Минералы и микроэлементы в мидии
Минеральный состав мидий
Марганца в мидиях 3,4 мг на 100 г — 170 % суточной нормы, больше, чем в любом другом продукте категории. Рядом с ним — железо, цинк, медь, селен и йод, а из макроминералов — калий, фосфор, натрий, магний и кальций.
Железо, цинк и селен в мидиях
Главная минеральная особенность мидий — железо: около 3,95 мг на 100 г — больше, чем в большинстве рыбы, хотя среди морепродуктов каталога железа больше у рапаны, осьминога и устриц, а из сушёных — у нори. Железо мидий идёт на гемоглобин, который разносит кислород. Рядом стоят цинк (около 1,6 мг) — кофактор множества ферментов, и селен (около 44,8 мкг) — компонент антиоксидантной защиты клеток. Йода в мидиях умеренно — около 27 мкг.
Остальные минералы
Помимо железа и селена, мидии дают калий и фосфор в количествах, сопоставимых с рыбой, а также марганец (около 3,4 мг) и медь. Натрия в мидиях много — около 286 мг на 100 г, что естественно для морских моллюсков.
Приведённые значения — справочные средние для сырых мидий; реальное содержание минералов зависит от вида, среды обитания и способа приготовления. Это не медицинская рекомендация: при вопросах о минеральном балансе обратитесь к специалисту.
Какие витамины стоят рядом с этими минералами — в разделе витамины.
Полная карточка продукта со всеми разделами — на странице продукта.
Минералы и микроэлементы в мидии: что важно знать
В мидиях много калия (около 320 мг на 100 г) и фосфора (около 197 мг). Из микроэлементов выделяются железо, марганец, цинк, медь и селен. Йод присутствует в умеренном количестве. Натрия в мидиях довольно много из-за морского происхождения. По набору микроэлементов мидии — один из самых насыщенных морепродуктов.
В 100 г мидий содержится около 3,95 мг железа — это заметно больше, чем в большинстве рыбы. Железо в моллюсках частично гемовое, поэтому усваивается лучше, чем растительное. Именно поэтому мидии часто называют в числе морских источников железа.
Да. Селена в мидиях около 44,8 мкг на 100 г, цинка — порядка 1,6 мг. Оба элемента типичны для моллюсков. Селен — микроэлемент, входящий в состав антиоксидантных ферментов, цинк участвует в работе множества ферментных систем. Селен и йод измеряются в микрограммах, поэтому их значения кажутся маленькими.
Йода в мидиях около 27 мкг на 100 г — это умеренное количество, заметно меньше, чем в морской рыбе тресковых пород или в водоросли нори. Йод — морской по происхождению микроэлемент, его содержание в моллюсках зависит от среды обитания. В микрограммах значения выглядят небольшими, но для йода это значимый вклад.
Мидии живут в морской воде, поэтому натрий в их тканях естественно повышен — около 286 мг на 100 г. При варке часть натрия может уходить в бульон, а при использовании рассолов и соусов его становится ещё больше. Это стоит учитывать тем, кто следит за потреблением натрия.
Комментарии