Как выбрать и хранить нототению
Как выбрать нототению
Нототения приходит в магазины замороженной — тушкой с головой или без, реже филе. Хорошая тушка ровная, с плотно прилегающей кожей и мраморным рисунком на боках, без жёлтых пятен: желтизна на жирной рыбе означает, что жир окислился. Глазурь — тонкий ровный лёд, без снега в упаковке.
Копчёную нототению выбирают с ровным золотистым цветом, сухой блестящей кожей и упругим мясом. Липкая поверхность, белый налёт и горький запах говорят о порче.
Как хранить нототению
Замороженную нототению хранят при −18 °C до 3–4 месяцев: жирная рыба в морозилке со временем прогоркает. Размороженную держат в холодильнике не дольше суток. Нототения горячего копчения хранится в холодильнике 3 дня, холодного — до 10 дней в пергаменте.
Можно ли повторно заморозить нототению
Нет, оттаявшую рыбу повторно не замораживают: жир быстрее окисляется, мясо становится рыхлым. Копчёную нототению можно заморозить однократно, плотно упаковав порциями, — она хранится до месяца.
Кому нототения противопоказана — в разделе польза и вред нототении. Как выглядит рыба и где её ловят — страница о нототении.
Как выбрать и хранить нототению: что важно знать
Смотрите на ровную тушку без жёлтых пятен, с плотной кожей и тонкой глазурью. Снег в пакете и желтизна — признаки повторной заморозки и окислившегося жира.
Горячего копчения — 3 дня в холодильнике, холодного — до 10 дней в пергаменте.
При −18 °C — до 3–4 месяцев. Дольше жир нототении окисляется, и мясо горчит.
Комментарии