Как выбрать и хранить масло авокадо
Как выбрать масло авокадо
Нерафинированное масло авокадо холодного отжима — изумрудно-зелёное, с мягким грибным или сливочным запахом, для салатов и готовых блюд. Рафинированное — светло-жёлтое, почти без запаха, для жарки. На этикетке смотрят дату розлива, страну и состав: только масло авокадо, без других масел.
Выбирайте тёмное стекло: на свету масло окисляется. Слишком дешёвое масло авокадо, по данным проверок, часто оказывается окисленным или разбавленным.
Как хранить масло авокадо дома
Масло хранят закрытым в тёмном прохладном месте, подальше от плиты. После вскрытия нерафинированное масло лучше держать в холодильнике и расходовать за 2–3 месяца, рафинированное — за 3–6 месяцев в кухонном шкафу.
Можно ли заморозить масло авокадо
Можно, но обычно не нужно: масло авокадо устойчиво к окислению и хорошо хранится в темноте. При комнатной температуре масло авокадо после морозилки снова становится жидким и прозрачным.
Сколько калорий в ложке — в разделе калорийность масла авокадо, чем вредно окисленное масло — в разделе польза и вред масла авокадо. Полная карточка продукта — страница о масле авокадо.
Как выбрать и хранить масло авокадо: что важно знать
Для салатов берите нерафинированное масло холодного отжима — изумрудно-зелёное, с мягким сливочным запахом. Для жарки подойдёт рафинированное, светлое и без запаха. Смотрите на тёмное стекло, свежую дату розлива и состав без других масел. Подозрительно дешёвое масло авокадо часто бывает разбавленным или окисленным.
Для жарки при высокой температуре лучше рафинированное масло авокадо: оно дымит около 250 °C и выше и не даёт запаха. Нерафинированное дымит около 200 °C — на нём можно тушить и жарить на среднем огне, но аромат при этом теряется. Для фритюра выбирают только рафинированное.
Открытую бутылку плотно закрывают и держат в тёмном месте. Нерафинированное масло лучше хранить в холодильнике и расходовать за 2–3 месяца, рафинированное спокойно стоит в кухонном шкафу 3–6 месяцев. Если масло начало пахнуть краской или горчит, оно окислилось и больше не годится.
Зелёный цвет нерафинированному маслу авокадо дают хлорофилл и каротиноиды мякоти плода. Чем бережнее отжим, тем ярче цвет. Рафинированное масло очищено от пигментов и потому светло-жёлтое. Бледное масло с надписью «нерафинированное» может быть смешано с другими маслами, поэтому к нему стоит присмотреться внимательнее.
Комментарии