Минералы и микроэлементы в осьминоге
Минеральный состав осьминога
Железа в осьминоге, он же спрут, 5,3 мг на 100 г — почти треть женской нормы. Кроме него в мясе есть медь, цинк, селен и йод, а из макроминералов — калий, натрий, фосфор, кальций и магний.
Железо, медь и селен в осьминоге
Главная минеральная черта осьминога — железо: около 5,3 мг на 100 г, что выводит его в число рекордсменов среди морепродуктов. Железо участвует в переносе кислорода кровью. Рядом стоят медь (около 0,43 мг), задействованная в обмене железа, и селен (около 44,8 мкг) — компонент антиоксидантной защиты. Йода в осьминоге умеренно — около 20 мкг.
Остальные минералы
Помимо железа и меди, осьминог даёт калий и фосфор в количествах, сопоставимых с рыбой, а также цинк (около 1,68 мг) и кальций. Натрия много — около 230 мг на 100 г, что естественно для морских моллюсков.
Приведённые значения — справочные средние для сырого осьминога; реальное содержание минералов зависит от вида, среды обитания и способа приготовления. Это не медицинская рекомендация: по вопросам минерального баланса обратитесь к специалисту.
Какие витамины стоят рядом с этими минералами — в разделе витамины.
Полная карточка продукта со всеми разделами — на странице продукта.
Минералы и микроэлементы в осьминоге: что важно знать
В осьминоге много калия (около 350 мг на 100 г) и фосфора (около 186 мг). Главная особенность — высокое железо (около 5,3 мг), а также медь, цинк и селен. Натрия много из-за морского происхождения. По набору микроэлементов осьминог — один из самых насыщенных морепродуктов, особенно по железу.
В 100 г осьминога около 5,3 мг железа — один из самых высоких показателей среди морепродуктов и заметно больше, чем в большинстве рыбы. Железо в моллюсках частично гемовое, поэтому усваивается лучше растительного. Именно высокое железо вместе с медью делает осьминога ценным морским источником этих микроэлементов.
Да. Меди в осьминоге около 0,43 мг на 100 г — высокий показатель, селена — порядка 44,8 мкг. Медь участвует в обмене железа и работе ферментов, селен — компонент антиоксидантной защиты клеток. Селен измеряется в микрограммах. Сочетание железа, меди и селена характерно для головоногих моллюсков.
Йода в осьминоге около 20 мкг на 100 г — умеренное количество, меньше, чем в морской рыбе тресковых пород или в водоросли нори. Йод — морской микроэлемент, его содержание зависит от среды обитания. В микрограммах значение выглядит небольшим. Главные минералы осьминога — железо, медь и селен, а не йод.
Осьминог живёт в морской воде, поэтому натрий в его тканях естественно повышен — около 230 мг на 100 г. При отваривании часть натрия уходит в воду, а при использовании соусов и маринадов его становится больше. Это стоит учитывать тем, кто следит за потреблением натрия.
Комментарии