Витамины в огурце
Какие витамины содержатся в огурцах
Огурец на 95 % состоит из воды, и витаминам в нём просто негде накопиться: почти все 13 определённых в нём витаминов присутствуют в следовых количествах. Заметен один — витамин K: 16,4 мкг на 100 г, 14 % суточной нормы. Пантотеновой кислоты 0,259 мг, 5 % нормы.
Витамина C в огурце 2,8 мг (3 % нормы), витаминов B6, B2, B1, биотина и фолатов — по 2 %, холина, ниацина и витамина A — около 1 %, витамина E — следы. По витамину C, фолатам и ниацину огурец в самом конце списка овощей каталога. Витаминов B12 и D в нём нет.
Каких витаминов в огурцах больше всего
Два средних огурца на 200 г дают 32,8 мкг витамина K — 27 % суточной нормы, и 0,52 мг пантотеновой кислоты — 10 %. Всего остального — по 2–6 % нормы. Так что огурец — не витаминный овощ: его ценность в воде, лёгкости и хрусте, а витамины в салат приносят зелень, перец, помидоры.
Витамины огурца сосредоточены в кожуре и прилегающем к ней слое. Очищенный огурец теряет заметную часть витамина K и антиоксидантов, поэтому кожуру снимают только у горьких или жёстких плодов.
Витамины K и C в огурцах
Витамин K в огурцах — главный: 16,4 мкг на 100 г, 14 % нормы, по нему огурец в середине списка овощей. Он нужен для свёртывания крови и обмена кальция в костях. В солёных и маринованных огурцах витамин K в основном сохраняется, так как он устойчив к соли и умеренному нагреву.
Витамина C в огурцах мало — 2,8 мг на 100 г, 3 % нормы, два огурца дают 5,6 мг, около 6 %. При засолке и мариновании его становится ещё меньше. Поэтому огурцы, вопреки распространённому мнению, источником витамина C не являются.
Калий огурцов и загадка кремния разобраны в разделе минералы в огурцах, а как хранить плоды, чтобы они не вяли, — в разделе как выбрать и хранить огурцы. Огурцы добавляют витамин K, но не закрывают потребность в остальных витаминах; при приёме антикоагулянтов, беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице об огурце.
Витамины в огурце: что важно знать
В огурцах определено 13 витаминов, но заметен только витамин K — 14 % нормы на 100 г. Пантотеновой кислоты около 5 %, витамина C 3 %, остальных витаминов группы B — по 1–2 %, бета-каротина и витамина E — доли процента. Витаминов B12 и D в огурцах нет. Огурец — источник воды, а не витаминов.
В 100 г огурцов 2,8 мг витамина C — около 3 % суточной нормы. Два средних огурца дают 5,6 мг, около 6 % нормы. Огурцы не являются источником витамина C, хотя их часто так называют. Для аскорбиновой кислоты нужны перцы, капуста, зелень, ягоды и цитрусы, а огурцы их просто дополняют в салате.
Да, это главный витамин огурца: 16,4 мкг на 100 г, около 14 % нормы, два огурца дают 27 %. Витамин K нужен для свёртывания крови и обмена кальция в костях. Он сосредоточен в кожуре, поэтому огурцы лучше есть неочищенными. Людям, принимающим препараты, влияющие на свёртываемость, резкие перемены в рационе обсуждают с врачом.
Витамин K в основном сохраняется, так как он устойчив к соли и умеренному нагреву, а витамина C при засолке и хранении становится ещё меньше, чем в свежих. Часть витаминов группы B переходит в рассол. Зато в солёных и маринованных огурцах много соли, поэтому их едят умеренно, а не ради витаминов.
Нет, если кожура не горькая и не жёсткая. В ней и прилегающем слое сосредоточена большая часть витамина K, клетчатки и антиоксидантов огурца, а очищенный огурец почти целиком состоит из воды. Кожуру срезают у горьких, перезревших огурцов и плодов с толстой восковой кожицей, а в детском меню — по вкусу ребёнка.
Комментарии