Как выбрать и хранить маковое молоко
Как выбрать мак для молока
Безопасность макового молока начинается в магазине: нужен пищевой кондитерский мак в заводской упаковке, очищенный и промытый производителем. Семена продаются для выпечки — синие, серые или белые, сорт на вкус почти не влияет. Мак на развес с рынка, семена для посева и мак неизвестного происхождения для напитка не берут: на неочищенных семенах могут оставаться следы опийных алкалоидов с коробочек растения.
Свежий мак сыпучий, без комков, пыли и примесей, пахнет мягко и сладковато. Горечь и затхлый запах значат, что масло семян окислилось, — молоко из такого мака получится горьким. Открытую пачку пересыпают в плотную банку и держат в прохладном тёмном месте или в холодильнике.
Можно ли купить маковое молоко в магазине
Готовый маковый напиток в России почти не встречается — его делают дома. В продаже бывают маковые пасты и начинки для выпечки с сахаром: для молока они не подходят, это десерт, а не напиток. Если найдёте покупной маковый напиток, смотрите, чтобы в составе на первых местах стояли вода и мак, без большого количества сахара.
Как приготовить маковое молоко
Мак заливают прохладной водой и оставляют набухать на несколько часов или на ночь, затем воду сливают, а семена тщательно промывают в мелком сите. Замачивание и промывка важны вдвойне: семена размягчаются для блендера, а следов алкалоидов на поверхности становится меньше. Потом мак взбивают с чистой водой и процеживают через ткань. Пропорции и подача — в рецепте маковое молоко.
Как хранить маковое молоко
Домашний напиток из мака хранят в холодильнике в закрытой стеклянной бутылке и выпивают за день-два. Со временем оно расслаивается — перед подачей бутылку встряхивают. Для каш и смузи маковое молоко можно заморозить порциями и использовать в течение месяца; жмых тоже замораживают для начинок. Кислый запах, горечь и пузырьки означают, что напиток испортился.
Сколько макового молока уместно в день, разобрано в разделе сколько макового молока можно пить в день, кому его лучше не пить — в разделе польза и вред макового молока. Всё о напитке — на странице о маковом молоке.
Как выбрать и хранить маковое молоко: что важно знать
Промывка убирает пыль и мелкий сор, а главное — снижает следы опийных алкалоидов, которые могут оставаться на поверхности семян после сбора. Пищевой мак из магазина уже очищен, но замачивание и тщательное промывание в мелком сите — простая дополнительная страховка. Воду после замачивания всегда сливают и для молока берут свежую.
Не подходят мак на развес неизвестного происхождения, семена для посева и «немытый» мак, который продают в интернете для настоев: на таких семенах бывает много алкалоидов. Не годятся и сладкие маковые начинки из банок. Берите обычный кондитерский мак в заводской упаковке с понятным производителем и сроком годности.
Домашнее маковое молоко без консервантов хранят в холодильнике в закрытой бутылке и выпивают за день-два. Перед подачей его встряхивают, потому что оно расслаивается. Если нужен запас, молоко разливают по формочкам и замораживают до месяца, а после разморозки используют в каше, смузи или выпечке.
Чаще всего горечь даёт старый мак: масло семян окисляется, особенно если пачка долго стояла открытой в тепле. Горчит и напиток, который простоял больше пары дней. Лёгкая специфичная нотка мака — это нормальный вкус, а выраженная горечь — повод взять свежие семена и хранить их в холодильнике.
Комментарии