08.02.2014 // РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Как выбрать и хранить рапсовое масло

Как выбрать рапсовое масло

Выбирайте пищевое рапсовое масло: на этикетке должны быть сорт, дата розлива и указание, что масло для еды. Рафинированное дезодорированное — светлое, прозрачное, почти без запаха, для жарки и выпечки. Нерафинированное холодного отжима — золотистое, с травянистым запахом и лёгкой горчинкой, для салатов.

Масло должно быть прозрачным, без хлопьев. Сильная горечь, запах рыбы или краски — признаки окисления.

Если на бутылке написано «канола» или «масло рапсовое низкоэруковое», это и есть пищевое масло из современных сортов рапса

Как хранить рапсовое масло дома

Масло хранят закрытым, в тёмном месте при температуре не выше 20 °C, подальше от плиты. Рафинированное после вскрытия расходуют примерно за 1–2 месяца. Нерафинированное из-за омега-3 держат в холодильнике и используют за 3–4 недели.

Рапсовое масло с горечью и запахом рыбы окислилось: его не используют ни в салат, ни для жарки

Можно ли заморозить рапсовое масло

Можно: в морозилке масло густеет, окисление почти останавливается, а после оттаивания вид и вкус возвращаются. Это имеет смысл для нерафинированного масла, если бутылка большая.

Сколько калорий в ложке — в разделе калорийность рапсового масла, чем техническое масло отличается от пищевого — в разделе польза и вред рапсового масла. Полная карточка продукта — страница о рапсовом масле.

Как выбрать и хранить рапсовое масло: что важно знать

Как выбрать рапсовое масло?

Берите масло с пометкой о пищевом назначении, указанием сорта и свежей датой розлива. Рафинированное дезодорированное подходит для жарки и выпечки, нерафинированное холодного отжима — для салатов. Надписи «канола» или «низкоэруковое» подтверждают, что масло сделано из современных пищевых сортов рапса. Техническое масло для еды не берут.

Как хранить рапсовое масло после вскрытия?

Открытую бутылку плотно закрывают и держат в тёмном месте при температуре не выше 20 °C. Рафинированное масло расходуют за 1–2 месяца. Нерафинированное лучше хранить в холодильнике и использовать за 3–4 недели, потому что его омега-3 быстро окисляются на свету и в тепле.

Чем рапсовое масло отличается от масла канола?

Канола — это название пищевых сортов рапса с малым содержанием эруковой кислоты и глюкозинолатов, выведенных в Канаде в 1970-х. Пищевое рапсовое масло в магазинах делают именно из таких сортов, поэтому по сути это одно и то же. Техническое масло из старых сортов в продуктовые магазины не попадает.

Почему рапсовое масло горчит?

Лёгкая горчинка у нерафинированного масла холодного отжима — от природных веществ семян, это нормально. Сильная горечь вместе с запахом рыбы или краски означает, что окислились омега-3 и масло прогоркло. Рафинированное рапсовое масло горчить не должно вообще — если горчит, оно испорчено и для еды не годится.