Как выбрать и хранить рапсовое масло
Хорошее рапсовое масло узнают по трём признакам: свежая дата розлива, прозрачность и светлый цвет у рафинированного и мягкий запах без прогорклости. Важно не только выбрать подходящий тип масла, но и правильно хранить его дома, чтобы оно не окислилось раньше срока.
Как выбрать качественное рапсовое масло
Сначала определитесь с типом. Рафинированное дезодорированное масло почти без вкуса и запаха, выдерживает высокую температуру и подходит для жарки. Нерафинированное сохраняет мягкий ореховый аромат и лучше раскрывается в салатах и холодных блюдах. Чем свежее дата розлива, тем богаче вкус.
Рафинированное масло должно быть прозрачным, светло-жёлтым, без мути и хлопьев. У нерафинированного допустим небольшой натуральный осадок, а запах должен быть чистым, без затхлости и горечи. Выбирайте тёмную тару или бутылку с дальней полки, защищённую от яркого света.
Как хранить рапсовое масло дома
Храните масло в тёмном прохладном месте при комнатной температуре, плотно закрытым, подальше от плиты и солнца. Нерафинированное лучше держать в холодильнике, особенно после вскрытия — на холоде оно медленнее окисляется. Закрытую бутылку используйте в пределах срока на упаковке, вскрытое рафинированное — за месяц, нерафинированное — за 2–4 недели.
Покупайте масло в объёме, который успеете использовать за месяц, держите бутылку закрытой и в темноте, а нерафинированное — в холодильнике, и оно дольше сохранит свежий вкус и аромат.
Как выбрать и хранить рапсовое масло: что важно знать
Смотрите на дату розлива и срок годности — берите свежее масло. Рафинированное должно быть прозрачным, светло-жёлтым, без мути и осадка. У нерафинированного допустим небольшой натуральный осадок, а запах должен быть мягким, без прогорклости и горечи. Предпочтительна тёмная тара, защищающая масло от света.
Для жарки берите рафинированное: оно почти без запаха и выдерживает высокую температуру. Нерафинированное сохраняет мягкий ореховый аромат и больше подходит для салатов и холодных блюд. На сильном нагреве нерафинированное масло быстрее дымит и теряет вкус, поэтому для термообработки выбирайте рафинированное.
Закрытую бутылку используют в пределах срока на упаковке. Вскрытое рафинированное масло желательно израсходовать за месяц, нерафинированное — быстрее, за 2–4 недели, держа его в холодильнике. После контакта с воздухом масло постепенно окисляется и прогоркает, поэтому держите бутылку плотно закрытой.
Храните масло в тёмном прохладном месте, плотно закрытым, подальше от плиты и солнечного света. Рафинированное спокойно стоит в кухонном шкафу, нерафинированное лучше держать в холодильнике, особенно после вскрытия. На холоде масло может слегка помутнеть — это нормально и проходит при комнатной температуре.
Главный признак — запах: прогорклый, резкий или затхлый аромат и горький царапающий вкус говорят, что масло окислилось. Свежее рафинированное почти без запаха, нерафинированное пахнет мягко, с ореховой нотой. Если появились горечь или неприятный налёт, масло лучше не использовать.
Комментарии