Минералы и микроэлементы в мацони
Минеральный состав мацони
Мацони густеет за счёт термофильной закваски, а не отцеживания, поэтому минералов в нём ровно столько же, сколько было в молоке — без концентрирования и без потерь. Калий, кальций, хлор и фосфор присутствуют в значимых количествах, к ним добавляются натрий, сера и магний. Микроэлементы — цинк, йод, селен, медь и немного железа — идут в небольших, но реальных дозах. Полный перечень с количествами на 100 г — в плашке ниже.
Кальций в мацони
Кальция в мацони 121,2 мг на 100 г — чуть больше, чем в жидком молоке, благодаря более плотной консистенции. Кальций — основной структурный минерал костей и зубов, он также участвует в работе мышц и передаче нервных импульсов. Сопутствующий фосфор облегчает его усвоение.
Остальные минералы
Калия в мацони 147,5 мг на 100 г — это ведущий минерал напитка и электролит, поддерживающий водно-солевой баланс. Хлора 111,1 мг, фосфора 96 мг, натрия 50,5 мг, серы 29,3 мг и магния 14,1 мг. Из микроэлементов присутствуют цинк 0,4 мг, йод 9,1 мкг и селен 2 мкг, а железа немного.
Значения приведены для усреднённого мацони; реальное содержание зависит от исходного молока и технологии. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Витаминную часть состава разбирает страница витамины в мацони, остальные разделы — на странице мацони.
Минералы и микроэлементы в мацони: что важно знать
В мацони больше всего калия (147,5 мг на 100 г), кальция (121,2 мг) и хлора (111,1 мг). Есть фосфор, натрий, сера и магний, а из микроэлементов — цинк, йод, селен и немного железа. Это густой кисломолочный продукт, по минералам близкий к йогурту.
121,2 мг кальция на 100 г — чуть больше, чем в обычном молоке (113 мг), за счёт более плотной консистенции. Кальцию сопутствует фосфор в удобном соотношении, что способствует усвоению этого минерала из кисломолочных продуктов.
Мацони получают сквашиванием молока специальными культурами, и продукт получается гуще. Поэтому концентрация кальция и калия в нём чуть выше, чем в исходном молоке, но в целом минеральный профиль остаётся молочным.
Да, 96 мг фосфора на 100 г. Фосфор вместе с кальцием формирует минеральную основу костей и зубов, а также участвует в энергетическом обмене. В мацони кальций и фосфор находятся в близком соотношении, удобном для усвоения.
Магния немного — 14,1 мг на 100 г, что типично для кисломолочных продуктов. Для заметного поступления магния лучше подходят орехи, семена и бобовые, где его в десятки раз больше, чем в молочных напитках.
Комментарии