Масло абрикосовых косточек
Что такое масло абрикосовых косточек
Масло абрикосовых косточек — растительное масло из ядер, которые прячутся в косточках абрикоса (Prunus armeniaca, семейство розовых). Абрикос — ближайший родственник миндаля, поэтому масло похоже на миндальное и по вкусу, и по составу жира.
В магазинах его чаще называют просто абрикосовым маслом. Большую часть этого масла выпускают для косметики, а пищевое встречается реже. Как оно выглядит среди других масел — на странице о растительных маслах.
Как выглядит и какой на вкус
Масло светло-жёлтое, прозрачное, лёгкое по текстуре. Вкус мягкий, с ароматом миндаля и марципана, без горечи. Рафинированное масло почти без запаха.
Виды масла абрикосовых косточек
Масло различают по назначению и способу очистки.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Пищевое рафинированное | Почти без запаха, для выпечки и десертов |
| Пищевое нерафинированное | С миндальным ароматом, для салатов и сладких блюд |
| Косметическое | Для кожи, продаётся в аптеках, в пищу не предназначено |
Как получают масло абрикосовых косточек
Косточки остаются после переработки абрикосов на сухофрукты, джемы и соки. Их раскалывают, достают ядра и отжимают масло прессом. Пищевое масло часто рафинируют: так удаляют остатки амигдалина, если ядра были горькими.
Масло абрикосовых косточек в кулинарии
Пищевое масло используют там, где нужен миндальный аромат: в печенье, кексах, креме, марципане, мороженом и фруктовых салатах. Им заправляют салаты с грушей, абрикосом и мягким сыром. На сковороду масло не льют — при нагреве аромат пропадает.
Что стоит знать о масле абрикосовых косточек
Масло получают из ядер, которые находятся внутри абрикосовых косточек. Косточки остаются после производства кураги, джема и соков: их раскалывают, достают ядра и отжимают масло прессом. Пищевое масло обычно рафинируют, чтобы удалить остатки амигдалина и сделать вкус мягче. Жмых после отжима в пищу не идёт.
Абрикос и миндаль — близкие родственники, поэтому их масла похожи по вкусу и составу жира: в обоих больше всего олеиновой кислоты. Главное различие — витамин E: в миндальном масле его 39,2 мг на 100 г, в масле абрикосовых косточек — 4 мг. Масло из косточек дешевле и часто заменяет миндальное в косметике.
Сладкие абрикосовые ядра едят понемногу, а горькие есть нельзя: в них много амигдалина, из которого в организме образуется синильная кислота. Даже несколько горьких ядер опасны для ребёнка. Пищевое масло из косточек безопаснее самих ядер, потому что амигдалин остаётся в жмыхе и удаляется при рафинации.
Пищевое масло абрикосовых косточек добавляют в выпечку, кремы, мороженое и фруктовые салаты ради миндального аромата. Им заправляют салаты с грушей и мягким сыром. Большую же часть масла выпускают для косметики — для ухода за кожей, и такое масло для еды не предназначено.
Комментарии