Калорийность и БЖУ майонеза
Калорийность майонеза
Калорийность майонеза — 680 ккал на 100 грамм, это классический майонез высокой жирности. Столовая ложка с верхом весит 15 г и даёт 102 ккал, чайная ложка с верхом — 4 г и 27 ккал.
КБЖУ майонеза почти целиком складывается из жира: это эмульсия растительного масла с желтком, а масло — самый калорийный компонент кухни. Поэтому ложка майонеза в салате добавляет больше калорий, чем все огурцы и помидоры в нём вместе.
Калорийность лёгкого майонеза и провансаля
Калорийность майонеза зависит от жирности, которая указана на этикетке. Цифра 680 ккал относится к майонезу, где жира около трёх четвертей массы. Классический провансаль с жирностью 67 % немного легче, а в «лёгких» соусах на 30–40 % жира калорий примерно вдвое меньше: часть масла в них заменена водой и загустителями.
Домашний майонез на целом масле по калорийности равен магазинному высокой жирности. Если майонез запечь в духовке, калорийность порции не меняется: он теряет часть воды, но не жир.
БЖУ майонеза
Жиров в майонезе 74,85 г на 100 г, белков 0,96 г, углеводов 0,57 г. В столовой ложке с верхом — 11,23 г жира, это 16 % суточной нормы жира.
Белка в майонезе почти нет, хотя в рецепте есть яичный желток: его доля в соусе маленькая. Углеводы появляются из сахара и горчицы и на подсчёт почти не влияют.
Вода в майонезе
Воды в майонезе 21,65 г на 100 г — это вода уксуса, лимонного сока и желтка, в которой взвешены капли масла. Клетчатки в майонезе нет совсем.
Гликемический индекс майонеза
Гликемический индекс майонеза по таблицам — 60, но на сахар крови майонез почти не влияет: углеводов в нём 0,57 г на 100 г, а в столовой ложке и десятой доли грамма нет. Гликемическая нагрузка порции — около нуля.
Для провансаля 67 % и лёгких майонезов картина та же: в них больше загустителей и крахмала, но их количество в ложке всё равно ничтожно.
Сколько ложек майонеза уместно в день — в разделе норма в день, чем опасен лишний жир — в разделе польза и вред майонеза. Полная карточка продукта — страница о майонезе.
Калорийность и БЖУ майонеза: что важно знать
В 100 г классического майонеза высокой жирности 680 ккал. Почти всё это — жир: 74,85 г на 100 г. Белка 0,96 г, углеводов 0,57 г. Майонез с жирностью 67 % немного легче, а лёгкие соусы на 30–40 % жира дают примерно вдвое меньше калорий. Точную цифру для своей упаковки смотрите на этикетке.
Столовая ложка майонеза с верхом весит 15 г и даёт 102 ккал и 11,23 г жира. Чайная ложка с верхом — 4 г и 27 ккал. Две столовые ложки на порцию салата — уже 204 ккал, десятая часть дневной нормы калорий. Поэтому салат с майонезом калорийнее, чем кажется по овощам в нём.
На 100 г майонеза — 680 ккал, 0,96 г белка, 74,85 г жира и 0,57 г углеводов, воды 21,65 г, клетчатки нет. Это соус почти из одного жира: растительное масло, взбитое с желтком и кислотой. В столовой ложке с верхом 15 г — 102 ккал и 11,23 г жира, белка и углеводов в ней десятые доли грамма.
Можно, но ложками, а не на глаз. Одна столовая ложка с верхом — 102 ккал, и в салате на двоих майонез часто даёт больше калорий, чем всё остальное. На диете выбирают майонез пониженной жирности, разбавляют его йогуртом или сметаной пополам, а часть салатов заправляют маслом с лимонным соком или йогуртом.
В таблицах у майонеза гликемический индекс 60, но значение это почти ничего не говорит: углеводов в майонезе 0,57 г на 100 г, в столовой ложке — меньше десятой доли грамма. Поэтому на сахар крови майонез практически не влияет, гликемическая нагрузка порции около нуля. Важнее для фигуры его калорийность и жир.
Комментарии