Калорийность и КБЖУ маслёнка
Сколько калорий в маслёнке
В свежих маслятах — около 19 ккал на 100 г, один из самых скромных показателей среди трубчатых грибов. На эти калории приходится примерно 2,4 г белка, 0,7 г жира и 3,2 г углеводов, а всё остальное — вода, которой в маслёнке больше девяноста процентов. Особенность гриба в том, что его редко подают просто отваренным: маслята маринуют и жарят, и именно заправка задаёт итоговую цифру. По справочнику Скурихина/Тутельяна свежий маслёнок уверенно относится к низкокалорийным продуктам.
Калорийность свежих, маринованных и сушёных
Слизистую плёнку со шляпки снимают до готовки, и на энергетическую ценность это почти не влияет. А вот масло в маринаде и сахар в заливке поднимают калорийность ощутимо, как и обжарка на сковороде. При сушке уходит вода, поэтому сухой маслёнок в пересчёте на сто граммов становится концентрированным, хотя на одну порцию его требуется совсем немного.
| Форма | Калорийность (ориентировочно, на 100 г) |
|---|---|
| Свежие маслята | ≈ 19 ккал |
| Отварные без масла | ≈ 24 ккал |
| Маринованные с маслом | ≈ 35–50 ккал |
| Жареные на масле | ≈ 95–135 ккал |
| Сушёные | ≈ 215–240 ккал |
Гликемический индекс и сахара
Гликемический индекс маслёнка очень низкий, ориентировочно около 10. Свободных сахаров в мякоти почти нет, а заметная доля углеводов приходится на клетчатку и хитин клеточных стенок. Реальную сахарную нагрузку чаще добавляет не сам гриб, а сладкая маринадная заливка, поэтому при контроле глюкозы внимание обращают именно на состав маринада.
Как калорийность зависит от формы и порции
Поскольку сам маслёнок почти не несёт калорий, итоговую цифру диктует способ готовки. Тарелка отварных грибов остаётся диетической, а та же порция, обжаренная в масле, по энергии сравнима с полноценным гарниром. Сушёных маслят на блюдо идёт всего 10–15 г, и после замачивания они возвращают объём при умеренной калорийности.
Пищевая ценность и показатели
Вопросы и ответы
Сами по себе маслята дают около 19 ккал на 100 г, но маринад с растительным маслом и сахаром поднимает калорийность готовой закуски примерно до 35–50 ккал на 100 г, а при щедрой заливке и выше. Основной вклад вносит именно масло. Чтобы блюдо осталось лёгким, маринад делают с минимумом жира и сахара, а перед подачей грибы слегка обсушивают от лишней заливки.
Нет, удаление скользкой плёнки со шляпки практически не меняет энергетическую ценность гриба — она остаётся около 19 ккал на 100 г. Кожицу снимают по другим причинам: она горчит, темнит блюдо, собирает лесной сор и у части людей действует послабляюще. Так что чистка улучшает вкус и переносимость маслят, но на подсчёт калорий её можно не закладывать.
Жареные на масле маслята заметно калорийнее свежих — ориентировочно 95–135 ккал на 100 г, потому что губчатая мякоть впитывает часть жира со сковороды. Точная цифра зависит от количества масла. Чтобы снизить калорийность, маслята предварительно отваривают и обжаривают быстро на минимуме жира или готовят на сковороде с антипригарным покрытием почти без масла.
Да, свежие и отварные маслята отлично вписываются в низкокалорийный рацион: при 19–24 ккал на 100 г они дают объём, лёгкий белок и насыщенный грибной вкус, помогая уменьшить порцию более калорийных продуктов. Важно лишь не сводить пользу на нет жаркой в масле и сладкими маринадами — именно заправка, а не гриб, прибавляет калории.
Комментарии по продукту: Маслёнок