Польза и вред маслят
Чем полезны маслята для организма
Название маслёнка — про скользкую кожицу, а не про жирность: жира в нём 0,7 г на 100 г, а всего калорий 19. Белка 2,4 г — 3 % суточной нормы, так что «лесным мясом» маслёнок не назовёшь. Его сильные стороны в другом.
| В чём польза | За счёт чего |
|---|---|
| Ферменты и обмен железа | Медь — 1,456 мг на 100 г, самое высокое значение среди грибов каталога с четырёхкратным отрывом |
| Нервная система и аминокислоты | Пиридоксин (B6) — 0,3 мг, 15 % суточной нормы, верхняя строчка в категории вровень с шиитаке |
| Энергетический обмен | Ниацин — 4,6 мг, 23 % нормы; пантотеновая кислота — 1,4 мг, 28 % |
| Иммунитет | Витамин C — 12 мг, 12 % нормы, второй результат среди свежих грибов после белого |
| Лёгкость для пищеварения | Клетчатки всего 1,2 г, а слизистую кожицу снимают — маслёнок переносится легче большинства лесных грибов |
Про медь стоит сказать отдельно: 1,456 мг на 100 г — это 146 % суточной нормы, цифра для свежего продукта необычная. У дикорастущих грибов содержание микроэлементов сильно зависит от почвы, поэтому относиться к ней стоит как к ориентиру, а не как к точному значению конкретной корзины.
Чем маслята могут навредить
Главная сложность всех грибов — хитин в клеточных стенках, который организм человека почти не расщепляет. У маслёнка его немного, но нагрузка на пищеварение сохраняется, а при болезнях ЖКТ порция вызывает тяжесть и вздутие. Скользкая кожица шляпки активно собирает загрязнения, а сам гриб вытягивает из почвы посторонние вещества, поэтому собранные у дорог и предприятий маслята опасны.
Вред и противопоказания маслят
Здоровому человеку правильно очищенные маслята вредят в основном при переедании, но при ряде состояний их ограничивают.
- Болезни ЖКТ. При гастрите, язве и панкреатите хитин перегружает пищеварение, а маринованные маслята раздражают желудок уксусом и солью.
- Печень и почки. Грибы — тяжёлая пища, при их болезнях нагрузка нежелательна.
- Нарушения обмена меди. При болезни Вильсона и похожих состояниях стоит помнить, что порция в 200 г несёт около 2,9 мг меди — почти три суточные нормы.
- Склонность к послаблению. Неочищенная кожица может усиливать слабящий эффект.
- Дети раннего возраста и сбор в грязных местах. ЖКТ ребёнка не справляется с грибами, а маслята у дорог и заводов накапливают тяжёлые металлы.
Важно: при хронических болезнях ЖКТ, печени и почек, при беременности и в детском питании блюда с маслятами стоит согласовать с врачом или диетологом. Сколько грибов съедать за раз — в разделе норма маслят в день, остальные разделы собраны на странице маслята.
Польза и вред маслят: что важно знать
Главная строка в составе маслёнка — медь: 1,456 мг на 100 г, самое высокое значение среди грибов каталога с четырёхкратным отрывом. По пиридоксину (B6) он делит верхнюю строчку с шиитаке — 0,3 мг против 0,293 мг, 15 % суточной нормы. Дальше ниацин 4,6 мг (23 % нормы), пантотеновая кислота 1,4 мг (28 %), витамин C 12 мг (13 %, второй результат среди свежих грибов после белого). При этом маслёнок один из самых лёгких грибов каталога: 19 ккал и 0,7 г жира на 100 г, а клетчатки всего 1,2 г, поэтому переносится он легче большинства лесных грибов.
Грибы тяжело перевариваются из-за хитина, поэтому маслята ограничивают при гастрите, язве, панкреатите и болезнях печени и почек. Их не дают детям раннего возраста и осторожно вводят при беременности. Опасны грибы из загрязнённых мест — они накапливают тяжёлые металлы. Здоровому человеку маслята вредят в основном при переедании.
Скользкую кожицу со шляпки маслёнка обычно снимают: она содержит вещества, которые у чувствительных людей могут усиливать послабляющий эффект и раздражать желудок, а ещё она активнее впитывает загрязнения. Очищенные и хорошо отваренные маслята легче переносятся. Сырыми эти грибы не едят.
Настоящие маслята узнаваемы по скользкой шляпке и губчатому низу, но неопытный грибник может перепутать их с несъедобными трубчатыми грибами, в том числе с перечным грибом. Поэтому собирайте только хорошо знакомые грибы, не пробуйте сырыми, а при любых сомнениях гриб выбрасывайте.
Легче большинства лесных грибов, но всё равно нагружают. Хитин клеточных стенок организм человека почти не расщепляет, однако у маслёнка клетчатки всего 1,2 г на 100 г против 5–6 г у опят и подосиновика, а слизистую кожицу перед готовкой снимают — именно она усваивается хуже всего. При болезнях ЖКТ порция всё же вызывает тяжесть и вздутие, поэтому грибы очищают, хорошо проваривают и едят небольшими порциями, не поздно вечером.
Комментарии