Маракуйя

Маракуйя — тропический плод лианы Passiflora edulis с плотной кожурой и кисло-сладкой желеобразной мякотью, в которой много мелких съедобных семян. Её разрезают пополам и едят ложкой прямо из кожуры вместе с семенами. В 100 г мякоти — 97 ккал и 10,4 г клетчатки, плод весит 35–50 г, а съедобной части в нём около 18 г. Ниже — что это за фрукт, как выглядит, какой на вкус, как его едят, какие бывают виды, чем маракуйя отличается от гранадиллы, состав на 100 г и в одном плоде и где она растёт.

Что такое маракуйя: фрукт или ягода

Маракуйя — плод многолетней лианы пассифлоры съедобной из семейства Страстоцветные. Лиана цепляется усиками за опору и вытягивается на несколько метров, а плод завязывается из крупного цветка. Ботанически маракуйя — ягода: многосемянный плод с мякотью, как у винограда или томата. В быту её называют фруктом, и так её продают.

Другие названия — пассифлора съедобная, «фрукт страсти» (от английского passion fruit), маракуя. Имя рода миссионеры дали за цветок, в котором увидели символы Страстей Христовых. Гранадилла — не синоним маракуйи, а другой вид того же рода: о ней — отдельная страница о гранадилле.

Как выглядит маракуйя

Плод маракуйи — круглый или слегка овальный, 4–7 см, размером с крупное яйцо. Кожура плотная, гладкая у недозрелого плода и сморщенная у спелого; у одного вида она тёмно-фиолетовая, у другого — ярко-жёлтая. Фиолетовый плод весит обычно 35–50 г.

Внутри под толстой кожурой и белым слоем — полость, заполненная оранжево-жёлтой желеобразной мякотью. Каждое семечко — тёмное, мелкое — окружено каплей сочной мякоти. Съедобной части около половины веса плода. Сколько мякоти и калорий в одном плоде — на странице калорийность маракуйи.

Какая маракуйя на вкус

Вкус маракуйи — яркий, кисло-сладкий, с сильным тропическим ароматом. Одни сравнивают его с крыжовником и ананасом, другие — с абрикосом, персиком и цитрусами; однозначной аналогии нет, у маракуйи свой узнаваемый вкус. Семена хрустят на зубах и сами по себе почти без вкуса.

Вкус зависит от вида и спелости: фиолетовая маракуйя слаще и ароматнее, жёлтая заметно кислее. Недозрелый гладкий плод резко кислый, сморщенный спелый — самый сладкий, а у переспевшего появляется бражный привкус. Как выбрать сладкую маракуйю — на странице как выбрать и хранить маракуйю.

Как едят маракуйю

Как разрезать и есть

Чистить маракуйю не нужно. Плод моют, разрезают пополам поперёк острым ножом — удобнее с зубчатым лезвием — над тарелкой, потому что мякоть жидкая, и выедают содержимое чайной ложкой прямо из половинок. Кожуру и белый горький слой под ней не едят.

Семена — вместе с мякотью

Семена отделять не нужно: они мелкие, съедобные и дают большую часть клетчатки. Кому семена не по вкусу, протирают мякоть через сито. Маленьким детям — только так; подробно о семенах и кожуре — на странице польза и вред маракуйи.

С чем едят и что готовят

Маракуйя хорошо сочетается с манго, бананом, цитрусовыми, сливками и йогуртом. Мякоть добавляют в творог, кашу, смузи, фруктовый салат и мороженое, делают из неё соусы к рыбе и курице, лимонады и сиропы. В десертах — чизкейках, муссах, кремах — маракуйя даёт кислотный акцент, который уравновешивает сладость.

Виды маракуйи: фиолетовая и жёлтая

В продаже встречаются две формы одного вида. Сорта внутри них для покупателя почти неразличимы, поэтому выбирают по цвету.

Кроме свежих плодов маракуйю продают замороженным пюре (мякоть с семенами или без), соком и «сушёной» — обычно это засахаренная мякоть или цукаты, то есть сладость, а не сухофрукт в привычном смысле.

Чем маракуйя отличается от гранадиллы

Гранадилла (Passiflora ligularis) — родственница маракуйи из того же рода, но другой вид. У неё твёрдая гладкая оранжевая скорлупа, а не сморщенная кожура, и сладкая мякоть почти без кислоты. Маракуйя вдвое калорийнее и богаче клетчаткой и витамином C.

Состав маракуйи на 100 г и в одном плоде

Маракуйя выделяется среди фруктов клетчаткой — это первое место в нашем каталоге, — а также калием, витамином C и бета-каротином. Числа — по таблице USDA для мякоти фиолетовой маракуйи с семенами; в одном плоде — 18 г мякоти.

Подробно — на страницах калорийность и БЖУ, витамины в маракуйе и минералы в маракуйе.

Где растёт маракуйя и когда сезон

Родина маракуйи — юг Бразилии, Парагвай и север Аргентины. Сегодня её выращивают во всех тропиках и субтропиках; крупнейший производитель — Бразилия, в Россию плоды везут также из Колумбии, Эквадора, Перу, Вьетнама и Кении. Лиана плодоносит почти круглый год, а поставки идут из разных полушарий, поэтому маракуйя продаётся постоянно, чаще всего — зимой и весной.

В открытом грунте России маракуйя не растёт: лиане нужен тёплый климат без заморозков. Дома пассифлору выращивают ради цветов, но плоды в квартире завязываются редко.

Кому маракуйя полезна и кому осторожно — коротко

Маракуйя подходит тем, кому не хватает клетчатки, и тем, кто следит за калориями: в плоде около 17 ккал. Взрослому хватает двух-трёх плодов в день; детям до 3 лет семена не дают, а при диабете плоды считают в углеводы приёма — это разобрано на странице сколько маракуйи можно есть в день.

Осторожнее с ней при гастрите с повышенной кислотностью, язве, рефлюксе, склонности к поносу и аллергии на латекс; кожуру и зелёные плоды не едят. Подробно — на странице польза и вред маракуйи.