Как выбрать и хранить нототению
Качественную нототению узнают по трём признакам: ясные блестящие глаза, красные жабры и упругая мякоть с чистым морским запахом. Эту океаническую рыбу чаще продают мороженой, и в любом виде она скоропортящаяся, поэтому важно и правильно выбрать её, и сразу убрать в холод.
Как выбрать качественную нототению
У свежей рыбы прозрачные выпуклые глаза, ярко-красные или розовые жабры без слизи, влажная кожа и упругая мякоть, которая расправляется после нажатия. Запах чистый, морской, без кислоты и аммиака.
Нототению обычно продают мороженой: выбирайте тушку или стейки с тонкой ровной ледяной глазурью, без толстого снежного нароста, жёлтых пятен и заломов. Обилие льда и снега в упаковке выдаёт повторную заморозку.
Как хранить нототению дома
Охлаждённую или размороженную рыбу держат в холодильнике при 0…+2 °C в закрытой посуде, лучше обложив льдом, и используют за 1–2 суток. Чем быстрее нототения попадёт на сковороду, тем лучше её вкус и безопасность.
Можно ли замораживать нототению
Да, нототения хорошо хранится в заморозке и обычно поступает в продажу мороженой. Свежую рыбу потрошат, промывают, обсушивают и замораживают порционно при −18 °C на срок до 4–6 месяцев. Размораживают медленно в холодильнике, повторно не замораживают.
Покупайте рыбу последней, везите домой в холоде и готовьте как можно быстрее. Перед приготовлением промывайте под холодной водой. По плотной белой мякоти нототения близка к треске и хеку и хранится по тем же правилам.
Как выбрать и хранить нототению: что важно знать
У свежей нототении ясные блестящие глаза, красные или розовые жабры, упругая плотная мякоть и чистый морской запах. Кожа влажная, без липкой слизи. Мутные запавшие глаза, серые жабры, кислый запах и вмятина, не расправляющаяся после нажатия, говорят о несвежей рыбе — брать её не стоит.
Нототению чаще продают мороженой, так как ловят её в дальних водах. Выбирайте тушку или стейки с тонкой ровной ледяной глазурью, без толстого снежного нароста, жёлтых пятен и заломов. Деформация, обилие льда и снега в упаковке выдают разморозку и повторную заморозку. Хорошая рыба твёрдая и ровного цвета.
Охлаждённую или размороженную нототению хранят в холодильнике при 0…+2 °C не дольше 1–2 суток, в закрытой посуде и лучше на льду. Это скоропортящийся продукт, поэтому готовить рыбу желательно в день покупки. Размороженную рыбу повторно не замораживают, а сразу используют.
Да, нототения хорошо переносит заморозку и обычно поступает в продажу мороженой. Свежую рыбу потрошат, промывают, обсушивают и замораживают порционно при −18 °C; срок хранения — до 4–6 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике. Повторная заморозка делает мякоть рыхлой и ухудшает вкус.
Испорченную рыбу выдают кислый или аммиачный запах, липкая слизь на коже, запавшие мутные глаза, серо-коричневые жабры и дряблая мякоть. Свежая нототения пахнет морем и держит форму. При любом сомнительном запахе рыбу лучше выбросить: рыбные продукты портятся быстро.
Комментарии