4 июня 2026 г. // МАСЛА

Витамины в масле авокадо

Какие витамины в масле авокадо

Главный витамин масла авокадо — жирорастворимый витамин E (токоферол), которого в нерафинированном продукте ориентировочно 13 мг на 100 г. В небольшом количестве присутствует витамин K. Водорастворимых витаминов, как в любом масле, здесь нет.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	За что отвечает
Витамин E	≈ 13 мг	Антиоксидант, защита клеток и кожи
Витамин K	≈ 8 мкг	Свёртывание крови, здоровье костей

Данные ориентировочные, на 100 г, по справочным базам USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна. Витамин E в масле представлен преимущественно альфа-токоферолом.

Витамины в нерафинированном и рафинированном

Больше всего витамина E и сопутствующих каротиноидов в нерафинированном масле холодного отжима. При рафинации и дезодорации часть токоферолов и пигментов теряется, поэтому светлое рафинированное масло беднее по микронутриентам, хотя и устойчивее к нагреву.

Сохранение витаминов при хранении

Витамин E чувствителен к свету, теплу и кислороду. Чтобы сохранить его, масло держат в тёмной бутылке, плотно закрытым, в прохладном месте и не перегревают. Нерафинированное масло не используют для жарки — при высокой температуре токоферолы разрушаются.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в масле авокадо?

Больше всего в масле авокадо жирорастворимого витамина E — ориентировочно 13 мг на 100 г в нерафинированном продукте. Этот токоферол работает как антиоксидант, защищая клетки и кожу от окисления. Также в масле есть немного витамина K. Водорастворимых витаминов, например витамина C, в масле нет совсем.

Сохраняются ли витамины при жарке на масле авокадо?

При сильном нагреве часть витамина E неизбежно разрушается, поэтому максимум пользы дают сырое нерафинированное масло в салатах и заправках. Рафинированное масло выдерживает жарку благодаря высокой точке дымления, но микронутриентов в нём изначально меньше. Чтобы сохранить витамины, добавляйте нерафинированное масло в уже готовые блюда.

Покрывает ли масло авокадо суточную норму витамина E?

Одна-две ложки масла авокадо вносят заметный вклад в суточную потребность в витамине E, которая для взрослого составляет около 15 мг. Полностью норму небольшая порция не закрывает, но в сочетании с орехами и другими растительными маслами рацион обеспечивается токоферолом. Масло стоит рассматривать как дополнение, а не единственный источник.

Есть ли разница в витаминах между зелёным и светлым маслом?

Да, зелёное нерафинированное масло холодного отжима богаче витамином E, каротиноидами и хлорофиллом, которые и дают изумрудный цвет. Светлое рафинированное масло почти лишено пигментов и беднее по микронутриентам, зато лучше переносит нагрев. Для салатов выбирают нерафинированное, для жарки — рафинированное.