Цельнозерновые макароны
Что такое цельнозерновые макароны
Цельнозерновые макароны — это макаронные изделия из цельнозерновой муки, которую мелют вместе с оболочками и зародышем зерна. От обычных макарон их отличает цвет, вкус и состав: они коричневатые, с ореховой ноткой, и в них почти втрое больше клетчатки.
Чаще всего в магазине встречаются цельнозерновые спагетти, перья и спирали из пшеницы, реже — из полбы, ржи или смеси злаков. Их выбирают те, кто хочет получить от гарнира больше клетчатки, витаминов группы B и минералов.
Как выглядят и какие на вкус цельнозерновые макароны
Сухие цельнозерновые макароны коричневато-бежевые, матовые, с мелкими точками оболочек зерна. После варки они темнеют и становятся чуть грубее обычных.
Вкус выразительнее, чем у белых макарон: с ореховыми и зерновыми нотами, лёгкой горчинкой. Он хорошо сочетается с овощами, грибами, томатным соусом, песто и сыром.
Виды цельнозерновых макарон
Цельнозерновые макароны различают по злаку и форме.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Пшеничные | Из цельнозерновой мягкой или твёрдой пшеницы — самый частый вид |
| Спагетти | Длинные, к томатным и овощным соусам, морепродуктам |
| Короткие | Перья, спирали, рожки — к гарниру, салатам, запеканкам |
| Из полбы | Из древней пшеницы, с более выраженным ореховым вкусом |
| С отрубями | Из белой муки с добавкой отрубей — клетчатки меньше, чем в цельнозерновых |
Как делают цельнозерновые макароны
Цельное зерно пшеницы мелют вместе с оболочками и зародышем, из муки и воды замешивают крутое тесто, продавливают его через матрицы и медленно сушат. Отруби делают тесто менее эластичным, поэтому цельнозерновые макароны чуть ломче и варятся на пару минут дольше обычных.
Состав цельнозерновых макарон: витамины и микроэлементы
Цельнозерновые макароны — это цельнозерновая мука и вода. По пищевой ценности это углеводный продукт с заметной долей белка и большим количеством клетчатки. Из минералов выделяются марганец, селен, медь, фосфор, магний и железо, из витаминов — ниацин, тиамин, фолаты и другие витамины группы B. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред цельнозерновых макарон.
Цельнозерновые макароны в кулинарии
Цельнозерновые спагетти хороши с томатным соусом, чесноком и базиликом, с тунцом, креветками, грибами, шпинатом, запечёнными овощами и песто. Короткие макароны идут в тёплые салаты с курицей и овощами, запеканки и супы.
С выраженным вкусом цельнозерновых макарон лучше сочетаются яркие соусы, чем нежные сливочные. Если домашние не привыкли к их вкусу, начните с блюд под густым томатным соусом.
Частые вопросы
Цельнозерновые макароны делают из муки, смолотой вместе с оболочками и зародышем зерна, а обычные — из белой муки только из внутренней части зерна. Поэтому в цельнозерновых почти втрое больше клетчатки, в разы больше витаминов группы B, магния, железа и марганца. По калорийности и гликемическому индексу разница небольшая.
Цельнозерновые макароны делают из цельнозерновой пшеничной муки и воды: зерно мелют целиком, вместе с оболочками и зародышем. Встречаются макароны из цельнозерновой полбы, ржи, гречки или смеси злаков. Проверить, что макароны действительно цельнозерновые, можно по составу: такая мука должна стоять на первом месте.
Лучше те, где в составе только цельнозерновая мука и вода, а клетчатки на этикетке 7–10 г на 100 г. Макароны из цельнозерновой твёрдой пшеницы меньше развариваются. Макароны «с отрубями» на основе белой муки полезнее обычных, но уступают цельнозерновым. Форму выбирайте под блюдо: спагетти к соусам, короткие — к гарниру и салатам.
Лёгкая горчинка и ореховый привкус — нормальное свойство цельнозерновых макарон: их дают оболочки зерна. Но сильная горечь и затхлый запах говорят о том, что масло зародыша прогоркло от долгого или неправильного хранения. Такие макароны лучше выбросить и хранить следующую пачку в закрытой банке в прохладном месте.
Комментарии