Калорийность и БЖУ маслёнка
Калорийность маслят
«Масляным» маслёнок делает скользкая кожица на шляпке, а не жир: жира в нём 0,7 г на 100 г, меньше процента суточной нормы. Вся калорийность — 19 ккал в 100 г, около 1 % дневного рациона в 2000 ккал, и держится она низкой за счёт воды, которая и составляет основу массы гриба.
Калорийность готового блюда задаёт способ приготовления. Столовая ложка растительного масла — это около 120 ккал, вшестеро больше, чем 100 г самих грибов, поэтому жарка меняет картину радикально, а тушёные, отварные и маринованные маслята остаются лёгкими. Считать калории удобнее по итоговой тарелке, а не по сырому весу.
БЖУ маслят
Белка в маслёнке 2,4 г на 100 г, жира 0,7 г, углеводов 1,7 г. Углеводов здесь меньше, чем у любого другого гриба каталога: у груздя 2 г, у подосиновика 7,2 г, у сыроежки 7 г. Белка 2,4 г — это 3 % суточной нормы, а порция в 200 г даёт 4,8 г, около 6 %.
Клетчатка в маслятах
Клетчатки в маслёнке 1,2 г на 100 г — 5 % суточной нормы в 25 г. Это один из самых низких показателей в категории: у подосиновика 6 г, у опят и подберёзовика по 5,1 г, меньше только у шампиньона (1 г). Порция в 200 г даёт 2,4 г волокон, около 10 % нормы.
Основу грибных волокон составляет хитин, который человеческие ферменты не расщепляют вовсе. У маслёнка его немного, и это одна из причин, почему он переносится легче большинства лесных грибов. Вторая причина — кожицу со шляпки перед готовкой снимают, а именно она даёт слизь и хуже всего усваивается.
Гликемический индекс маслят
Гликемический индекс маслят — 15, нижний край шкалы. Углеводов в грибе 1,7 г на 100 г, и 1,2 г из них — неперевариваемые волокна; поднимать глюкозу практически нечему. При диабете грибы ограничивают не по сахару, а по тяжести для пищеварения.
Чем маслёнок ценен по составу — в разделе витамины в маслятах, сколько грибов разумно съедать за раз — в разделе норма маслят в день. Остальные разделы собраны на странице маслята.
Калорийность и БЖУ маслёнка: что важно знать
В 100 г свежих маслят около 19 ккал — это очень низкая калорийность. Несмотря на название, «масляными» грибы делает скользкая кожица на шляпке, а не жир: жиров в них меньше грамма. Основную массу даёт вода. После жарки калораж блюда определяет уже добавленное масло, а не сами грибы, поэтому считать удобнее по готовой тарелке.
На 100 г свежего маслёнка 2,4 г белка, 0,7 г жира и 1,7 г углеводов, из которых 1,2 г — пищевые волокна. Углеводов здесь меньше, чем у любого другого гриба каталога: у груздя 2 г, у подосиновика 7,2 г, у сыроежки 7 г. Белка 2,4 г — 3 % суточной нормы, порция в 200 г даёт 4,8 г, около 6 %.
1,2 г пищевых волокон на 100 г — 5 % суточной нормы. Это один из самых низких показателей среди грибов каталога: у подосиновика 6 г, у опят и подберёзовика по 5,1 г, меньше только у шампиньона (1 г). Зато и переносится маслёнок легче большинства лесных грибов — хитина в нём немного, а слизистую кожицу перед готовкой снимают.
Да, свежие маслята низкокалорийны (около 19 ккал на 100 г) и подходят для рациона при снижении веса. Важно лишь, как их готовят: жарка на масле заметно повышает калорийность блюда, поэтому при контроле калорий маслята лучше тушить, отваривать или мариновать — тогда они остаются по-настоящему лёгкими.
Нет, на калорийность название не влияет. «Масляными» грибы делает скользкая маслянистая плёнка на шляпке, а не содержание жира — его в маслятах меньше грамма на 100 г. По пищевой ценности это типичный низкокалорийный гриб с преобладанием воды и небольшим количеством белка, а калории в блюдо добавляет уже масло при готовке.
Комментарии