Витамины в осьминоге
Какие витамины содержатся в осьминоге
Пиридоксина (B6) в осьминоге, он же спрут, 0,36 мг на 100 г — больше, чем в любом другом продукте категории, а витамина B12 — 20 мкг, почти семь суточных норм; есть и немного витаминов A и E. Из остальных витаминов группы B заметны фолиевая кислота (B9) и ниацин (B3). Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в осьминоге больше всего
Главное витаминное богатство осьминога — витамин B12: в 100 граммах его в несколько раз больше суточного ориентира. На втором месте — фолиевая кислота (B9) и ниацин (B3), участвующие в обмене веществ и кроветворении. Витамины A, E и C присутствуют в умеренных, поддерживающих количествах.
Витамины в сыром и варёном осьминоге
Витамин B12 и каротиноиды относительно устойчивы к нагреву, поэтому даже после готовки осьминог остаётся хорошим источником B12. А вот водорастворимые витамины группы B и витамин C при долгой варке частично переходят в воду. Короткая тепловая обработка сохраняет больше витаминов, чем продолжительное отваривание.
Значения приведены для съедобного мяса осьминога и носят справочный характер: фактическое содержание витаминов зависит от вида, размера моллюска и способа приготовления. Материал не является медицинской рекомендацией.
Чем продукт полезен и кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред.
Полная карточка продукта со всеми разделами — на странице продукта.
Витамины в осьминоге: что важно знать
В мясе осьминога есть витамин B12, фолиевая кислота (B9), витамин A, витамины B3 (ниацин) и B6, а также витамин E и немного витамина C. Больше всего в осьминоге витамина B12 — по его содержанию моллюск входит в число абсолютных пищевых рекордсменов наряду с мидиями и печенью.
Лидирует витамин B12: в 100 граммах его в несколько раз больше суточного ориентира. Также заметны фолиевая кислота (B9), ниацин (B3) и витамин B6. Витамин B12 содержится почти исключительно в животных продуктах и относительно устойчив к нагреву, поэтому осьминог остаётся его хорошим источником и после готовки.
Да, и очень много. Осьминог — один из самых концентрированных источников витамина B12, как и другие моллюски. Этот витамин участвует в кроветворении и работе нервной системы и почти не встречается в растительной пище, поэтому морепродукты для его получения особенно ценны.
Частично. Витамин B12 и каротиноиды довольно устойчивы, а водорастворимые витамины группы B (B9, B3, B6) и витамин C при варке переходят в воду и теряются от нагрева. Чтобы сохранить больше витаминов, осьминога готовят недолго, а отвар при желании используют как бульон.
Да, около 45 мкг на 100 г в пересчёте на ретиноловый эквивалент. Витамин A — жирорастворимый и нужен для зрения и состояния кожи. В мясе осьминога он присутствует в умеренном количестве; его усвоению помогает наличие жира в блюде, например оливкового масла.
Заметного количества витамина D в осьминоге нет — это нежирный моллюск. За витамином D разумнее обращаться к жирной рыбе. Главная витаминная ценность осьминога в другом: это витамин B12, фолиевая кислота и ниацин.
Комментарии