Как выбрать и хранить мацони
Как выбрать качественное мацони
Хорошее мацони — это плотный однородный сгусток без большого отделения сыворотки и с коротким составом: молоко и закваска из живых культур, без крахмала, сахара и стабилизаторов. На этикетке нередко указывают вид молока — от него зависят густота и вкус. Натуральный продукт хранится недолго и стоит в холодильной витрине.
- Состав: молоко и закваска, без загустителей и сахара.
- Вид молока: коровье — мягче, овечье и буйволиное — плотнее.
- Сгусток: однородный, без сильного расслоения.
- Витрина: холодильник, а не тёплая полка.
Как хранить мацони
| Состояние | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Закрытая упаковка | +2…+6 °C | до даты на этикетке |
| После вскрытия | +2…+6 °C | 1–2 дня |
| Домашнее мацони | +2…+6 °C | 2–3 дня |
Как приготовить мацони дома
Молоко доводят до кипения, остужают до тёплого (около 40 °C), вносят ложку готового мацони или живого йогурта как закваску, перемешивают, укутывают и оставляют в тепле на 6–8 часов до плотного сгустка, затем убирают в холод. В отличие от катыка, молоко для мацони обычно не уваривают, поэтому продукт получается мягче.
Вопросы и ответы
Ищите плотный однородный сгусток без большого отделения сыворотки и короткий состав: молоко и закваска из живых культур, без крахмала, сахара и стабилизаторов. На этикетке полезно посмотреть вид молока — коровье мягче, овечье и буйволиное плотнее и жирнее. О натуральности говорят короткий срок годности и хранение в холодильной витрине, а упаковка должна быть целой.
Закрытое мацони хранится при +2…+6 °C до даты на упаковке — у натурального продукта обычно от нескольких дней до недели. После вскрытия его лучше съесть за 1–2 дня. Домашнее мацони хранится около двух-трёх дней и требует плотно закрытой тары, чтобы сгусток не впитывал посторонние запахи холодильника и не подсыхал.
Доведите молоко до кипения и остудите до тёплого, около 40 градусов, добавьте ложку готового мацони или живого йогурта как закваску, перемешайте, укутайте и оставьте в тепле на 6–8 часов до плотного сгустка, затем уберите в холодильник. В отличие от катыка, молоко обычно не уваривают, поэтому мацони получается мягче. Часть готового продукта оставляют как закваску.
Замораживать мацони не стоит: после оттаивания сгусток расслаивается на творожистую массу и сыворотку, теряет однородность, а часть живых бактерий гибнет. Размороженный продукт уже не вернёт прежний вкус и текстуру. Если мацони всё же было заморожено, его лучше пустить в выпечку, тесто или соусы, а не есть как свежее ложкой.
Комментарии по продукту: Мацони