12.07.2013 // РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Как выбрать и хранить кунжутное масло

Как выбрать кунжутное масло

Сначала решите, какое масло нужно. Светлое, золотистое, из сырых семян — для жарки и салатов, с мягким ореховым вкусом. Тёмное, коричневое, из обжаренного кунжута — ароматная приправа для азиатских блюд. На этикетке смотрят дату розлива, состав без примесей других масел и тёмную тару.

Свежее масло прозрачное, пахнет кунжутом или жареным кунжутом, без горечи. Лёгкий осадок у нерафинированного допустим. Резкая горечь и запах старого жира — признаки прогоркания.

Если тёмное масло стоит дешевле светлого и почти не пахнет жареным кунжутом, в нём, скорее всего, есть примесь подсолнечного или соевого масла

Как хранить кунжутное масло дома

Кунжутное масло хранят в тёмном прохладном месте, плотно закрытым. Благодаря лигнанам оно окисляется медленнее многих масел: открытую бутылку можно хранить в шкафу, но расходовать лучше за 3–6 месяцев. В холодильнике нерафинированное масло хранится дольше и может слегка помутнеть.

Прогорклое кунжутное масло горчит и пахнет старым жиром: его не используют, продукты окисления вредны

Можно ли заморозить кунжутное масло

Можно, но обычно не нужно: кунжутное масло и так долго хранится. В морозилке оно густеет, а после оттаивания возвращает прежний вид и вкус.

Сколько калорий в ложке — в разделе калорийность кунжутного масла, почему прогорклое масло вредно — в разделе польза и вред кунжутного масла. Полная карточка продукта — страница о кунжутном масле.

Как выбрать и хранить кунжутное масло: что важно знать

Какое кунжутное масло выбрать?

Для жарки и салатов берите светлое масло из сырого кунжута: оно золотистое, мягкое по вкусу и устойчиво к нагреву. Для азиатских блюд нужно тёмное масло из обжаренных семян — коричневое, с сильным ароматом, его добавляют каплями. В обоих случаях смотрите на свежую дату розлива, тёмную тару и чистый состав.

Как хранить кунжутное масло после вскрытия?

Открытую бутылку плотно закрывают и держат в тёмном прохладном месте или в холодильнике. Кунжутное масло окисляется медленнее многих других благодаря лигнанам, поэтому его можно расходовать за 3–6 месяцев. Если появилась горечь или запах старого жира, масло больше не используют ни в салат, ни для жарки.

Чем светлое кунжутное масло отличается от тёмного?

Светлое масло отжимают из сырого кунжута: оно золотистое, с мягким вкусом, на нём жарят и заправляют салаты. Тёмное делают из обжаренных семян: оно коричневое, с сильным ароматом жареного кунжута и используется как приправа по несколько капель. Калорийность у них одинаковая, а нагрев лучше переносит светлое.

Чем заменить кунжутное масло?

Светлое кунжутное масло в жарке заменит любое рафинированное — подсолнечное, рапсовое, арахисовое. Аромат тёмного масла заменить сложнее: ближе всего ложка тахини, разведённая с нейтральным маслом, или горсть поджаренного кунжута в готовом блюде. Для азиатской заправки подойдёт арахисовое масло с каплей соевого соуса.