Витамины в пальмовом масле
Какие витамины содержатся в пальмовом масле
В рафинированном пальмовом масле один заметный витамин — E: 15,94 мг на 100 г, 106 % суточной нормы. Это почти столько же, сколько в оливковом масле (14,35 мг), и в два с половиной раза меньше, чем в подсолнечном. Столовая ложка даёт 2,7 мг витамина E — 18 % нормы.
Кроме него есть витамин K — 8 мкг на 100 г, 7 % нормы, и следы холина, 0,3 мг. Витаминов группы B, C и D в масле нет. Минеральных веществ тоже почти нет: железа 0,01 мг на 100 г, остальное не определяется.
Токотриенолы и каротин: чем богато красное пальмовое масло
Витамин E в пальмовом масле особенный: кроме обычного токоферола в нём много токотриенолов — родственных веществ с тем же антиоксидантным действием. В норму витамина E их не засчитывают, поэтому на цифре 15,94 мг они не видны. Больше всего токотриенолов в нерафинированном масле.
Красное пальмовое масло окрашено каротиноидами, прежде всего бета-каротином, из которого организм делает витамин A. При рафинации каротин разрушается, и в светлом масле из супермаркета его не остаётся — поэтому в таблице бета-каротин равен нулю. Красное масло продают отдельно, и его можно узнать по цвету.
Чем полезны эти вещества и перевешивают ли они насыщенные жиры — в разделе польза и вред пальмового масла, как отличить красное масло от подделки — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница о пальмовом масле. Значения даны на 100 г рафинированного масла.
Витамины в пальмовом масле: что важно знать
В рафинированном пальмовом масле главный витамин — E: 15,94 мг на 100 г, чуть больше суточной нормы. Ещё есть 8 мкг витамина K и следы холина. Витаминов группы B и C нет. В красном нерафинированном масле дополнительно много бета-каротина и токотриенолов, но при очистке каротин разрушается, и в светлом масле его нет.
Отчасти, и только красное нерафинированное масло. Оно богато каротиноидами и токотриенолами — формами витамина E, которых в других распространённых маслах мало. Рафинированное пальмовое масло, которое добавляют в конфеты и печенье, такого запаса не имеет: каротин в нём разрушен, а витамина E 15,94 мг на 100 г, меньше, чем в подсолнечном.
Готового витамина A нет, но в красном пальмовом масле много бета-каротина, из которого организм делает витамин A. Поэтому в Африке и Азии красное масло используют в программах против его нехватки. В рафинированном масле, светлом или белом, каротин разрушен при очистке, и витамина A оно не даёт.
В столовой ложке пальмового масла, 17 г, около 2,7 мг витамина E — 18 % суточной нормы взрослого. На 100 г масла приходится 15,94 мг, это 106 % нормы. По витамину E пальмовое масло близко к оливковому и заметно уступает подсолнечному, где на 100 г 41,08 мг.
Комментарии