Польза и вред кунжутного масла
Чем полезно кунжутное масло для организма
Кунжутное масло ценно лигнанами — сезамином и сезамолином — и сбалансированным составом жира. Олеиновая и линолевая кислоты в нём представлены почти поровну, а сезамин и сезамол работают как антиоксиданты, которых нет в других маслах.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Сердце и сосуды | Ненасыщенные жиры вместо насыщенных помогают держать в норме холестерин |
| Защита от окисления | Лигнаны сезамин и сезамол защищают жиры масла и организма от окисления |
| Свёртывание крови | Витамин K участвует в работе белков свёртывания |
| Вкус без лишних калорий | Капли тёмного масла дают яркий аромат, и жира в блюде нужно меньше |
Можно ли жарить на кунжутном масле
На светлом кунжутном масле из сырых семян жарить можно: оно устойчиво к нагреву благодаря лигнанам, в азиатской кухне на нём готовят вок. Тёмное масло из жареного кунжута на сильном огне горчит и теряет аромат — его добавляют в конце.
Вред и противопоказания кунжутного масла
Вред кунжутного масла связан прежде всего с аллергией.
- Аллергия на кунжут. Кунжут — один из сильных пищевых аллергенов. Нерафинированное масло содержит следы белка и может вызвать реакцию.
- Желчный пузырь. Кунжутное масло, как и другие жиры, стимулирует отток желчи, так что при камнях его ограничивают.
- Калорийность. 150 ккал в столовой ложке, а на вок уходит и больше.
- Прогорклое масло. Горечь и затхлый запах означают окисление.
Сколько масла в день уместно — в разделе норма кунжутного масла, как отличить свежее — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница о кунжутном масле. Материал справочный: при аллергии на кунжут и болезнях желчного пузыря кунжутное масло обсуждают с врачом.
Польза и вред кунжутного масла: что важно знать
Кунжутное масло даёт ненасыщенные жиры — олеиновую и линолевую кислоты почти поровну. Заменяя насыщенные жиры, они помогают держать холестерин в норме. Кроме того, в масле есть лигнаны кунжута — сезамин и сезамол, антиоксиданты, которые защищают от окисления и само масло, и жиры в организме.
Главный риск — аллергия: кунжут относится к сильным аллергенам, и нерафинированное масло содержит следы белка. При аллергии масло исключают полностью. В остальном вред связан с количеством и качеством: масло калорийно, при камнях в желчном пузыре жир может вызвать приступ, а прогорклое масло есть нельзя.
На светлом масле из сырого кунжута — да, оно устойчиво к нагреву и подходит для вока и жарки. Тёмное масло из обжаренных семян используют как приправу: на сильном огне оно горчит и теряет аромат. Его добавляют в готовую лапшу, рис или салат по несколько капель.
Кунжутное масло исключают при аллергии на кунжут — даже небольшое количество может вызвать тяжёлую реакцию. С осторожностью его едят при желчнокаменной болезни и обострении панкреатита, потому что жир усиливает отток желчи. Детям масло вводят позже других и с малых порций, наблюдая за кожей и самочувствием.
Комментарии