Минералы и микроэлементы в огурце
Огурец почти полностью состоит из воды, поэтому его минеральный профиль умеренный, но не пустой. Главный минерал здесь калий (около 141 мг на 100 г), а вместе с ним присутствуют фосфор, кальций и магний. Ниже — полный минеральный состав свежего огурца с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав огурцов
По набору минералов огурец типичен для водянистых овощей: ведущий макроэлемент — калий, в меньших количествах есть фосфор, хлор, кальций и магний. Микроэлементы — железо, цинк, марганец, медь — присутствуют в небольших, но реальных дозах. Из-за высокой доли воды абсолютные значения умеренные.
Калий в огурцах
Около 141 мг калия на 100 г делают его доминирующим минералом огурца. Калий — основной внутриклеточный электролит: он регулирует водный баланс, участвует в проведении нервных импульсов и работе мышц. В свежем огурце калий заметно преобладает над натрием, которого всего около 8 мг.
Фосфор, кальций, магний и микроэлементы
Фосфор (около 42 мг/100 г), кальций (около 23 мг) и магний (около 14 мг) дополняют группу макроэлементов огурца. Из микроэлементов выделяются железо (около 0,6 мг), цинк (около 0,21 мг), марганец и медь в небольших дозах.
Минеральный состав огурца делает его лёгким дополнением к рациону, но из-за обилия воды он не покрывает суточную потребность ни в одном элементе. При дефиците конкретных минералов и хронических состояниях рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в огурце: что важно знать
В огурцах больше всего калия — около 141 мг на 100 г. Есть также фосфор, хлор, кальций и магний, немного натрия. Из микроэлементов присутствуют железо, цинк, марганец и медь. Огурец на 95% состоит из воды, поэтому абсолютные количества минералов умеренные.
В 100 г свежих огурцов содержится около 141 мг калия — это их главный минерал. Калий — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и работе мышц. В свежем огурце калий заметно преобладает над натрием.
Минеральный профиль огурца умеренный: овощ почти полностью состоит из воды, поэтому абсолютные количества минералов невелики. Ведущий минерал — калий, в небольших дозах присутствуют фосфор, кальций, магний и ряд микроэлементов. Огурец — скорее источник влаги, чем концентрированный источник минералов.
Да, около 0,6 мг железа на 100 г. Это растительное (негемовое) железо, усваивающееся хуже гемового из мяса. Витамин C улучшает его биодоступность, но в огурце его немного. Как источник железа огурец слаб и служит лишь дополнением к рациону.
Да, существенно: при засолке огурцы насыщаются натрием из рассола, и его содержание возрастает в разы по сравнению со свежим овощом. Калий при этом частично уходит в рассол. Поэтому солёные и маринованные огурцы заметно отличаются по соотношению натрия и калия от свежих.
Комментарии