4 июня 2026 г. // ГРИБЫ

Минералы в маслёнке

Какие минералы в маслёнке

Ведущий минерал маслёнка — калий (около 350 мг на 100 г). Также гриб содержит фосфор, немного железа, медь, марганец и цинк. Натрия в нём мало, что делает маслята удобными для рациона с ограничением соли.

Калий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Калий	≈ 350 мг	≈ 14%	Сердце, давление, водный баланс
Фосфор	≈ 70 мг	≈ 9%	Кости, энергетический обмен
Железо	≈ 1,0 мг	≈ 7%	Кроветворение, перенос кислорода
Медь	≈ 0,2 мг	≈ 22%	Кроветворение, ферменты

Микроэлементы

Из микроэлементов в маслёнке выделяются железо и медь, участвующие в кроветворении, а также марганец и цинк. Эти элементы дополняют рацион, хотя гриб и не является их основным источником.

Минералы в свежих и сушёных

Минералы устойчивы к нагреву и не разрушаются при сушке, поэтому в сушёных маслятах их концентрация в пересчёте на 100 г выше. Часть калия при отваривании переходит в воду, поэтому пользу частично теряет тот, кто отвар сливает.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько калия в маслятах?

В свежих маслятах около 350 мг калия на 100 г, что покрывает примерно 14% суточной нормы взрослого. Калий участвует в регуляции давления и водно-солевого баланса, важен для работы сердца и мышц. При этом натрия в грибе мало, поэтому маслята хорошо вписываются в рацион с ограничением соли, если их не сильно солить при заготовке.

Есть ли в маслятах железо?

Да, около 1,0 мг железа на 100 г в свежих грибах, это примерно 7% суточной нормы. Железо нужно для кроветворения и переноса кислорода, а медь в составе гриба помогает его усвоению. В сушёных маслятах железа в пересчёте на вес больше. Однако при анемии маслята не заменяют назначенное врачом лечение и более богатые железом продукты.

Есть ли в маслятах медь?

Да, и заметно для лесного гриба: около 0,2 мг меди на 100 г, что покрывает существенную долю суточной нормы. Медь нужна для кроветворения, усвоения железа и работы ферментов. Вместе с марганцем и цинком она делает маслята полезным дополнением рациона по микроэлементам, особенно для тех, кто реже ест мясо.

Сохраняются ли минералы при готовке маслят?

Минералы устойчивее витаминов и не разрушаются при нагреве, но часть калия и других водорастворимых элементов при отваривании переходит в воду. Если отвар сливают, часть минералов теряется. В сушёных маслятах минералы в пересчёте на 100 г концентрируются, так как уходит вода, поэтому сухие грибы богаче ими по весу.