Минералы и микроэлементы в омуле
Омуль — северная рыба сиговых пород с типичным для рыбы минеральным профилем. В нём много калия (около 280 мг на 100 г) и фосфора (около 220 мг), а из микроэлементов выделяются селен и йод. Ниже — полный минеральный состав омуля с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав омуля
По минеральному профилю омуль близок к другим сиговым: заметные макроминералы (калий, фосфор, кальций, магний, натрий) и микроэлементы — селен, йод, цинк, медь и железо.
Йод и селен в омуле
Среди микроэлементов омуля выделяются йод (около 50 мкг на 100 г) и селен (около 30 мкг). Йод — микроэлемент, входящий в состав гормонов щитовидной железы, селен — компонент антиоксидантных ферментов. Оба измеряются в микрограммах, поэтому значения выглядят небольшими, но для рыбы это значимый вклад в микроэлементный профиль.
Остальные минералы
Помимо селена и йода, омуль даёт калий и фосфор в количествах, характерных для рыбы, а также кальций (около 40 мг), магний, цинк и медь. Натрия в свежей рыбе немного — около 50 мг на 100 г.
Приведённые значения — справочные средние для сырого омуля; реальное содержание минералов зависит от среды обитания и способа приготовления. Это не медицинская рекомендация: по вопросам минерального баланса обратитесь к специалисту.
Минералы и микроэлементы в омуле: что важно знать
В омуле много калия (около 280 мг на 100 г) и фосфора (около 220 мг). Есть кальций, магний и натрий, а из микроэлементов — селен и йод, измеряемые в микрограммах. Присутствуют также цинк, медь и железо. По профилю омуль типичен для северной рыбы сиговых пород.
Калия в омуле около 280 мг на 100 г, фосфора — порядка 220 мг. Калий — основной внутриклеточный электролит, участвующий в работе мышц и нервной системы, фосфор входит в состав костной ткани и участвует в энергетическом обмене. Эта пара макроминералов составляет основу минерального профиля рыбы.
Да. Йода в омуле около 50 мкг на 100 г, селена — порядка 30 мкг. Оба элемента типичны для рыбы и измеряются в микрограммах, поэтому их значения выглядят небольшими. Йод входит в состав гормонов щитовидной железы, селен — компонент антиоксидантных ферментов. Точные значения зависят от среды обитания.
Нет, существенно не меняет. Минералы сосредоточены в водной и белковой части тканей, а не в жире, поэтому их набор остаётся типичным для рыбы: калий, фосфор, магний, плюс селен и йод. Жирность омуля сказывается прежде всего на калорийности, а не на минеральном составе.
Комментарии