Витамины в маслёнке
Какие витамины содержатся в маслятах
Витаминный набор маслёнка ровный, без ярких строк: 9 позиций с ненулевыми значениями, крупнейшие — ниацин 4,6 мг на 100 г (23 % суточной нормы) и пантотеновая кислота 1,4 мг (28 %). Пиридоксина (B6) 0,3 мг и рибофлавина (B2) 0,27 мг — по 15 % нормы. Витамина C 12 мг (13 %), фолатов 30 мкг (8 %), тиамина (B1) 0,03 мг, бета-каротина 34 мкг и витамина D 0,2 мкг. Точные значения — в плашках ниже.
Каких витаминов в маслятах больше всего
- Пиридоксин (B6) — 0,3 мг, 15 % нормы. Верхняя строчка среди грибов каталога, но вровень идёт шиитаке с его 0,293 мг; следующие уже далеко — у вёшенки 0,11 мг, у шампиньона 0,104, у опят 0,1. B6 участвует в обмене аминокислот и в синтезе нейромедиаторов.
- Витамин C — 12 мг, 12 % нормы. Второй результат среди свежих грибов каталога наравне с сыроежкой; больше только у белого гриба — 30 мг. Для гриба это неплохо, но витамин C разрушается при нагреве, а маслята всегда отваривают.
- Ниацин (B3) — 4,6 мг, 23 % нормы, и пантотеновая кислота — 1,4 мг, 28 %. Оба в середине категории: по ниацину у опят 10,7 мг, вдвое с лишним больше.
Рибофлавин закрывает 15 % нормы, фолаты — 8 %, тиамина совсем мало — 0,03 мг, около 2 %. Витамина E в таблице стоит ноль.
Витамин D в маслятах
Витамина D в маслёнке 0,2 мкг на 100 г — около 1 % суточной нормы, столько же, сколько у большинства лесных грибов каталога. Витамин D2 образуется в мякоти из эргостерола под ультрафиолетом, а маслёнок растёт в хвойных лесах, чаще под пологом сосны. Сушка на солнце показатель поднимает, но начинать приходится почти с нуля.
Что происходит при варке и сушке
Маслята обязательно отваривают, и первую воду обычно сливают — вместе с ней уходит часть водорастворимых витаминов группы B и витамина C. Аскорбиновая кислота дополнительно разрушается от нагрева, так что от исходных 12 мг в готовом блюде останется заметно меньше.
При сушке уходит вода, и витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются в несколько раз. Но и порция сушёных грибов во столько же раз меньше свежих, поэтому в тарелке разница невелика. Кожицу со шляпки перед сушкой снимают: она слизистая и сохнет плохо.
Содержание витаминов зависит от зрелости гриба, места и сезона сбора, способа обработки и хранения, поэтому реальные цифры отличаются от табличных. Сколько энергии и белка даёт порция — в разделе калорийность маслят, остальные разделы собраны на странице маслята. Данные приведены для общего ознакомления и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в маслёнке: что важно знать
В таблице 9 витаминов с ненулевыми значениями. Больше всего ниацина — 4,6 мг на 100 г (23 % суточной нормы) и пантотеновой кислоты — 1,4 мг (28 %). Пиридоксина 0,3 мг и рибофлавина 0,27 мг — по 15 % нормы, витамина C 12 мг (13 %), фолатов 30 мкг (8 %), тиамина 0,03 мг, бета-каротина 34 мкг, витамина D 0,2 мкг.
По доле от суточной нормы: ниацин 29 %, пантотеновая кислота 28 %, пиридоксин и рибофлавин по 15 %, витамин C 13 %. По пиридоксину (B6) маслёнок делит верхнюю строчку с шиитаке: 0,3 мг против 0,293 мг, разница в пределах погрешности. Остальные далеко позади — у вёшенки 0,11 мг, у шампиньона 0,104, у опят 0,1.
Есть, но всего 0,2 мкг на 100 г — около 1 % суточной нормы, столько же, сколько у большинства лесных грибов каталога. Витамин D2 образуется из эргостерола под ультрафиолетом, а маслёнок растёт под пологом хвойного леса. Сушка на солнце показатель поднимает, но начинать приходится почти с нуля. Для сравнения, у лисичек витамина D 5,3 мкг.
Есть, и для гриба неплохо: 12 мг на 100 г, 13 % суточной нормы и второй результат среди свежих грибов каталога наравне с сыроежкой; больше только у белого гриба — 30 мг. Но витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, а маслята всегда отваривают со сливом первой воды, так что в готовом блюде его остаётся заметно меньше.
Надёжного количества витамина B12 в маслятах нет. B12 в основном содержится в продуктах животного происхождения, а в грибах встречается лишь в следовых количествах. Поэтому рассчитывать на маслята как на источник B12 не стоит, особенно при растительном рационе.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. Если маслята сушат на солнце, ультрафиолет дополнительно повышает количество витамина D2. А вот часть водорастворимых витаминов при долгой варке и вымачивании переходит в воду.
Комментарии