Польза и вред кукурузного масла
Чем полезно кукурузное масло для организма
Растительных стеринов в кукурузном масле больше, чем в большинстве привычных масел, и вместе с ненасыщенными жирами и витамином E они составляют его пользу. Это нейтральное по вкусу масло легко заменяет в готовке сливочное масло и маргарин, и такая замена сама по себе улучшает жировой состав рациона.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Сердце и сосуды | Линолевая кислота и растительные стерины вместо насыщенных жиров помогают снижать «плохой» холестерин |
| Защита клеток | Витамин E и гамма-токоферол работают как антиоксиданты |
| Кожа | Незаменимые жирные кислоты поддерживают кожный барьер |
| Детское и щадящее питание | Низкая аллергенность и нейтральный вкус подходят для первого прикорма |
Можно ли жарить на кукурузном масле
На рафинированном кукурузном масле жарить можно: оно начинает дымить около 230 °C, почти не пенится и не даёт запаха. Поэтому его любят для фритюра, жарки и выпечки.
Но линолевая кислота при долгом нагреве окисляется, поэтому масло не используют повторно и не доводят до дыма. Нерафинированное кукурузное масло оставляют для салатов.
Вред и противопоказания кукурузного масла
Вред кукурузного масла связан с количеством и балансом жиров.
- Перекос в сторону омега-6. Если кукурузное и подсолнечное масло — единственные жиры, омега-3 не хватает. Их чередуют с рапсовым или льняным.
- Калорийность. 153 ккал в столовой ложке.
- Желчный пузырь. При камнях в желчном пузыре кукурузное масло ограничивают: жир усиливает отток желчи.
- Повторная жарка. Во фритюре со временем копятся продукты окисления.
- Аллергия на кукурузу. Встречается редко, но при ней масло исключают.
Сколько масла в день уместно — в разделе норма кукурузного масла, как выбрать хорошее — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница о кукурузном масле. Материал носит справочный характер: при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы количество масла согласуют с врачом.
Польза и вред кукурузного масла: что важно знать
Кукурузное масло даёт ненасыщенные жиры, прежде всего линолевую кислоту, витамин E и растительные стерины. Заменяя сливочное масло и маргарин, они помогают снижать «плохой» холестерин. Витамин E и гамма-токоферол работают как антиоксиданты. Нейтральный вкус и низкая аллергенность делают масло удобным для детского питания.
Само по себе кукурузное масло здоровому человеку не вредит. Проблемы дают избыток и способ готовки: масло калорийно, при многократной жарке окисляется, а если оно единственный жир в рационе, получается перекос в сторону омега-6. При камнях в желчном пузыре жир может вызвать приступ.
Да, рафинированное кукурузное масло хорошо подходит для жарки и фритюра: оно дымит около 230 °C, не пенится и не даёт постороннего запаха. Главное — не перегревать масло до дыма и не использовать его повторно. Нерафинированное кукурузное масло лучше оставить для салатов и готовых блюд.
Они похожи: оба богаты линолевой кислотой омега-6 и одинаково калорийны. В подсолнечном почти втрое больше витамина E, в кукурузном больше растительных стеринов и гамма-токоферола. Идеального масла нет: для баланса жиров оба разумно чередовать с рапсовым, оливковым или льняным, где есть омега-3 или больше олеиновой кислоты.
Комментарии