20.02.2013 // РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Как выбрать и хранить кукурузное масло

Как выбрать кукурузное масло

В магазинах почти всё кукурузное масло рафинированное дезодорированное: светло-жёлтое, прозрачное, без запаха. Оно подходит для жарки, выпечки и салатов. Нерафинированное встречается реже — оно темнее, с запахом варёной кукурузы и больше подходит для холодных блюд.

На этикетке смотрят сорт (высший или первый у рафинированного), дату розлива и отметку «вымороженное», если масло будут держать в холодильнике. Муть, хлопья и горечь у рафинированного масла недопустимы.

Вымороженное кукурузное масло не мутнеет в холодильнике и лучше выглядит в салатах: воски зародышей удалены на производстве

Как хранить кукурузное масло дома

Масло хранят в тёмном месте при температуре не выше 20 °C, плотно закрытым, подальше от плиты. Открытое рафинированное кукурузное масло используют примерно за месяц, а редкое нерафинированное хранят в холодильнике и расходуют за 2–4 недели.

Масло с резким запахом, горечью или потемневшее после фритюра не используют: в нём накопились продукты окисления

Можно ли заморозить кукурузное масло

Можно, но нужды нет: рафинированное кукурузное масло и так долго хранится в кухонном шкафу. После морозилки оно возвращается к прежнему виду без потери качества.

Сколько калорий в ложке — в разделе калорийность кукурузного масла, почему нельзя жарить повторно — в разделе польза и вред кукурузного масла. Полная карточка продукта — страница о кукурузном масле.

Как выбрать и хранить кукурузное масло: что важно знать

Как выбрать кукурузное масло?

Для жарки и выпечки подойдёт рафинированное дезодорированное масло высшего или первого сорта: светлое, прозрачное, без запаха и осадка. Для салатов можно взять нерафинированное с ароматом кукурузы. Смотрите на дату розлива и отметку «вымороженное», если собираетесь хранить масло в холодильнике: такое не мутнеет.

Как хранить кукурузное масло?

Закрытую бутылку держат в тёмном шкафу при температуре не выше 20 °C, вдали от плиты. Рафинированное масло после вскрытия расходуют примерно за месяц, нерафинированное хранят в холодильнике и используют за 2–4 недели. Появились горечь и резкий запах — масло больше не используют.

Чем рафинированное кукурузное масло отличается от нерафинированного?

Нерафинированное масло после отжима только фильтруют: оно темнее, пахнет кукурузой и содержит больше токоферолов, но хуже переносит нагрев. Рафинированное очищено и дезодорировано, оно светлое, без запаха и подходит для жарки и фритюра. По калорийности они одинаковы — 900 ккал на 100 г.

Почему кукурузное масло мутнеет в холодильнике?

На холоде застывают воски, которые переходят в масло из оболочки зародышей кукурузы, и масло мутнеет или даёт хлопья. Это не порча: при комнатной температуре прозрачность возвращается. Если масло нужно хранить в холодильнике или делать на нём заправки, выбирайте вымороженное — из него воски удалили на производстве.