Витамины в кукурузном масле
Какие витамины содержатся в кукурузном масле
Кукурузное масло даёт на 100 г 14,3 мг витамина E, 1,9 мкг витамина K и 0,2 мг холина. Витаминов группы B и C нет: они водорастворимые и остаются в зерне.
По сути витаминная ценность кукурузного масла — это витамин E: 95 % нормы на 100 г. Витамин K закрывает около 2 % нормы, холин представлен следами.
Витамин E в кукурузном масле
Витамина E 14,3 мг — почти суточная норма на 100 г. Столовая ложка даёт 2,43 мг (16 % нормы), две — 4,86 мг, почти треть (32 %). По витамину E кукурузное масло наравне с оливковым (14,35 мг), немного уступает рапсовому (17,46 мг) и почти втрое — подсолнечному (41,08 мг).
Кроме альфа-токоферола, который засчитывают в норму, в кукурузном масле много гамма-токоферола. Он не входит в норму витамина E, но защищает полиненасыщенные жиры масла от окисления.
Что витамин E и жиры масла дают организму — в разделе польза и вред кукурузного масла, как сохранить масло свежим — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница о кукурузном масле. Значения даны на 100 г масла; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в кукурузном масле: что важно знать
Главный витамин кукурузного масла — E: 14,3 мг на 100 г, почти суточная норма (95 %). Кроме него есть немного витамина K — 1,9 мкг — и следы холина. Витаминов группы B и C в масле нет, они водорастворимые и остаются в зерне кукурузы, а в масло переходят только жирорастворимые.
В 100 г кукурузного масла 14,3 мг витамина E — 95 % суточной нормы. В полной столовой ложке 2,43 мг, это 16 % нормы, в двух — почти треть. По витамину E кукурузное масло на уровне оливкового, чуть уступает рапсовому и почти втрое — подсолнечному, где 41,08 мг.
В подсолнечном: 41,08 мг на 100 г против 14,3 мг в кукурузном, то есть почти втрое больше. Зато в кукурузном масле много гамма-токоферола, который защищает масло от окисления, хотя в норму витамина E и не засчитывается. Оливковое масло по витамину E почти равно кукурузному.
Частично да. Витамин E разрушается при долгом нагреве, особенно во фритюре и при повторном использовании масла. На обычной жарке в несколько минут потери меньше. Чтобы получить витамин E полностью, часть кукурузного масла лучше использовать без нагрева — в заправках и готовых блюдах.
Комментарии