Маракуйя

Что такое маракуйя

Маракуйя — плод лианы Passiflora edulis из семейства Страстоцветных. Родом она из Южной Америки, из бассейна Параны на территории Бразилии и Парагвая, а сегодня её выращивают по всем тропикам.

Названий у неё много, и это сбивает с толку. Маракуйя и маракуя — одно и то же, просто второй вариант написания. Пассифлора — имя всего рода, а гранадилла — общее название группы родственных плодов, к которым маракуйя относится. Всё это про один и тот же фрукт.

Растёт маракуйя не на дереве, а на лиане, которая цепляется усиками за опору и вытягивается на десяток метров. Цветок у неё настолько сложный и необычный, что испанские миссионеры увидели в нём символы страстей Христовых — отсюда и «страстоцвет», и латинское имя рода. К романтическим страстям название отношения не имеет, хотя эту версию любят повторять.

Как выглядит и какая на вкус маракуйя

Плод округлый или слегка овальный, размером с крупное куриное яйцо: 5–7 см, весом 40–50 г. Кожура плотная, гладкая у недозрелого плода и заметно сморщенная у спелого. Цвет зависит от вида — тёмно-фиолетовый у одного, ярко-жёлтый у другого.

Внутри всё устроено необычно: под толстой оболочкой почти пустота, а стенки выстланы оранжевой желеобразной пульпой с множеством мелких тёмных семян. Съедобной части в плоде примерно половина веса — 20–25 г.

Вкус яркий, сладко-кислый, с сильной кислотой и очень насыщенным тропическим ароматом. Фиолетовая маракуйя слаще и ароматнее, жёлтая заметно кислее. Семена хрустят на зубах и придают текстуре характерное сочетание желе и хруста — это и есть маракуйя, узнаваемая с первой ложки.

Как чистить и есть маракуйю

Хорошая новость: чистить маракуйю не нужно вовсе. Её разрезают пополам поперёк острым ножом — кожура плотная, но поддаётся легко, — и выедают содержимое чайной ложкой прямо из половинок, как варёное яйцо.

Никаких дополнительных действий не требуется: пульпа отделяется от стенок сама, а половинка плода работает как готовая пиала. Это, пожалуй, самый простой в подготовке тропический фрукт из всех.

Есть маракуйю можно и чистой ложкой, и добавляя её куда угодно: в йогурт, творог, кашу, мороженое, фруктовый салат, в лимонад и коктейли. В десертах она незаменима как кислотный акцент — её кладут в чизкейки, муссы и крема, где сладость нужно чем-то уравновесить. В несладкой кухне пульпу пускают в соусы к рыбе и морепродуктам, а в Латинской Америке из неё делают сок, разбавляя водой и подслащивая.

Можно ли есть косточки маракуйи

Вопрос задают чаще всех остальных, и ответ короткий: да, семена маракуйи едят вместе с пульпой, это норма. Они мелкие, хрустящие и совершенно безопасные — отделять их не нужно и, честно говоря, почти невозможно: пульпа держится именно на них.

Более того, выковыривать семена означает лишить плод главного. Именно они дают маракуйе её рекордное количество клетчатки, а без них остаётся ароматный, но обыкновенный сок. Так что хруст на зубах — не досадная помеха, а часть продукта.

Разжёвывать семена или глотать целиком — дело вкуса, разницы для организма почти нет. Тем, кому текстура совсем не нравится, пульпу протирают через сито и используют как сироп для напитков и десертов — но клетчатка при этом остаётся в сите.

А вот кожуру маракуйи есть нельзя, и это не вопрос вкуса. Плотная оболочка несъедобна: она горчит и содержит вещества, которых в еде быть не должно. Её просто выбрасывают.

Виды и формы маракуйи

Видов у маракуйи два основных, а форм, в которых она до нас доезжает, больше.

Сезон и где растёт маракуйя

Главные производители — Бразилия, Колумбия, Эквадор и Перу, следом Вьетнам, Кения и ЮАР. Лиана плодоносит почти круглый год, а поставки идут из разных полушарий, поэтому маракуйя есть на прилавках постоянно; пик приходится на зиму и весну.

В России маракуйя в открытом грунте не растёт: лиане нужен ровный тёплый климат без заморозков. В комнатной культуре пассифлору разводят охотно ради цветов, но съедобные плоды в квартире получаются редко.

Состав маракуйи: витамины и микроэлементы

Маракуйя — тот случай, когда состав интереснее вкуса, хотя вкус у неё яркий. Главное её достоинство — клетчатка, и по ней плод обходит все остальные фрукты каталога; дают её семена. Из витаминов заметны аскорбиновая кислота и бета-каротин, которому пульпа обязана оранжевым цветом. Среди минералов, которые в обиходе называют микроэлементами, выделяются калий и железо — для фрукта необычно много и того, и другого.

История и происхождение маракуйи

Индейцы Южной Америки ели маракуйю задолго до прихода европейцев, а само слово пришло из языка тупи-гуарани: «мара куйя» примерно означает «плод, который едят». Испанские миссионеры в XVI веке обратили внимание не на плод, а на цветок: в его нитевидной короне и трёх рыльцах они увидели терновый венец и гвозди распятия, назвали растение «цветком страстей», и это имя закрепилось в науке.

В Европу маракуйя попала как декоративная диковинка — пассифлору выращивали в оранжереях ради цветов, а не ради плодов. Коммерческие плантации появились только в XX веке, сначала в Австралии и на Гавайях, потом в Бразилии, которая и сегодня остаётся крупнейшим производителем.