. Больше всего в зелёном луке витамина K. Конкретные значения на 100 граммов перьев приведены в плашках на странице.
Лидер — витамин K: в зелёных перьях его заметно больше, чем в белой части и в репчатом луке. Следом идут витамин C и фолаты (B9), а провитамин A (каротиноиды) даёт зелёную окраску перьев. Витамин E и витамины группы B присутствуют в умеренных, поддерживающих количествах.
Зелёные перья богаче витаминами, чем репчатая луковица: в них больше витамина K, провитамина A и фолатов, потому что эти вещества связаны с зелёной частью растения. Репчатый лук даёт в основном витамин C и немного группы B. Поэтому именно перья зелёного лука ценны как источник витамина K.
Да, витамин C в зелёном луке есть — около 19 мг на 100 граммов свежих перьев. Это умеренное количество, сопоставимое с многими овощами. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, чувствительный к нагреву, поэтому максимум его сохраняется в свежем луке, добавленном в блюдо в конце готовки.
Жирорастворимые витамин K и каротиноиды устойчивее к нагреву, а водорастворимые витамин C и фолаты при тепловой обработке частично разрушаются. Поэтому зелёный лук лучше добавлять свежим в готовое блюдо или в самом конце готовки — так в нём сохраняется больше витамина C и фолатов.
Комментарии