Омуль

Что такое омуль

Омуль — рыба семейства сиговых. Самый известный — байкальский омуль, Coregonus migratorius, символ озера Байкал; на севере водится арктический омуль, Coregonus autumnalis, который заходит из морей в сибирские реки. В каталоге омуль входит в раздел рыба.

Как выглядит и какой на вкус омуль

У омуля вытянутое серебристое тело длиной 30–45 см, тёмная спина и небольшой рот. Обычно в продаже рыбы весом 300–800 г.

Мясо омуля белое, нежное и жирное, с тонким вкусом. Мелких костей немного. Самым вкусным считают малосольного и копчёного байкальского омуля.

Формы омуля в продаже

Где водится омуль

Байкальский омуль живёт только в Байкале и впадающих в него реках. Из-за сокращения численности его промысел ограничивали, и настоящий байкальский омуль ценится высоко. Арктический омуль ловят в низовьях Енисея, Лены, Колымы, Индигирки и в прибрежных водах северных морей.

Омуль в кулинарии

Омуля солят, коптят горячим и холодным способом, запекают на рожне у костра — это традиция Байкала, варят уху, запекают в духовке. В духовке при 180–200 °C рыба готова за 20–25 минут, в ухе — за 10–15 минут.

Малосольного омуля подают с отварным картофелем, луком и зеленью. По вкусу он близок к сигу и муксуну.

Состав омуля

Омуль — жирная белковая рыба без углеводов. Он выделяется витаминами D и B12, из минералов — фосфором и йодом.