Как выбрать и хранить огурцы
Как выбрать огурцы
Для салата годятся и гладкие тепличные, и пупырчатые грунтовые огурцы, а вот для засолки берут только пупырчатые с тёмными шипами — их кожура пропускает рассол, и огурцы остаются хрустящими. Общие признаки свежести одинаковы для всех.
- Упругость. Огурец твёрдый по всей длине, без мягких концов; вялый или прогибающийся плод пролежал долго.
- Цвет. Ровный зелёный; желтизна — признак перезрелости, такие огурцы с крупными жёсткими семенами и горчат.
- Размер. Грунтовые — небольшие и средние, 10–12 см: крупные часто бывают пустыми внутри и с грубой кожурой.
- Кожица. Без трещин, мокрых пятен и повреждений; подозрительно глянцевые плоды могли обработать воском — такие моют особенно тщательно.
- Плодоножка. Упругий свежий хвостик — знак недавнего сбора.
Как хранить свежие огурцы в холодильнике
Огурцы — теплолюбивый овощ, и слишком сильный холод им вредит: при температуре ниже +7 °C они быстро становятся водянистыми и покрываются мокрыми пятнами. Лучшее место — овощной ящик, где теплее, чем на полках.
Немытые огурцы оборачивают бумажным полотенцем, кладут в открытый пакет или контейнер и держат отдельно от помидоров, яблок и бананов: эти плоды выделяют этилен, от которого огурцы желтеют быстрее. Так они сохраняют упругость около недели. Моют огурцы непосредственно перед едой.
Как дольше сохранить огурцы без холодильника
При комнатной температуре огурцы вянут за 1–2 дня. Старый способ продлить свежесть — поставить их хвостиками вниз в миску с водой на 1–2 см и менять воду каждый день: плоды остаются упругими 4–5 дней. Хранят такие огурцы в прохладном тёмном месте, подальше от солнца и нагревательных приборов.
Замораживать целые огурцы не стоит — после разморозки они теряют форму и превращаются в кашицу. Для окрошки и холодных супов огурцы можно натереть или нарезать и заморозить порционно. Сколько калорий в огурцах и салатах с ними — в разделе калорийность огурца, а чем огурцы полезны — в разделе польза и вред огурцов. Всё о самом овоще — на странице об огурце.
Как выбрать и хранить огурцы: что важно знать
Для салата подходят любые свежие упругие огурцы ровного зелёного цвета без желтизны, вялых кончиков и мягких мест: длинные гладкие тепличные или короткие пупырчатые. Для засолки берут пупырчатые грунтовые огурцы с тёмными шипами, одного размера и с плотной мякотью. Пожелтевший огурец переспел: семена у него грубые, а вкус пресный.
Огурцы хранят немытыми, завёрнутыми в бумажное полотенце, в открытом пакете в овощном ящике — около недели. Мыть их нужно перед едой, влага ускоряет порчу. Держите огурцы отдельно от помидоров, яблок и бананов: этилен, который они выделяют, ускоряет пожелтение. Тепличные огурцы в плёнке хранятся в ней же.
Огурцы плохо переносят холод ниже +7 °C: клетки повреждаются, появляются водянистые пятна, слизь и мягкость. Поэтому их хранят в овощном ящике, где теплее, чем на полках, и не кладут к задней стенке. Слишком долгое хранение тоже делает огурцы вялыми — они теряют воду. Лучше покупать огурцы на несколько дней.
Огурцы ставят хвостиками вниз в миску с небольшим количеством воды на 1–2 см и меняют воду ежедневно. В прохладном тёмном месте так они остаются упругими 4–5 дней. Ещё один способ — обмазать огурец взбитым яичным белком: плёнка замедляет испарение воды. При комнатной температуре без воды огурцы вянут за пару дней.
Целыми — нет: после разморозки огурцы превращаются в водянистую кашицу, потому что лёд разрывает клетки мякоти. Для окрошки и холодных супов огурцы можно заморозить натёртыми или нарезанными порционно кубиками. Их добавляют в суп сразу из морозилки. Для салатов замороженные огурцы уже не годятся.
Комментарии