Минералы в мацони
Какие минералы в мацони
Минеральный профиль мацони — классическая молочная связка кальций + фосфор: ≈ 120 мг и ≈ 95 мг на 100 г. Дополняют её калий (≈ 147 мг), натрий (≈ 50 мг) и магний (≈ 15 мг). От вида молока профиль чуть смещается: овечье и буйволиное дают более насыщенный минеральный состав.
| Минерал | ≈ на 100 г | Роль |
|---|---|---|
| Кальций | ≈ 120 мг | Кости и зубы |
| Калий | ≈ 147 мг | Сердце, давление |
| Фосфор | ≈ 95 мг | Кости, энергообмен |
| Магний | ≈ 15 мг | Нервы и мышцы |
Как сырьё влияет на состав
Минералы мацони стабильнее витаминов: нагрев и сквашивание их не разрушают. Зато вид молока заметен — овечье и буйволиное чуть богаче кальцием и фосфором, чем коровье. А вот если из мацони сделать тан, разбавив водой с солью, минеральная плотность упадёт, зато подскочит натрий.
Микроэлементы и жирность
В следовых количествах есть цинк, селен и медь, нужные ферментам и иммунитету. Кальций, фосфор и калий почти не меняются с жирностью, потому что связаны с водно-белковой частью. Цифры сверены по USDA и Скурихину/Тутельяну, ориентировочно на 100 г.
Вопросы и ответы
Ориентировочно 120 мг кальция на 100 г, то есть порция 150 г даёт около 180 мг — заметную часть суточной нормы взрослого. Кальций сопровождается фосфором в удобном для усвоения соотношении, как и во всех молочных продуктах. В мацони из овечьего или буйволиного молока кальция может быть чуть больше, поэтому традиционные версии особенно ценны для костей.
Да, хотя и слабее, чем витамины. Овечье и буйволиное молоко богаче кальцием и фосфором, чем коровье, поэтому традиционное мацони на них даёт чуть более насыщенный минеральный профиль. При этом сами минералы устойчивы к кипячению и сквашиванию и не разрушаются. Поэтому вид молока смещает цифры, но не меняет их принципиально.
Да, калия около 147 мг на 100 г. Этот минерал участвует в регуляции давления и водно-солевого баланса, важных для сердца и сосудов. Мацони не рекордсмен по калию, но в составе разнообразного рациона вносит полезный вклад наряду с овощами, фруктами и другими молочными продуктами. Натрия в несолёном мацони немного — около 50 мг.
При разведении мацони водой с солью минеральная плотность падает: кальций, фосфор и калий распределяются по большему объёму жидкости, поэтому на 100 г их становится меньше. Зато за счёт добавленной соли резко растёт натрий. Так из насыщенного минералами мацони получается более лёгкий по кальцию, но солёный напиток тан для утоления жажды.
Комментарии по продукту: Мацони