Маш
Что такое маш
Маш, или бобы мунг, — это семена бобового растения Vigna radiata из семейства Бобовых, родственные фасоли и адзуки. Это одна из древнейших зернобобовых культур Азии, которую возделывают ради мелких зелёных бобов.
Растение представляет собой невысокий куст с тройчатыми листьями и длинными узкими стручками, в каждом из которых сидит около десятка мелких округлых семян. После созревания стручки высушивают и вылущивают, получая привычный сухой маш.
Как выглядит и какой на вкус
Маш — это мелкие овальные бобы около 4–6 мм, чаще всего оливково-зелёного цвета с матовой гладкой кожурой и крошечным светлым рубчиком. Очищенный и колотый маш внутри жёлтый.
Вкус у маша мягкий, чуть сладковатый, с лёгким ореховым и травянистым оттенком. Хорошо разваренные бобы становятся нежными и кремовыми, а пророщенные ростки — сочными и хрустящими, со свежим вкусом.
Виды и разновидности
Маш встречается в нескольких формах, которые различаются обработкой и применением в кухне.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Целый зелёный | Сухие бобы в кожуре. Для супов, каш, гарниров и проращивания. |
| Колотый очищенный (дал) | Половинки без кожуры, жёлтые. Быстро развариваются в пюре и супы. |
| Ростки маша | Пророщенные бобы. Сочные и хрустящие, идут в салаты и блюда вок. |
| Мука из маша | Перемолотые бобы. Используют для лепёшек, лапши и загущения. |
| Крахмал (для фунчозы) | Из крахмала маша делают прозрачную стеклянную лапшу. |
Где растёт маш
Маш — теплолюбивая культура, основные посевы которой сосредоточены в Индии, Китае, Мьянме и странах Юго-Восточной Азии. Там его выращивают как важную продовольственную культуру и собирают по нескольку урожаев в год.
Сегодня маш возделывают также в Центральной Азии, Африке, Австралии и на юге США. В Россию его в основном привозят из азиатских стран, и в продаже он доступен круглый год.
Маш в кулинарии
Маш — основа множества блюд азиатской кухни. Из него варят густые супы и дал, готовят рассыпчатые гарниры с рисом и специями, пюре и начинки. Пророщенный маш добавляют в салаты и быстро обжаривают в воке.
Маш хорошо сочетается с рисом, кокосовым молоком, имбирём, чесноком и пряностями карри. В сладкой кухне Восточной Азии из колотого маша делают пасты и начинки для десертов, а из его крахмала — прозрачную лапшу фунчозу.
История и происхождение
Маш одомашнили в Индии несколько тысяч лет назад, откуда он распространился по всей Южной и Восточной Азии. С давних времён он был одной из главных бобовых культур региона, а сегодня выращивается на разных континентах и известен во всём мире.
Что стоит знать о маше
Маш, или бобы мунг, — это мелкие зелёные бобовые из семейства Бобовых, родственные фасоли. Их едят целиком, в виде колотой крупы, проращивают на ростки и перемалывают в муку. Это одна из основ кухни Индии и Юго-Восточной Азии.
Маш — отдельная бобовая культура. От чечевицы он отличается округлой формой и зелёным цветом, от обычной фасоли — заметно меньшим размером и более мягким, чуть сладковатым вкусом. Маш также быстрее готовится, чем крупная фасоль.
Да, маш — одна из самых популярных культур для проращивания. Из него получают хрустящие светлые ростки, которые добавляют в салаты и блюда вок. На сайте им посвящён отдельный продукт — <a href="/p/rostki-masha">ростки маша</a>.
Из маша варят супы, каши и пюре, готовят гарниры и начинки, проращивают на ростки. В азиатской кухне из крахмала маша делают прозрачную лапшу фунчозу, а из колотых бобов — сладкие пасты и десерты.
Целый маш необязательно замачивать, он разваривается и без этого, но замачивание сокращает время приготовления. Колотый очищенный маш готовится особенно быстро и в замачивании не нуждается.
Комментарии