Минералы и микроэлементы в огурце
Минеральный состав огурцов
В огурце определен 21 минерал и микроэлемент, но в большинстве — понемногу. По массе впереди калий — 147 мг на 100 г, 6 % нормы, и кремний — 53 мг по данным российских справочников Скурихина и Тутельяна; по кремнию больше только у зелёной спаржи, репы и кольраби.
Из микроэлементов заметны хром (6 мкг, 12 % нормы) и кобальт (1 мкг, 10 %). Меди, марганца, фосфора (24 мг) и магния (13 мг) — по 3–4 % нормы, йода, цинка, кальция и железа — по 2 %, молибдена, хлора и серы — около 1 %. Натрия в свежем огурце всего 2 мг, так что вся соль солёных огурцов — из рассола.
Каких минералов в огурцах больше всего
Два огурца на 200 г дают 294 мг калия — 12 % нормы, 12 мкг хрома — около четверти нормы, и 106 мг кремния. Формально по кремнию это больше суточного ориентира в 30 мг, но цифры для кремния получены старыми методами, а его усвоение из растений изучено слабо, поэтому огурцы не стоит считать «таблеткой кремния».
Кальция, магния, железа и цинка огурцы дают мало, и для костей и крови на них не рассчитывают. Их минеральная роль — калий и вода, которые вместе поддерживают водно-солевой баланс.
Калий в огурцах
Калия в огурцах 147 мг на 100 г — 6 % суточной нормы, это один из самых низких показателей в категории. Для сравнения, в том же количестве картофеля калия 425 мг. Популярное представление об огурцах как о «калиевом» овоще связано скорее с тем, что их едят помногу: килограмм огурцов летом — это уже 1 470 мг калия, больше половины нормы.
При этом натрия в огурце всего 2 мг, и соотношение калия и натрия у него одно из самых выгодных — если не превращать огурец в солёный.
Сколько витамина K дают огурцы — в разделе витамины в огурцах, а чем они полезны и кому стоит ограничить солёные — в разделе польза и вред огурцов. Минералы набирают из разнообразного рациона, огурцы их не закрывают; при болезнях почек и сердца и при беременности меню согласуют с врачом. Всё о самом овоще — на странице об огурце.
Минералы и микроэлементы в огурце: что важно знать
В огурцах определён 21 минерал, но в небольших количествах. Больше всего калия — 147 мг на 100 г, около 6 % нормы, а по данным российских справочников — кремния. Из микроэлементов выделяются хром и кобальт, по 10–12 % нормы. Остальных минералов — магния, фосфора, меди, марганца, кальция, железа — по 1–4 % нормы.
В 100 г огурцов 147 мг калия — около 6 % суточной нормы, это один из самых низких показателей среди свежих овощей. Два средних огурца дают около 294 мг калия, 12 % нормы, при всего 4 мг натрия. Огурцы полезны как лёгкий источник воды, но за калием лучше идти к картофелю, бобовым и зелени.
По российским справочникам в огурце 53 мг кремния на 100 г — это много для овоща. Но данные получены старыми методами, а усвоение кремния из растительной пищи изучено слабо, и официальной нормы его потребления нет. Поэтому считать огурцы надёжным источником кремния для кожи, волос и ногтей нельзя.
В 100 г огурцов 16 мг кальция — около 2 % суточной нормы, два огурца дают около 32 мг. Источником кальция огурцы не являются. Кальций в рацион приносят молочные продукты, сыр, зелень и кунжут. Удачное сочетание — огурцы с творогом, сыром или йогуртом в салатах и холодных супах.
Практически нет: натрия в свежем огурце всего 2 мг на 100 г, доли процента нормы. Вся соль солёных и маринованных огурцов попадает в них из рассола, и там натрия уже сотни миллиграммов на 100 г. Поэтому свежие огурцы подходят для бессолевой диеты, а солёные и маринованные ограничивают.
Комментарии