Молоко миндальное
Что такое миндальное молоко
Миндальное молоко — растительный напиток из измельчённого миндаля и воды, который по виду и применению напоминает коровье молоко. Официально в России его называют миндальным напитком, но в речи привычно «миндальное молоко». Орехи замачивают, перемалывают с водой и процеживают — получается белая эмульсия с мягким ореховым вкусом.
Миндальное молоко не содержит лактозы и белка коровьего молока, поэтому его выбирают при их непереносимости, в веганском и постном питании. По составу оно легче кокосового молока и беднее белком, чем соевое.
Как выглядит и какое на вкус миндальное молоко
Миндальное молоко — белое или слегка кремовое, жидкое, похожее на обезжиренное молоко. При хранении оно может расслаиваться, поэтому его встряхивают. Вкус мягкий, ореховый, слегка сладковатый даже без сахара, с лёгкой нотой марципана.
Виды миндального молока
Миндальные напитки различают по сахару, обогащению и назначению.
| Вид | Чем отличается |
|---|---|
| Несладкое | Без сахара, самое лёгкое, для каш и кофе. |
| Классическое сладкое | С сахаром или сиропом, калорийнее. |
| Ванильное и шоколадное | С ароматизаторами и сахаром, как десертный напиток. |
| Обогащённое | С кальцием и витаминами D, B12, B2, E. |
| Бариста | С добавленным маслом и стабилизатором — держит пену в капучино. |
| Домашнее | Из замоченного миндаля и воды, без добавок, хранится 2–3 дня. |
Как пьют миндальное молоко
Миндальное молоко пьют холодным, добавляют в кофе, какао, чай и матча-латте, варят на нём каши, готовят смузи и молочные коктейли. Оно подходит для выпечки, соусов и десертов вместо коровьего молока. В горячем кофе обычный миндальный напиток может свернуться — для кофе удобнее бариста-версия.
Сколько миндального молока уместно пить в день, разобрано в разделе Норма в день.
История миндального молока
Миндальное молоко известно со Средних веков: в Европе и на Ближнем Востоке его готовили в постные дни, когда коровье молоко было под запретом, и использовали в соусах, супах и десертах. В России миндальное молоко знали в дворянской кухне XIX века. Массовым продуктом в пачках оно стало в 2000–2010-е годы вместе с ростом интереса к растительным напиткам.
Состав миндального молока: витамины и микроэлементы
Натуральное миндальное молоко — это в основном вода с небольшим количеством жира, белка и углеводов из миндаля. Из витаминов в нём больше всего витамина E, из минералов — меди, фосфора и магния. Кальция, витамина D и B12 в необогащённом напитке мало или нет — их добавляют производители.
Миндальное молоко в кулинарии
На миндальном молоке варят каши, готовят панкейки, оладьи, блины и кексы, заварной крем, панна-котту, бланманже и чиа-пудинг. Его используют в сливочных соусах и супах-пюре вместо молока, а также в смузи с бананом и ягодами.
Миндальное молоко хорошо сочетается с кофе, какао, ванилью, корицей, бананом, ягодами, овсянкой, финиками и мёдом.
Частые вопросы
Да, миндальное молоко часто добавляют в кофе: оно даёт мягкий ореховый вкус и меньше калорий, чем коровье. Но в горячем кислом кофе обычный миндальный напиток может свернуться хлопьями. Чтобы этого не было, берут бариста-версию, немного подогревают молоко и вливают его в кофе, а не наоборот.
Миндальное молоко делают из миндаля и воды: орехи замачивают, перемалывают с водой и процеживают. В магазинных напитках к ним добавляют немного соли, иногда сахар, стабилизаторы — геллановую камедь или лецитин — и витаминно-минеральный комплекс. Доля миндаля в составе обычно указана в процентах.
Миндальное молоко — растительный напиток без лактозы и белка коровьего молока. Оно легче по калориям, но в нём втрое меньше белка и, если нет обогащения, почти в десять раз меньше кальция, а витаминов D и B12 нет вовсе. Поэтому миндальный напиток дополняет рацион, но не заменяет молоко детям.
Да, миндальное молоко — растительный напиток, и в пост его можно пить и использовать в готовке вместо коровьего. Исторически его и придумали для постных дней: на миндальном молоке варили каши, готовили соусы и десерты. Проверьте только состав магазинного напитка — в нём не должно быть молочных компонентов.
Комментарии