Как выбрать и хранить майонез
Как выбрать майонез
Хороший майонез начинается с масла: в составе на первых местах растительное масло, вода, яичный желток или яичный порошок, уксус или лимонный сок, горчица, соль и сахар. По ГОСТ майонезом называется продукт с жирностью не меньше 50 %, всё, что легче, — майонезный соус.
Качественный майонез однородный, без капель масла на поверхности, кремового или светло-жёлтого цвета, держит форму на ложке. В лёгких соусах вместо части масла — крахмал, загустители и консерванты: калорий меньше, но и натурального в составе тоже.
Сколько хранится майонез в холодильнике
Закрытый майонез хранят до даты на упаковке при температуре, которую указал производитель. После вскрытия — только в холодильнике и столько, сколько написано на этикетке: обычно от недели до месяца. Домашний майонез на сырых желтках хранится в холодильнике не дольше трёх-четырёх дней.
Майонез из мягкой упаковки удобнее переложить в стеклянную банку с крышкой, а брать его только чистой ложкой.
Можно ли хранить майонез без холодильника
Закрытую упаковку можно держать в прохладном шкафу, если производитель это допускает, — температура указана на этикетке. Открытый майонез без холодильника оставляют не больше чем на несколько часов: в тепле эмульсия расслаивается, а бактерии размножаются быстро. Салаты с майонезом хранят в холодильнике и съедают в течение суток.
Можно ли замораживать майонез
Нет. При заморозке эмульсия разрушается: после разморозки масло отделяется от воды, и соус превращается в жирные хлопья. Запечённые блюда с майонезом, например мясо под соусом, заморозку переносят, а сам майонез и заправленные им салаты — нет.
Чем опасен просроченный майонез — в разделе польза и вред майонеза. Полная карточка продукта — страница о майонезе.
Как выбрать и хранить майонез: что важно знать
Смотрите на состав и жирность. В хорошем майонезе первым идёт растительное масло, дальше вода, желток или яичный порошок, уксус или лимонный сок, горчица, соль и сахар. Жирность не ниже 50 % — иначе это майонезный соус с крахмалом и загустителями. Майонез должен быть однородным, без капель масла, кремового или светло-жёлтого цвета.
Столько, сколько указал производитель на упаковке после вскрытия, — обычно от недели до месяца. Домашний майонез на сырых желтках хранится не дольше трёх-четырёх дней. Майонез берут только чистой ложкой, а из мягкой упаковки лучше переложить его в стеклянную банку с крышкой — так он не впитывает запахи.
Закрытую упаковку — да, если на этикетке разрешено хранение при комнатной температуре. Открытый майонез без холодильника держат не больше нескольких часов: в тепле эмульсия расслаивается, а бактерии быстро размножаются. Готовые салаты с майонезом тоже хранят только в холодильнике и съедают в течение суток.
Нет, майонез не переносит заморозку. Это эмульсия масла и воды, и лёд её разрушает: после разморозки масло отделяется, соус становится хлопьями и не соединяется обратно. Поэтому не замораживают и салаты с майонезом. А вот мясо или рыбу, запечённые под майонезом, заморозить можно.
Комментарии