Как выбрать и хранить омуля

Как выбрать омуля

Хороший омуль, свежий или мороженый, серебрится и держит чешую плотно; глаза у него прозрачные, жабры красные, тело упругое. Малосольного омуля выбирают с чистым запахом рыбы и соли, без кислого запаха брожения. Копчёный омуль должен быть золотистым, сухим, без липкости и плесени.

Настоящий байкальский омуль — дорогая рыба с ограниченным выловом, и под его видом часто продают пелядь или арктического омуля. Надёжнее покупать рыбу с документами о происхождении.

Как хранить омуля

Охлаждённого омуля хранят в холодильнике 1–2 суток, замороженного — при −18 °C 3–4 месяца. Малосольный омуль хранится в холодильнике 3–5 дней, горячего копчения — до 3 суток, холодного — до 10 дней в пергаменте.

Можно ли повторно заморозить омуля

Нет, оттаявшую рыбу готовят сразу. Для засолки свежего омуля предварительно промораживают — это защищает от паразитов.

Чем опасен омуль «с душком» — в разделе польза и вред омуля. Всё о рыбе — страница об омуле.