4 июня 2026 г. // МОРЕПРОДУКТЫ

Витамины в омуле

Витаминный профиль омуля

В витаминном наборе омуля выделяются витамин D (около 12 мкг на 100 г) и витамин B12 (около 2,5 мкг). Их сопровождают ниацин (B3), витамин B6, а также небольшие количества витаминов A и E, связанные с жиром рыбы.

Витамин D, B12 и ниацин

Витамин	На 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Витамин D	≈ 12 мкг	≈ 120%	Кости, иммунитет
Витамин B12	≈ 2,5 мкг	≈ 104%	Кроветворение, нервы
Ниацин (B3)	≈ 2,5 мг	≈ 16%	Энергообмен
Витамин B6	≈ 0,2 мг	≈ 14%	Обмен белков

Данные ориентировочные, на 100 г, сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна. Умеренная жирность омуля помогает удерживать в нём витамин D.

Сохранность витаминов при копчении и вялении

Свежий и аккуратно приготовленный омуль витаминов сохраняет больше всего. Жирорастворимые D и A стабильны и почти не страдают, но при длительном вялении и горячем копчении часть водорастворимых витаминов группы B теряется, а жир со временем окисляется, что снижает и витаминную ценность.

Бережная готовка омуля

Витамины группы B не любят долгой варки на сильном огне. Чтобы сберечь их, омуля запекают в фольге, готовят на пару или варят коротко, а наваристый отвар не выливают. Жир рыбы частично защищает жирорастворимые витамины при умеренной тепловой обработке.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о влиянии на организм — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина в омуле больше всего?

Первое место занимает витамин D — около 12 мкг на 100 г, что перекрывает суточную норму взрослого. Как и у прочих сиговых, его много благодаря рыбьему жиру, а умеренная жирность омуля этому способствует. Витамин D нужен для усвоения кальция, костей и иммунитета. На втором месте витамин B12 (около 2,5 мкг) — для нервов и крови.

Покрывает ли омуль норму витамина D?

Да, одна порция омуля закрывает суточную потребность взрослого в витамине D: в 100 г около 12 мкг при норме примерно 10 мкг. Это делает рыбу ценным пищевым источником витамина, особенно зимой и в северных широтах, где солнца мало и кожа синтезирует его недостаточно. Жир омуля помогает витамину D лучше усваиваться вместе с пищей.

Теряются ли витамины при копчении омуля?

Частично. Горячее копчение и длительное вяление снижают содержание водорастворимых витаминов группы B, а окисление жира при долгом хранении уменьшает и витаминную ценность. Жирорастворимый витамин D устойчивее и держится лучше. Поэтому, если цель — максимум витаминов, предпочтительнее свежий, запечённый или отварной омуль, а копчёные формы рассматривать как лакомство.

Есть ли в омуле витамины группы B?

Да, помимо витамина B12 в омуле заметны ниацин (B3) и витамин B6. Они участвуют в обмене белков, извлечении энергии из пищи и работе нервной системы. В связке с витамином D и минералами эти витамины делают омуля питательной рыбой, уместной в разнообразном рационе, особенно у тех, кто ест мало другого животного белка.