Витамины в мидии
Мидии — двустворчатый моллюск, ценный прежде всего по содержанию витамина B12: по его количеству они стоят в одном ряду с печенью и осьминогом. Помимо B12 в мясе мидий есть фолиевая кислота (B9), витамин A, витамин C и другие витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в мидиях и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в мидиях
Мидии дают целый набор водорастворимых витаминов группы B, а также немного жирорастворимого витамина A и витамина C. Главный среди них — витамин B12; заметны также фолиевая кислота (B9), рибофлавин (B2) и тиамин (B1). Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в мидиях больше всего
Главное витаминное богатство мидий — витамин B12. В 100 граммах его в несколько раз больше суточного ориентира, и в этом мидии похожи на другие моллюски. На втором месте — фолиевая кислота (B9) и рибофлавин, участвующие в кроветворении. Витамин A и витамин C присутствуют в умеренных, поддерживающих количествах.
Витамины в сырых и варёных мидиях
Витамин B12 и каротиноиды устойчивы к нагреву, а водорастворимые витамины группы B и витамин C при варке частично переходят в воду и разрушаются. Поэтому быстрое приготовление на пару сохраняет больше витаминов, чем долгая варка в большом объёме воды. Минеральный профиль моллюска при этом меняется меньше.
Данные приведены для съедобного мяса мидий и носят справочный характер: реальное содержание витаминов зависит от вида, сезона, района вылова и способа приготовления. Этот материал не является медицинской рекомендацией.
Витамины в мидии: что важно знать
В мидиях есть витамин B12, фолиевая кислота (B9), витамин A и витамин C, а также другие представители группы B — B1, B2 и B3. Больше всего в моллюске витамина B12: по его количеству мидии входят в число рекордсменов среди всех продуктов. Витамин C и каротиноиды присутствуют в умеренных количествах.
Безусловный лидер — витамин B12. В 100 граммах мидий его в несколько раз больше суточного ориентира, что характерно для моллюсков и морепродуктов. Также заметна фолиевая кислота (B9) и рибофлавин (B2). Эти витамины относятся к водорастворимым и частично теряются при длительной варке в большом объёме воды.
Да, и очень много. Мидии — один из самых концентрированных пищевых источников витамина B12 наравне с другими моллюсками, печенью и осьминогом. B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы и содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения, поэтому морепродукты для него особенно ценны.
Частично. Витамин B12 и каротиноиды относительно устойчивы, а вот водорастворимые витамины группы B и витамин C при варке переходят в бульон и разрушаются от нагрева. Чтобы сохранить больше витаминов, мидии готовят быстро — на пару или в собственном соку, а образовавшуюся жидкость используют как основу для соуса.
Да, немного — порядка 8 мг на 100 г. Для морепродукта это заметное количество, хотя мидии уступают овощам и фруктам. Витамин C — антиоксидант, он чувствителен к нагреву, поэтому в свежеприготовленных мидиях его больше, чем в долго хранившихся или повторно разогретых.
В мидиях витамин D присутствует лишь в следовых количествах, поэтому значимым источником этого витамина они не считаются. За витамином D разумнее обращаться к жирной рыбе. Сила мидий — в витамине B12, фолиевой кислоте и рибофлавине, которыми этот моллюск действительно богат.
Комментарии