Витамины в нототении
Нототения — жирная морская рыба южных широт, и за счёт жирности в ней сочетаются жирорастворимые и водорастворимые витамины. Заметнее всего витамин B12, витамин D и ниацин (B3), присутствуют витамин A, витамин E и рибофлавин. Ниже — какие витамины содержатся в нототении и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в нототении
Нототения даёт витамины группы B во главе с B12 и ниацином, а благодаря жиру — жирорастворимый витамин D, а также витамин A и витамин E. Сочетание витаминов D и B12 — её характерная черта. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в нототении больше всего
Заметнее всего в нототении витамин B12 и ниацин (B3), а на фоне постной рыбы выделяется витамин D, связанный с рыбьим жиром. Витамин B12 нужен для кроветворения, ниацин — для энергетического обмена, витамин D — для обмена кальция. Витамины A и E присутствуют в умеренных, поддерживающих количествах.
Почему в нототении есть витамин D, а в постной рыбе почти нет
Витамины D и A — жирорастворимые и накапливаются в жире. Нототения жирная, поэтому их в ней заметно больше, чем в постных видах вроде минтая или наваги. По витамину B12 разница меньше: он откладывается в мышцах и присутствует и в нежирной рыбе. Именно жирность делает нототению ценным источником витамина D.
Значения приведены для сырой нототении и носят справочный характер: фактическое содержание витаминов, особенно D, зависит от сезона, района вылова, жирности рыбы и способа приготовления. Материал не является медицинской рекомендацией.
Витамины в нототении: что важно знать
Нототения — жирная морская рыба, поэтому в ней есть и жирорастворимые, и водорастворимые витамины. Заметнее всего витамин B12, витамин D и ниацин (B3), присутствуют витамин A, витамин E, рибофлавин (B2) и витамин B6. Сочетание витаминов D и B12 характерно для жирной рыбы, к которой относится нототения.
Выделяются витамин B12 и ниацин (B3), а на фоне постной рыбы заметен витамин D, связанный с рыбьим жиром. Витамин B12 участвует в кроветворении, ниацин — в энергетическом обмене, витамин D — в обмене кальция. Именно витамины D и B12 ценят в нототении прежде всего.
Да, как у жирной рыбы. Витамин D жирорастворим и накапливается в жире, которого в нототении много. Пищевых источников витамина D немного, и жирная рыба — один из главных, поэтому нототения полезнее постных видов рыбы с точки зрения этого витамина.
Да, порядка 2,5 мкг на 100 г. Витамин B12 встречается почти исключительно в животных продуктах, важен для нервной системы и кроветворения. Нототения остаётся его хорошим источником, как и большинство морских рыб.
Частично. Жирорастворимые витамины D и A довольно устойчивы, а водорастворимые B12, B3 и B2 при сильном нагреве снижаются. При копчении и долгой жарке потери выше. Чтобы сохранить больше витаминов, нототению лучше запекать или готовить на пару без избыточного нагрева.
Потому что витамин D жирорастворим и накапливается в жире. Нототения — жирная рыба, поэтому витамина D в ней больше, чем в постных видах вроде минтая или наваги. По витамину B12 разница меньше: он откладывается в мышцах и присутствует и в нежирной рыбе.
Комментарии