Витамины в кукурузном масле
Кукурузное масло отжимают из зародышей зёрен кукурузы, и среди витаминов в нём значим прежде всего жирорастворимый витамин E в виде токоферолов; в небольшом количестве присутствует витамин K. Поскольку это масло, а не цельное зерно, водорастворимые витамины группы B и витамин C в него почти не переходят, а витамины A и D в нём не образуются. Ниже — какие витамины реально содержатся в кукурузном масле и сколько их приходится на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в кукурузном масле
Витаминный набор небольшой: главный витамин — E, а витамин K присутствует лишь в следовых количествах. Витамин E представлен токоферолами, которые защищают жиры масла от окисления и работают как антиоксиданты. В пересчёте на альфа-токоферол получается около четырнадцати миллиграммов на 100 г. Точные значения показаны в плашках ниже.
Какого витамина в кукурузном масле больше всего
Главный витамин — витамин E. В кукурузном масле он встречается в виде токоферолов, которые гасят свободные радикалы и тормозят окисление ненасыщенных жиров. Витамин K присутствует лишь в фоновом количестве, поэтому источником этого витамина масло не считают. Больше всего витамина E в нерафинированном масле: рафинация и нагрев его количество снижают, поэтому очищенное масло беднее.
Итого: кукурузное масло — это в первую очередь источник витамина E с небольшой добавкой витамина K. Приведённые цифры даны для ориентира и зависят от сырья и обработки; материал носит справочный характер и не заменяет рекомендаций специалиста.
Витамины в кукурузном масле: что важно знать
Главный витамин кукурузного масла — жирорастворимый витамин E в виде токоферолов. В небольшом количестве присутствует витамин K. Это масло, а не цельное зерно, поэтому водорастворимых витаминов группы B и витамина C в нём практически нет. Основная витаминная ценность — токоферолы.
Ориентировочно около 14 мг на 100 г в пересчёте на альфа-токоферол. В кукурузном масле есть и другие формы токоферолов, которые тоже относятся к витамину E. Точное значение зависит от сырья и степени очистки: нерафинированное масло богаче, рафинированное беднее.
Да, но совсем немного — порядка 2 мкг на 100 г. Витамин K жирорастворимый и участвует в свёртывании крови. Кукурузное масло не считают его значимым источником: основную долю витамина K организм получает из зелени и листовых овощей.
Частично. Токоферолы относительно устойчивы, но при сильном и длительном нагреве, особенно при повторной жарке, постепенно разрушаются. Чтобы сохранить больше витамина E, часть кукурузного масла лучше использовать в холодном виде.
В нерафинированном масле. Рафинация и дезодорация снижают содержание токоферолов, поэтому очищенное масло беднее витамином E. Свежесть тоже важна: со временем при доступе света и воздуха часть витамина E расходуется на защиту жиров от окисления.
Комментарии