Мелисса
Что такое мелисса
Мелисса лекарственная — многолетнее растение семейства яснотковых, Melissa officinalis, родственница мяты, шалфея и базилика. От родни её отличает запах: не ментоловый, а лимонный, за что траву и называют лимонной мятой.
Название пришло из греческого — «мелисса» значит «пчела»: растение считалось одним из лучших медоносов, и пасечники веками натирали им ульи. В кухне мелисса используется прежде всего как чайная и ароматическая трава, а не как зелень для салата.
Мелисса и мята — в чём разница
Их путают чаще любой другой пары в категории, хотя различить просто. Лист мелиссы округлый, слегка морщинистый, с сердцевидным основанием и мягким опушением; лист мяты вытянутый и гладкий. Главное же — запах: у мелиссы лимонный с медовой ноткой, у мяты холодный ментоловый.
Разница и во вкусе готового напитка: мелисса не даёт ощущения холода во рту, потому что ментола в ней нет вовсе. Поэтому там, где мята освежает, мелисса скорее смягчает.
Какая мелисса на вкус
Вкус мягкий, лимонно-травянистый, без остроты и горечи; аромат раскрывается при растирании листа и в горячей воде. За него отвечают цитраль, цитронеллаль и гераниаль — те же соединения, что дают запах лимонной цедре.
Мелисса не перебивает другие продукты, и в этом её кулинарная роль: она добавляет свежесть, не споря с основным вкусом. Цветущие верхушки по вкусу не уступают листьям, и их тоже заваривают.
Формы и куда добавляют
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежие веточки | Чай, лимонады, компоты, десерты, салаты, рыба и курица |
| Сушёная трава | Заварка; кладут вдвое меньше свежей, аромат слабеет за полгода |
| Замороженная | Россыпью или в кубиках льда; лимонная нота сохраняется лучше, чем при сушке |
| Сахар и сироп с мелиссой | Домашняя заготовка для десертов и напитков |
| Цветущие верхушки | Годятся наравне с листьями, в отличие от многих трав |
| Аптечный сбор, экстракт | Фитотерапия, а не еда: другая концентрация и свои правила |
В кухне мелисса чаще всего идёт в напитки: чай, домашний лимонад, компот, коктейли. Дальше — десерты и выпечка, где лимонная нота работает вместо цедры, творожные массы, соусы к рыбе и птице, маринады. В салат её кладут понемногу и рубленой: цельные листья слегка опушены и в свежем виде не всем приятны.
Сезон и где растёт
Мелисса — неприхотливый многолетник, растущий по всей средней полосе; срезку ведут с июня по сентябрь, самая ароматная зелень — перед цветением. На грядке она разрастается сама и держится годами, а в горшке на подоконнике живёт круглый год, поэтому свежая мелисса доступна и зимой.
Что стоит знать о мелиссе
Многолетнее растение семейства яснотковых, Melissa officinalis, родственница мяты и базилика. Отличается лимонным запахом, за что её называют лимонной мятой.
Запахом и листом: у мелиссы он лимонный с медовой ноткой, лист округлый и слегка морщинистый; у мяты запах ментоловый, лист вытянутый. Ментола в мелиссе нет вовсе, поэтому холода во рту она не даёт.
Мягкая, лимонно-травянистая, без остроты и горечи. За аромат отвечают цитраль, цитронеллаль и гераниаль — те же соединения, что в лимонной цедре.
Прежде всего в напитки: чай, домашний лимонад, компот, коктейли. Ещё в десерты и выпечку вместо цедры, в творожные массы, соусы к рыбе и птице, маринады. В салат — понемногу и рубленой.
Да, цветущие верхушки по вкусу не уступают листьям — это отличает мелиссу от многих трав, которые с цветением грубеют.
«Мелисса» по-гречески значит «пчела»: растение считали одним из лучших медоносов и веками натирали им ульи.
Комментарии