Как выбрать и хранить пальмовое масло
Как узнать пальмовое масло в составе продукта
Пальмовое масло редко покупают бутылкой — чаще его ищут в составе. Производитель обязан его указать, но названия бывают разные: «пальмовое масло», «пальмовый олеин», «пальмовый стеарин», «пальмоядровое масло», «растительный жир», «растительные масла (пальмовое, ...)», «кондитерский жир», «эквивалент масла какао».
Молочные продукты с растительным жиром должны называться иначе: не «сыр», а «сырный продукт», не «сметана», а «продукт с заменителем молочного жира». В сливочном масле, сделанном по стандарту, растительного жира быть не может. Подозрительно дешёвое «масло» с мягкой текстурой из холодильника и надписью «спред» — это смесь, часто с пальмовым маслом.
Как выбрать пальмовое масло для кухни
Для готовки продают два вида. Красное нерафинированное — густое, насыщенно-оранжевое, со своим запахом, его берут для блюд африканской и бразильской кухни. Рафинированное — светлое, почти белое, без вкуса, для жарки и выпечки. На упаковке должно быть написано «пищевое», а состав — из одного масла.
Слишком светлое «красное» масло или масло с добавленными красителями — повод не покупать. У хорошего красного цвет ровный, а в прохладе оно густеет и слегка расслаивается — это нормально.
Как хранить пальмовое масло
Пальмовое масло хранится дольше жидких: насыщенные жиры медленно окисляются. Держите его в закрытой банке в тёмном шкафу при комнатной температуре, до даты на этикетке; холодильник не нужен, масло в нём становится твёрдым, как камень. Красное масло особенно боится света — каротин выцветает, и масло теряет цвет.
Набирают масло сухой чистой ложкой: вода и крошки в банке ускоряют порчу. Мыльный или прогорклый запах — признак того, что масло испортилось.
Сколько такого жира уместно в день — в разделе норма пальмового масла, чем красное масло богаче рафинированного — в разделе витамины в пальмовом масле. Полная карточка продукта — страница о пальмовом масле.
Как выбрать и хранить пальмовое масло: что важно знать
Прямо — «пальмовое масло», «пальмовый олеин» или «пальмовый стеарин», а также «пальмоядровое масло». Часто встречаются общие слова: «растительный жир», «растительные масла», «кондитерский жир», «эквивалент масла какао», «заменитель молочного жира». В большинстве случаев за ними стоит пальмовое масло или его фракции, потому что это самый дешёвый твёрдый растительный жир.
По названию и составу: настоящее сливочное масло делают только из сливок, и в составе стоят сливки, иногда соль. Если написано «спред», «растительно-сливочная смесь» или есть растительные жиры — это не сливочное масло. Косвенные признаки подмены — слишком низкая цена, мягкость прямо из холодильника и отсутствие молочного запаха.
Только по составу на упаковке: в продуктах без пальмового масла нет ни пальмовых фракций, ни «растительного жира» без расшифровки. Для сыра, творога и сметаны достаточно, чтобы в названии не было слов «продукт с заменителем молочного жира». Пометка «без пальмового масла» на лицевой стороне упаковки полезна, но состав на обороте надёжнее.
Нет, холодильник не нужен. Пальмовое масло состоит во многом из насыщенных жиров и медленно окисляется, поэтому хранится в закрытой банке в тёмном шкафу до даты на этикетке. На холоде оно становится очень твёрдым. Красное масло держат подальше от света, иначе каротин выцветает, а масло теряет цвет и часть пользы.
Комментарии