23.02.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить огурцы

Хорошие огурцы узнают по нескольким признакам: плотная упругая мякоть, ровный тёмно-зелёный цвет без желтизны и свежая натянутая кожица. Это сочный овощ с коротким сроком хранения, поэтому важно и правильно выбрать плоды, и подобрать им подходящий режим в холодильнике.

Как выбрать качественные огурцы

Выбирайте огурцы твёрдые и упругие, с ровной тёмно-зелёной кожицей без пятен и желтизны. У пупырчатых сортов бугорки должны быть крепкими и чёткими, а не сглаженными. Свежий хвостик упругий, а не сухой и сморщенный.

Мягкие, вялые плоды, морщинистая кожица и пожелтение говорят о том, что огурец залежался или перезрел. Жёлтые огурцы грубеют, теряют вкус и в пищу не годятся.

Главный признак свежести — твёрдость и упругий хвостик: вялый плод с подсохшим кончиком уже потерял свежесть

Как хранить огурцы дома

Огурцы хранят в холодильнике, в отсеке для овощей, немытыми, в перфорированном пакете или контейнере без герметичной упаковки. Там они остаются свежими 3–5 дней, иногда до недели. Важный нюанс: огурцы не любят сильный холод, поэтому не кладите их в самую холодную зону — иначе на мякоти появляются водянистые пятна.

Слишком сильный и долгий холод портит огурцы: мякоть становится водянистой и дряблой, появляются мягкие пятна

Огурцы выделяют мало этилена, но чувствительны к нему, поэтому держите их подальше от спелых плодов — например, от помидоров, рядом с которыми они быстрее вянут.

Можно ли замораживать огурцы

В свежем виде огурцы не морозят: они почти целиком состоят из воды и после разморозки становятся дряблыми и водянистыми. Заморозить имеет смысл только натёртую или нарезанную мякоть для холодных супов, смузи и соусов, где не нужна хрусткость. Для салатов размороженный огурец не подходит.

Огурцы хорошо соседствуют в ящике с другими нежными овощами, например со сладким перцем

Выбирайте плотные тёмно-зелёные плоды с упругим хвостиком, держите их в холоде, но не на самом морозе, и мойте только перед едой. Подпорченные огурцы сразу убирайте, чтобы они не ускоряли порчу соседних.

Как выбрать и хранить огурцы: что важно знать

Как выбрать хорошие огурцы?

Берите плотные, упругие огурцы ровного тёмно-зелёного цвета, без желтизны, мягких участков и морщин. Кожица должна быть свежей и натянутой, а у пупырчатых сортов — с крепкими, не сглаженными бугорками. Хвостик у свежего огурца упругий, а не подсохший. Избегайте вялых и мягких плодов.

Как понять, что огурец испортился?

О порче говорят вялость и дряблость, мягкие или склизкие участки, пожелтение кожицы, сморщивание и неприятный запах. Свежий огурец твёрдый и хрустит на изломе. Жёлтый цвет означает, что плод перезрел: такие огурцы грубеют и теряют вкус, в пищу их лучше не использовать.

Сколько хранятся огурцы в холодильнике?

В отсеке для овощей огурцы хранятся примерно 3–5 дней, иногда до недели. Держите их немытыми, в перфорированном пакете или контейнере, не запечатывая герметично. Огурцы плохо переносят сильный холод, поэтому не кладите их в самую холодную зону — на мякоти появляются водянистые пятна.

Нужно ли мыть огурцы перед хранением?

Нет. Перед хранением мыть не стоит: влага на кожице ускоряет появление слизи и гнили. Огурцы держат сухими, а моют под проточной водой непосредственно перед едой. Подпорченные плоды сразу убирают из общей упаковки, чтобы они не ускоряли порчу остальных.

Можно ли замораживать огурцы?

В свежем виде огурцы не морозят: из-за высокого содержания воды они теряют структуру и после разморозки становятся дряблыми и водянистыми. Заморозить можно только натёртую или нарезанную мякоть для холодных супов, смузи и соусов, где не важна хрусткость. Для салатов мороженый огурец не годится.