Витамины в огурце
Огурец почти на 95% состоит из воды, поэтому витаминов в нём немного — это овощ с бедным витаминным профилем. Заметнее всего витамин K, есть небольшое количество витамина C и витаминов группы B. Ниже — какие витамины содержатся в свежем огурце и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в огурцах
Из-за высокого содержания воды концентрация витаминов в огурце низкая. Заметнее прочих витамин K; в небольших количествах присутствуют витамин C и группа B — B5, B6, B9, B1 и B2, а также следы провитамина A. Точные значения на 100 г свежего плода — в плашках ниже.
Каких витаминов в огурцах больше всего
Среди скромного набора заметнее всего витамин K, который участвует в свёртывании крови; его больше в кожуре. Остальные витамины, включая витамин C и группу B, присутствуют в небольших дозах. По концентрации витаминов огурец уступает большинству овощей именно из-за высокого содержания воды, поэтому его витаминный профиль считают бедным.
Витамины в свежих и солёных огурцах
При засолке и мариновании огурец теряет часть и без того небольшого запаса витаминов. Витамин C и фолаты (B9) чувствительны к нагреву и переходят в рассол, поэтому в солёных и маринованных огурцах их остаётся меньше. Более устойчивый жирорастворимый витамин K сохраняется лучше. Поэтому максимум витаминов даёт свежий огурец с кожурой.
Огурец здесь рассматривается только как источник витаминов. Эта страница не заменяет консультацию специалиста и не является рекомендацией по питанию или лечению.
Витамины в огурце: что важно знать
Огурец почти на 95% состоит из воды, поэтому витаминов в нём немного. Заметнее всего витамин K, есть небольшое количество витамина C и витаминов группы B: B5, B6, B9, B1 и B2, а также следы провитамина A. Это один из самых «водянистых» овощей с бедным витаминным профилем.
Из витаминов заметнее всего витамин K, который участвует в свёртывании крови, — его больше в кожуре. Остальные витамины, включая витамин C и группу B, присутствуют в небольших количествах. По концентрации витаминов огурец уступает большинству овощей именно из-за высокого содержания воды.
Заметная часть витаминов огурца, особенно витамин K, сосредоточена в кожуре. Если огурец очистить, его и без того скромный витаминный профиль становится ещё беднее. Поэтому, чтобы получить больше витаминов, огурцы едят с кожурой, тщательно вымыв их перед употреблением.
Очень немного — около 3 мг на 100 г. Это мало по сравнению с перцем, капустой или цитрусовыми. Витамин C в огурце чувствителен к хранению, поэтому в долго лежавших плодах его остаётся ещё меньше. Огурец не относят к значимым источникам витамина C.
Частично. При засолке и мариновании часть водорастворимых витаминов, особенно витамина C и фолатов (B9), теряется и переходит в рассол. Более устойчивый витамин K сохраняется лучше. В целом солёные и маринованные огурцы как источник витаминов уступают свежим.
Витаминный профиль огурца в любом случае скромный, но в грунтовых плодах, выросших на солнце, витаминов и каротина обычно чуть больше, чем в тепличных. Свежесть тоже важна: при долгом хранении содержание витамина C и фолатов снижается, поэтому свежесобранные огурцы предпочтительнее.
Комментарии