Минералы и микроэлементы в микрозелени маша
Какие минералы содержатся в микрозелени маша
Минеральный набор ростков маша — один из самых скромных среди проростков каталога: медь 0,164 мг на 100 г (16 % суточной нормы), калий 149 мг (6 %), фосфор 54 мг (8 %), магний 21 мг (5 %), марганец 0,188 мг (9 %), железо 0,91 мг (5 % женской нормы), цинк 0,41 мг, кальций 13 мг, натрий 6 мг, селен 0,6 мкг.
Сравнение с соседями по группе показательно: у ростков чечевицы фосфора 173 мг, у гороха 165 мг — втрое больше. У маша запас семени уже израсходован на рост, и минералы разошлись по тканям вместе с набранной водой.
Медь и марганец
Меди 0,164 мг на 100 г — 16 % нормы, лучший показатель маша в долях. Медь участвует в образовании гемоглобина, в работе антиоксидантных ферментов и в синтезе соединительной ткани.
Марганца 0,188 мг (9 % нормы) — обычный для проростков уровень. Оба элемента пришли из семени и при прорастании стали доступнее: часть фитиновой кислоты, которая связывает минералы в сухом зерне, расщепляется ферментами самого маша.
Калия и кальция мало
Калия 149 мг на 100 г — один из самых низких показателей в категории, где обычные значения 300–700 мг; ниже только у микрозелени редиса (86 мг). Кальция 13 мг — тоже минимум по каталогу.
Объяснение то же, что и с калорийностью: росток живёт двое-трое суток, из почвы ничего не берёт, а собственный запас маша по этим элементам невелик. Считать ростки источником калия или кальция не стоит — для этого есть крапива с её 481 мг кальция.
Натрий: почти ноль
Натрия 6 мг на 100 г — практически ничего, и это делает ростки маша удобными в рационе, где ограничивают соль. Соотношение калия к натрию — двадцать пять к одному.
Правда, в готовом виде картина меняется: ростки маша почти всегда идут в блюда с соевым соусом, где натрия сразу становится много. Как это соотносится с калорийностью, показано на странице о калорийности микрозелени маша, а сколько ростков уместно за раз — в разделе норма микрозелени маша.
Общее описание продукта — на странице о микрозелени маша.
Минералы и микроэлементы в микрозелени маша: что важно знать
Медь 0,164 мг на 100 г (16 % нормы), калий 149 мг, фосфор 54 мг, магний 21 мг, марганец 0,188 мг, железо 0,91 мг, цинк 0,41 мг, кальций 13 мг, натрий 6 мг.
У маша запас семени уже израсходован на рост: фосфора 54 мг против 173 мг у чечевицы. Минералы разошлись по тканям вместе с набранной водой.
Нет, кальция в них 13 мг на 100 г — минимум по каталогу. Для кальция в категории есть крапива с её 481 мг.
Практически нет — 6 мг на 100 г. Но в готовых блюдах картина меняется: ростки маша почти всегда идут с соевым соусом.
Комментарии