Польза и вред рапсового масла
Чем полезно рапсовое масло для организма
Рапсовое масло хорошо составом жира: мало насыщенных жиров, много олеиновой кислоты и есть омега-3. К этому добавляются витамины E и K. Рапсовое масло часто называют «северным оливковым» за похожий жирнокислотный профиль.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Сердце и сосуды | Олеиновая кислота и омега-3 вместо насыщенных жиров помогают держать холестерин в норме |
| Баланс омега-3 и омега-6 | Замена части подсолнечного масла рапсовым выравнивает соотношение жирных кислот |
| Кости и свёртывание крови | Витамин K участвует в работе белков костной ткани и свёртывания |
| Защита клеток | Витамин E работает как антиоксидант |
Вредно ли рапсовое масло: эруковая кислота и глюкозинолаты
Дурная слава рапсового масла идёт от старых сортов рапса, в масле которых было много эруковой кислоты, а в шроте — горьких глюкозинолатов. Такое масло шло на технические нужды.
С 1970-х годов пищевое масло делают из малоэруковых сортов, их называют канолой. Эруковой кислоты в таком масле единицы процентов и меньше, и пищевое рапсовое масло разрешено нормами наравне с подсолнечным. Оно входит даже в состав детских молочных смесей.
Вред и противопоказания рапсового масла
Вред рапсового масла для здорового человека связан с количеством и качеством.
- Калорийность. 150 ккал в столовой ложке.
- Техническое масло. Масло без пометки о пищевом назначении в еду не используют.
- Желчный пузырь. Рапсовое масло усиливает отток желчи, и при камнях в желчном пузыре его количество уменьшают.
- Прогоркание. Омега-3 окисляются, горькое масло с запахом рыбы не едят.
- Антикоагулянты. Из-за витамина K количество масла держат ровным.
Сколько масла в день уместно — в разделе норма рапсового масла, как выбрать пищевое — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница о рапсовом масле. Материал справочный: при болезнях желчного пузыря и приёме варфарина количество рапсового масла согласуют с врачом.
Польза и вред рапсового масла: что важно знать
Рапсовое масло содержит мало насыщенных жиров, много олеиновой кислоты и заметную долю омега-3. Заменяя сливочное масло и часть подсолнечного, оно помогает держать холестерин в норме и выравнивает баланс омега-3 и омега-6. В нём много витаминов E и K: две ложки дают 40 % нормы E и 20 % нормы K.
Пищевое рапсовое масло из малоэруковых сортов, канолы, вредным не считается и разрешено нормами наравне с подсолнечным. Опасения связаны со старыми сортами рапса, где было много эруковой кислоты, — такое масло использовали в технике. Вред возможен от избытка калорий, прогорклого масла и технического продукта.
Да, рафинированное рапсовое масло подходит для жарки и выпечки: оно нейтрально по вкусу и дымит при высокой температуре. Нерафинированное лучше оставить для салатов, потому что омега-3 при нагреве окисляются. Как любое масло, рапсовое не доводят до дыма и не используют повторно после фритюра.
У каждого свои сильные стороны. В рапсовом масле больше олеиновой кислоты, есть омега-3 и много витамина K, а насыщенных жиров мало. В подсолнечном в два с половиной раза больше витамина E, но почти вся полиненасыщенная часть — омега-6. Для баланса жиров разумно заправлять салаты рапсовым, а жарить на подсолнечном.
Комментарии