Польза и вред рапсового масла
Рапсовое масло ценят за удачный состав жирных кислот: в нём сочетаются мононенасыщенная омега-9 и растительная омега-3, что делает его полезным для сердца и сосудов. Но польза проявляется только у качественного масла в холодном виде — при перегреве и прогоркании оно, наоборот, вредит, а при болезнях желчного пузыря требует осторожности.
Разбираем по делу: чем рапсовое масло полезно и кому оно может навредить.
Чем полезно рапсовое масло для организма
Польза масла складывается из действия жирных кислот и жирорастворимых веществ. Ниже — основные эффекты и за счёт чего они работают.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Сердце и сосуды | Мононенасыщенная омега-9 помогает удерживать холестерин в норме и поддерживает эластичность сосудов |
| Обмен жиров | Растительная омега-3 (альфа-линоленовая кислота) участвует в противовоспалительных процессах |
| Защита клеток | Витамин E работает как антиоксидант и тормозит окисление жиров в организме |
| Кожа | Жирные кислоты поддерживают барьер кожи и помогают удерживать влагу |
Эруковая кислота: миф и реальность
Рапсовому маслу часто припоминают эруковую кислоту, которой в старых сортах рапса было много. Сегодня пищевое масло (канолу) делают из низкоэруковых сортов, где её содержание сведено к безопасному минимуму и нормируется. Поэтому качественное масло проверенных производителей такой опасности уже не несёт — куда важнее не перегревать его.
Вред и противопоказания рапсового масла
Само по себе качественное масло вредит редко — проблемы дают перегрев, неправильное хранение и отдельные состояния.
- Перегрев и жарка. Нерафинированное масло при нагреве окисляется с образованием вредных соединений; жарить на нём нельзя.
- Прогоркание. На свету и в тепле жиры окисляются — горькое масло с неприятным запахом в пищу не годится.
- Болезни желчного пузыря. Любое масло усиливает отток желчи, что опасно при желчнокаменной болезни в обострении.
- Индивидуальная непереносимость. Встречается редко, но возможна.
Важно: при болезнях желчного пузыря, печени и нарушениях обмена жиров объём масел в рационе стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом.
Польза и вред рапсового масла: что важно знать
Главная ценность рапсового масла — удачный баланс жирных кислот: в нём много мононенасыщенной омега-9 и есть растительная омега-3, которые поддерживают сердце и сосуды и помогают удерживать холестерин в норме. Витамин E работает как антиоксидант и защищает клетки. Пользу даёт именно нерафинированное масло холодного отжима, добавленное в готовые блюда без нагрева.
С осторожностью его стоит употреблять при обострении болезней желчного пузыря и желчнокаменной болезни, поскольку любое масло усиливает отток желчи. Возможна индивидуальная непереносимость. Нерафинированное масло не подходит для жарки: при сильном нагреве жирные кислоты окисляются. При хронических болезнях ЖКТ объём жиров в рационе лучше обсудить с врачом.
В старых сортах рапса эруковой кислоты было много, и она считалась нежелательной для сердца. Современное пищевое рапсовое масло (канола) делают из низкоэруковых сортов, где её содержание сведено к безопасному минимуму и строго нормируется. Поэтому качественное пищевое масло проверенных производителей такой опасности уже не несёт.
Рафинированное рапсовое масло выдерживает умеренный нагрев и подходит для готовки лучше нерафинированного. Но при перегреве и повторном использовании в любом масле образуются продукты окисления, которые вредны. Нерафинированное масло холодного отжима жарить не стоит вовсе — оно ценно именно в холодном виде, в заправках и соусах.
Прогоркание — это окисление жиров под действием света, тепла и воздуха. У прогорклого масла появляется неприятный запах и горьковатый вкус, а вместе с этим — окисленные соединения и свободные радикалы, которые нагружают организм и сводят пользу на нет. Такое масло в пищу не годится независимо от срока на этикетке.
Комментарии