Омуль
Что такое омуль
Омуль — северная рыба рода сигов (Coregonus migratorius и близкие виды) из семейства лососёвых. Наиболее известен байкальский омуль — символ озера Байкал. Также есть арктический омуль рек Сибири. У рыбы нежное белое мясо с тонким ароматом и небольшое количество костей.
Какой бывает омуль
Различают байкальского и арктического (ледовитоморского) омуля. В продаже он встречается свежемороженым, слабосолёным, копчёным холодного и горячего копчения, а также вяленым. Знаменитый омуль с душком — это особый способ ферментации, на любителя.
Витамины
Минералы
Что стоит знать об омуле: нюансы и неочевидное
Байкальский омуль обитает в озере Байкал и считается особенно ароматным деликатесом, его вылов строго регулируется. Арктический омуль живёт в реках и опреснённых заливах Северного Ледовитого океана. Виды близки по вкусу и составу, но байкальский ценится выше из-за чистой среды обитания и репутации.
Омуль с душком — это рыба особого посола с лёгкой ферментацией, у которой появляется характерный резкий запах и нежная текстура. Это традиционное байкальское лакомство на любителя. Готовят его только из свежей качественной рыбы по проверенной технологии, иначе продукт становится небезопасным.
Запасы байкальского омуля сильно сократились из-за перелова и браконьерства, поэтому вводился запрет и строгие ограничения на промышленный вылов. Это сделано для восстановления популяции. По этой причине легальный байкальский омуль стоит дорого, а большая часть продаваемой рыбы — арктический омуль или продукция рыбоводных хозяйств.
Комментарии по продукту: Омуль