Минералы в маслятах
Маслёнок — лесной трубчатый гриб с умеренным, но разнообразным минеральным составом. Больше всего в нём калия — около 60 мг на 100 г, заметны фосфор и цинк, а из микроэлементов выделяются медь и селен. Основная масса свежего гриба — вода, поэтому абсолютные количества минералов небольшие. Ниже — полный минеральный состав свежих маслят с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав маслят
Минеральный профиль маслёнка характерен для трубчатых грибов: среди макроэлементов ведущие — калий и фосфор, а микроэлементы (цинк, медь, селен, железо, марганец) присутствуют в небольших, но реальных дозах. Грибы умеют накапливать отдельные элементы из почвы, поэтому набор микроэлементов у них заметно шире, чем у большинства овощей.
Калий и фосфор в маслятах
Калий — главный минерал маслёнка: около 59,6 мг на 100 г свежих грибов. Как вещество калий участвует в регуляции водного баланса, передаче нервных импульсов и нормальном сокращении мышц. Фосфор (около 23,3 мг) — второй по количеству: он входит в состав костной ткани и нуклеиновых кислот, участвует в энергетическом обмене. Для грибов это умеренные значения — сочные фрукты и зелень нередко богаче калием, но в составе разнообразного рациона маслята вносят свой вклад.
Цинк, медь, селен и другие микроэлементы
Среди микроэлементов маслёнок выделяется цинком и медью: по данным Скурихина, цинка в маслятах заметно больше, чем в большинстве овощей, а медь грибы накапливают активнее многих растительных продуктов. Цинк как вещество нужен для работы множества ферментов и иммунных реакций, медь участвует в кроветворении и обмене железа. Селен (около 5,6 мкг) и железо (1,3 мг) присутствуют в небольших дозах; железо здесь растительное, негемовое, поэтому усваивается умереннее, чем из мяса. Есть и редкие микроэлементы — хром, молибден, кобальт, йод — в следовых количествах.
Свежие, варёные и маринованные маслята
При отваривании и вымачивании часть водорастворимых минералов переходит в воду, поэтому варёные и маринованные маслята по минеральному составу немного беднее свежих. При сушке, наоборот, вода уходит, а минералы концентрируются в пересчёте на 100 г. Точные значения в плашках выше приведены для свежих грибов.
Маслята — приятное грибное дополнение к рациону, но один продукт не закрывает суточную потребность ни в одном минерале. При хронических заболеваниях, беременности и в детском питании грибные блюда вводят с осторожностью и лучше согласовать рацион с врачом или нутрициологом.
Минералы в маслятах: что важно знать
В свежих маслятах больше всего калия — около 59,6 мг на 100 г. Заметны фосфор (около 23,3 мг), цинк и магний, а из микроэлементов — медь, селен, железо и марганец. Грибы накапливают элементы из почвы, поэтому набор микроэлементов у них шире, чем у многих овощей, хотя абсолютные количества из-за высокой доли воды остаются умеренными.
Около 59,6 мг калия на 100 г свежих маслят. Это умеренное значение: сочные фрукты, зелень и бобовые обычно богаче калием. При варке и вымачивании часть калия уходит в воду, поэтому в готовых и маринованных грибах его будет несколько меньше, чем в свежих.
Для грибов — да. По данным Скурихина, цинка и меди в маслятах заметно больше, чем в большинстве овощей: грибы активно накапливают эти микроэлементы. Цинк нужен для работы ферментов и иммунитета, медь участвует в кроветворении и обмене железа. При этом из-за высокой доли воды абсолютные количества остаются небольшими.
Да, но в небольших количествах: селена около 5,6 мкг на 100 г, йода — порядка 5 мкг. Селен у россиян нередко в дефиците, поэтому даже умеренный источник полезен в разнообразном питании. Основными источниками селена и йода всё же остаются рыба и морепродукты.
Да. Маслята обычно отваривают, и часть водорастворимых минералов (калий, натрий) переходит в отвар — в готовом блюде их становится меньше. При сушке наоборот: вода уходит, и минералы концентрируются в пересчёте на 100 г. Указанные значения относятся к свежим грибам.
Грибы активно впитывают элементы из субстрата, поэтому у них шире набор микроэлементов (медь, цинк, селен, хром) при умеренном калии. Овощи обычно лидируют по калию и бета-каротину, а грибы — по отдельным микроэлементам. Из-за высокой доли воды абсолютные количества минералов у грибов невелики.
Комментарии