Как выбрать и хранить кунжутное масло
Качественное кунжутное масло узнают по трём признакам: тёмная стеклянная бутылка, свежая дата отжима и чистый ореховый аромат без горечи. Бывает светлым (из сырых семян) и тёмным (из обжаренных), и в обоих случаях важно правильно выбрать и хранить масло.
Как выбрать качественное кунжутное масло
Выбирайте масло в бутылке из тёмного стекла, обязательно смотрите дату изготовления и срок годности. Светлое масло из сырых семян кунжута светло-жёлтое, с мягким вкусом; тёмное из обжаренных семян коричневатое и очень ароматное. У свежего продукта чистый ореховый запах.
Резкая горечь, затхлость или химический привкус выдают прогорклое масло — брать его не стоит. Хорошо, если бутылка хранится в прохладе, а не на освещённой тёплой полке.
Как хранить кунжутное масло дома
Держите масло в тёмном прохладном месте — в закрытом шкафу подальше от плиты и окна — и всегда плотно закрывайте бутылку. Благодаря природным антиоксидантам кунжутное масло окисляется медленнее многих нерафинированных масел, но света и тепла всё равно не любит.
После вскрытия масло лучше использовать за пару месяцев; светлое масло из сырых семян можно убрать в холодильник, чтобы продлить свежесть. Не переливайте масло в светлую тару для долгого хранения.
Покупайте масло в объёме, который успеете израсходовать до конца срока, храните в тёмной плотно закрытой таре в прохладе и ориентируйтесь на запах: свежее масло пахнет приятно, а прогорклое лучше не использовать.
Как выбрать и хранить кунжутное масло: что важно знать
Берите масло в бутылке из тёмного стекла, проверяйте дату изготовления и срок годности. Светлое масло из сырых семян имеет мягкий вкус и светло-жёлтый цвет, тёмное из обжаренного кунжута — насыщенный аромат и коричневатый оттенок. У свежего продукта чистый ореховый запах без горечи, затхлости и постороннего привкуса.
Светлое масло делают из сырых семян: оно светло-жёлтое, с мягким вкусом, годится для заправок и лёгкой готовки. Тёмное получают из обжаренного кунжута, оно коричневатое и очень ароматное, его добавляют в готовые блюда буквально по каплям. Хранят оба одинаково — в тёмном прохладном месте.
Ориентируйтесь на запах и вкус. Свежее масло пахнет приятно по-ореховому, а прогорклое отдаёт резкой горечью и "старым" жиром. Об окислении также говорят неприятное послевкусие и помутнение. Такое масло лучше не использовать, даже если срок годности формально ещё не закончился.
Закрытая бутылка хранится до конца срока на этикетке. Благодаря природным антиоксидантам кунжутное масло окисляется медленнее многих нерафинированных масел, но после вскрытия его лучше использовать за пару месяцев. Светлое масло из сырых семян хранят прохладнее, тёмное обжаренное более стабильно.
Закрытую бутылку достаточно держать в тёмном прохладном шкафу подальше от плиты. После вскрытия, особенно светлое масло из сырых семян, можно убрать в холодильник, чтобы продлить свежесть. Главное — плотно закрывать крышку и не оставлять бутылку на свету и в тепле.
Комментарии