4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Калорийность и КБЖУ мацони

Сколько калорий в мацони

У коровьего мацони — ≈ 63 ккал на 100 г, порция 150 г даёт около 95 ккал. Но у этого продукта калорийность — величина подвижная: всё решает молоко. На коровьем мацони лёгкое, на овечьем и буйволином — заметно плотнее и жирнее, поэтому одна и та же закваска даёт продукты с разной энергией.

Молоко решает всё

Белок (≈ 2,9 г), жир (≈ 3,6 г) и углеводы (≈ 4,0 г) на 100 г коровьего мацони повторяют профиль исходного молока. Стоит сменить сырьё — и цифры меняются: овечье молоко жирнее коровьего почти вдвое, отсюда и более калорийное традиционное мацони. Данные согласованы с USDA и Скурихиным/Тутельяном.

Мацони из молока	Калорийность (≈ на 100 г)
Коровьего 2,5%	≈ 53 ккал
Коровьего 3,6%	≈ 63 ккал
Козьего	≈ 65–75 ккал
Овечьего / буйволиного	≈ 80–100 ккал

Гликемический индекс и углеводы

Гликемический индекс мацони низкий — ориентировочно 30. Углеводы представлены остаточной лактозой, частично сброженной бактериями, а белок и жир сглаживают её всасывание. Поэтому несладкое мацони мягко влияет на уровень глюкозы независимо от вида молока.

Хотите облегчить мацони — разведите его водой с солью до тана: получите освежающий напиток с втрое меньшей калорийностью.

Домашнее против магазинного

Домашнее мацони из цельного молока обычно жирнее и калорийнее заводского из нормализованного. Сладкие версии с мёдом или фруктами добавляют калорий поверх молочной основы.

Разумная порция — в разделе Норма в день; чем легче разбавленный родственник — в разделе Калорийность тана.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 63.00 ккал

Белки • 2.90 г

Жиры • 3.60 г

Углеводы • 4.00 г

Клетчатка • 0.00 г

Гликемический индекс • 30

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в порции мацони?

Порция мацони около 150 г содержит примерно 95 ккал при калорийности ≈ 63 ккал на 100 г для коровьего варианта. Главный фактор — молоко-основа: мацони из овечьего или буйволиного молока заметно калорийнее коровьего, ведь это молоко жирнее. Сладкие версии с мёдом или фруктами добавляют калорий за счёт сахара поверх молочной основы продукта.

Почему калорийность мацони так различается?

Потому что мацони делают из разного молока — коровьего, козьего, овечьего, буйволиного, — а их жирность отличается порой вдвое. Закваска одна, а сырьё разное, поэтому и калорийность готового продукта гуляет от примерно 53 до 100 ккал на 100 г. Коровье мацони самое лёгкое, традиционное овечье и буйволиное — самое плотное и сытное.

Сколько углеводов в мацони?

В мацони около 4 г углеводов на 100 г, и это в основном остаточная лактоза, частично переработанная болгарской палочкой и стрептококком при сквашивании. Добавленного сахара в натуральном продукте нет. В сладких версиях с мёдом, вареньем или фруктами углеводов и калорий заметно больше, поэтому состав на этикетке стоит внимательно проверять.

Мацони калорийнее йогурта?

При одинаковой жирности коровье мацони и йогурт близки — около 60 ккал на 100 г. Но традиционное мацони часто делают из более жирного молока, включая овечье и буйволиное, поэтому оно может оказаться калорийнее обычного коровьего йогурта. Решает не тип продукта, а жирность исходного молока и наличие добавленного сахара.