Витамины в кунжутном масле
Какие витамины содержатся в кунжутном масле
Витаминов в кунжутном масле немного: на 100 г 13,6 мкг витамина K, 1,4 мг витамина E и 0,2 мг холина. Витаминов группы B и C нет: они водорастворимые и остаются в семенах кунжута.
Витамин K закрывает 11 % нормы на 100 г, витамин E — 9 %. В столовой ложке каждого из них около 2 % нормы, так что витаминным продуктом кунжутное масло не назовёшь.
Почему кунжутное масло долго не горкнет, хотя витамина E в нём мало
Витамина E в альфа-форме в кунжутном масле 1,4 мг — вдесятеро меньше, чем в оливковом, и в 29 раз меньше, чем в подсолнечном. Токоферолы кунжута в основном в гамма-форме, которую в норму не засчитывают.
Масло берегут от окисления не столько токоферолы, сколько лигнаны кунжута — сезамин, сезамолин и сезамол. Поэтому кунжутное масло, особенно тёмное, долго сохраняет вкус даже в кухонном шкафу.
Что дают организму жиры и лигнаны масла — в разделе польза и вред кунжутного масла, как хранить светлое и тёмное масло — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница о кунжутном масле. Значения даны на 100 г масла; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в кунжутном масле: что важно знать
В кунжутном масле немного витамина K — 13,6 мкг на 100 г, 11 % нормы, и витамина E — 1,4 мг, 9 % нормы. Холина следы. Витаминов группы B и C нет, они остаются в семенах. В столовой ложке масла каждого витамина около 2 % нормы, так что ценность масла — во вкусе и жирах.
Нет: 1,4 мг на 100 г в альфа-форме, 9 % нормы. Это вдесятеро меньше, чем в оливковом масле, и в 29 раз меньше, чем в подсолнечном. Большая часть токоферолов кунжута — гамма-форма, которая защищает масло, но в норму не засчитывается. За витамином E лучше идти к подсолнечному маслу.
Кунжутное масло окисляется медленно благодаря лигнанам — сезамину, сезамолину и сезамолу. Сезамол образуется при обжарке семян, поэтому тёмное масло особенно устойчиво. Но вечным оно не бывает: на свету и в тепле масло со временем горкнет, и после вскрытия его лучше расходовать за несколько месяцев.
Нет, витамина D в кунжутном масле нет, как и в любом растительном. Его получают из жирной рыбы, яичного желтка и солнечного света. Кунжутное масло помогает усвоить витамин D и другие жирорастворимые витамины из еды, потому что они растворяются в жире.
Комментарии