Витамины в морской капусте
Какие витамины содержатся в морской капусте
Витамин K — 66 мкг на 100 г, больше половины суточной нормы (55 %), и это самое высокое значение среди морепродуктов каталога: у сушёных нори 25 мкг. Второй по доле нормы — фолаты: 180 мкг, 45 %. Остальные витамины ламинарии, она же морская капуста, представлены скромно: пантотеновая кислота 0,642 мг (13 %), рибофлавин 0,15 мг (8 %), витамин E 0,87 мг (6 %), биотин 1,8 мкг (около 4 %), тиамин 0,05 мг и витамин C 3 мг — примерно по 3 %, ниацин 0,47 мг и холин 12,8 мг — тоже около 3 % каждый. Бета-каротина 70 мкг, витамина A и пиридоксина — доли процента нормы.
Витамин K нужен для свёртывания крови и для белков костной ткани, фолаты — для деления клеток и кроветворения, пантотеновая кислота и рибофлавин — для энергетического обмена.
Каких витаминов в морской капусте больше всего
Фолаты и витамин K — два витамина, ради которых ламинарию стоит учитывать как витаминный продукт. В порции 50 г — 90 мкг фолатов (23 % нормы) и 33 мкг витамина K (28 %). Фолаты чувствительны к долгому нагреву, поэтому свежую капусту не переваривают, а витамин K устойчивее и переносит варку лучше.
Витамины в сушёной и консервированной морской капусте
Цифры таблицы относятся к сырой ламинарии. При сушке уходит вода, и на 100 г сухих пластин витаминов больше, но после замачивания капуста снова набирает воду, и в тарелке расклад близок к свежему, только часть фолатов и витамина C теряется. В консервированном салате ламинарию бланшируют и выдерживают в маринаде: растворимых в воде витаминов — группы B и C — в нём остаётся меньше, чем в сырой водоросли, а витамин K сохраняется лучше.
Витамины морской капусты — приятное дополнение, но главная её ценность в минералах, прежде всего в йоде, о котором подробно — на странице минералы морской капусты. Всё о продукте — на странице о морской капусте. Одна водоросль не закрывает потребность в витаминах, а тем, кто принимает антикоагулянты, будущим мамам и детям количество ламинарии подскажет врач.
Витамины в морской капусте: что важно знать
Больше всего витамина K (66 мкг на 100 г, 55 % нормы) и фолатов (180 мкг, 45 %). Есть также пантотеновая кислота, рибофлавин, витамин E, биотин, тиамин, ниацин, холин, немного витамина C и бета-каротина.
Нет, витамина D в ламинарии нет. За ним идут к жирной морской рыбе, печени трески и яичным желткам, а морскую капусту ценят за витамин K, фолаты и минералы.
Фолатов 180 мкг на 100 г — 45 % суточной нормы, в порции 50 г — 90 мкг, 23 %. Среди морепродуктов каталога их больше только у сушёных нори и вакаме (196 мкг).
66 мкг на 100 г, больше половины нормы (55 %), в порции 50 г — 33 мкг, 28 %. Это самый высокий показатель среди морепродуктов каталога.
Частично: при бланшировании и в маринаде теряется часть фолатов, витамина C и других водорастворимых витаминов. Витамин K к нагреву устойчивее и сохраняется лучше.
Комментарии