Как выбрать и хранить тыквенное масло
Как выбрать тыквенное масло
Настоящее тыквенное масло — масло тыквенных семечек, обжаренных перед отжимом, — очень тёмное: в бутылке почти чёрное, в тонком слое — изумрудно-зелёное, а на просвет отдаёт красным. Это явление называют дихроизмом, и по нему легко узнать натуральный продукт. Масло холодного отжима из сырых семечек светлее, зеленовато-жёлтое.
На этикетке смотрят дату розлива, состав без добавок других масел и тёмную тару. Запах — насыщенный, ореховый, как у жареных семечек, без горечи и затхлости.
Как хранить тыквенное масло дома
Закрытую бутылку держат в тёмном прохладном месте. После вскрытия тыквенное масло хранят в холодильнике, плотно закрытым, и расходуют за 1–1,5 месяца. На холоде масло может слегка загустеть — при комнатной температуре оно становится прежним.
Можно ли заморозить тыквенное масло
Можно: в морозилке масло густеет, окисление почти останавливается, а после оттаивания вкус и цвет сохраняются. Тыквенное масло из большой бутылки удобно перелить в маленькие флаконы и открывать по одному.
Сколько калорий в ложке — в разделе калорийность тыквенного масла, чем вредно прогорклое масло — в разделе польза и вред тыквенного масла. Полная карточка продукта — страница о тыквенном масле.
Как выбрать и хранить тыквенное масло: что важно знать
Хорошее тыквенное масло из обжаренных семечек тёмное, почти чёрное в бутылке и изумрудное в тонком слое, с красноватым отливом на просвет. Оно пахнет жареными семечками без горечи. Смотрите на свежую дату розлива, тёмную тару и состав без других масел. Светлое жидкое масло с «тыквенным ароматом» часто оказывается смесью.
Открытую бутылку плотно закрывают и держат в холодильнике, расходуя масло за 1–1,5 месяца. Свет и тепло быстро окисляют масло и разрушают хлорофилл, поэтому ставить его у плиты или на подоконник нельзя. На холоде масло может загустеть, но при комнатной температуре становится прежним.
Цвет тыквенному маслу дают хлорофилл и каротиноиды семечек, а у масла из обжаренных семян ещё и продукты обжарки. В толстом слое оно кажется почти чёрным, в тонком — зелёным, а на просвет — красным: это оптическое явление называют дихроизмом. Масло холодного отжима из сырых семечек заметно светлее.
Испорченное тыквенное масло горчит, пахнет затхло или олифой, теряет насыщенный цвет и становится бурым. Свежее масло пахнет жареными семечками и имеет мягкий ореховый вкус. Если бутылка долго стояла открытой в тепле или на свету, масло лучше понюхать и попробовать каплю перед тем, как заправлять им блюдо.
Комментарии