Молоко рисовое
Что такое рисовое молоко
Рисовое молоко — растительный напиток из риса и воды, который используют вместо коровьего молока. Официально его называют рисовым напитком. Рис разваривают или перемалывают с водой, обрабатывают ферментами, которые расщепляют крахмал до сахаров, фильтруют и добавляют немного масла и соли.
Рисовое молоко — самый гипоаллергенный из растительных напитков: в нём нет лактозы, сои, орехов и глютена. Так же без глютена кукурузное молоко, но его готовят дома из свежих зёрен. По вкусу оно слаще и жиже овсяного молока, а по белку уступает всем аналогам.
Как выглядит и какое на вкус рисовое молоко
Рисовое молоко — полупрозрачное, белое или слегка сероватое, жидкое, как обезжиренное молоко. Вкус сладковатый, мягкий, с лёгкой ноткой варёного риса. В горячем кофе оно почти не даёт пены.
Виды рисового молока
| Вид | Чем отличается |
|---|---|
| Классическое | Без добавленного сахара, сладкое за счёт ферментации. |
| Обогащённое | С кальцием и витаминами A, D, B12, B2. |
| Из бурого риса | Чуть темнее, немного богаче минералами. |
| Рисово-кокосовое | Смесь с кокосом, жирнее и ароматнее. |
| Ванильное и шоколадное | С ароматизаторами и сахаром. |
| Домашнее | Из риса и воды, мутное и крахмалистое. |
Как пьют рисовое молоко
Рисовое молоко пьют охлаждённым, добавляют в кофе, чай и какао, варят на нём каши, делают смузи и молочные коктейли. В азиатских кухнях похожие рисовые напитки готовят сладкими и пряными.
Из-за высокого гликемического индекса порцию лучше держать небольшой — подробнее в разделе Норма в день.
История рисового молока
Рисовые напитки давно известны в Азии и Латинской Америке: мексиканская орчата — это сладкий напиток из риса с корицей. Промышленное рисовое молоко с ферментной обработкой появилось в Европе в конце XX века как альтернатива для людей с аллергией на молоко и сою.
Состав рисового молока: витамины и микроэлементы
Рисовое молоко почти целиком состоит из воды и углеводов, белка и жира в нём мало. Из минералов больше всего марганца, есть селен, медь и магний, из витаминов — витамин E и витамины группы B. Кальций и витамины D и B12 производители обычно добавляют.
Рисовое молоко в кулинарии
На рисовом молоке варят каши, пекут блины и оладьи, готовят пудинги, рисовые десерты и соусы. Оно хорошо заменяет молоко в выпечке для людей с аллергией.
Рисовое молоко хорошо сочетается с корицей, ванилью, кокосом, бананом, какао, кофе и ягодами.
Частые вопросы
Рисовое молоко делают из риса и воды. На производстве рис разваривают или перемалывают с водой, обрабатывают ферментами, которые превращают крахмал в сахара, фильтруют и добавляют растительное масло, соль, а часто — кальций и витамины. Поэтому напиток сладкий даже без добавленного сахара.
Рисовое молоко — растительный напиток без лактозы и белка коровьего молока. Калорий в нём немного меньше, но белка в 11 раз меньше, а углеводов почти вдвое больше. Без обогащения в нём нет кальция и витаминов D и B12. Рисовое молоко легче переносят аллергики, но питательность у него ниже.
Можно, но обычное рисовое молоко жидкое и почти не держит пену, а сладковатый вкус заметен в напитке. Для капучино и латте удобнее бариста-версии или рисово-кокосовые смеси. В чёрный кофе и чай рисовый напиток добавляют как лёгкую сладковатую замену сливкам, и тогда сахар обычно уже не нужен.
Орчата — традиционный напиток Мексики и Испании. Мексиканскую орчату готовят из замоченного риса с корицей, сахаром и иногда миндалём, испанскую — из клубней чуфы. Это сладкий освежающий напиток, похожий на рисовое молоко, но с пряностями и сахаром. Пьют его охлаждённым со льдом.
Комментарии