15.05.2016 // МОРЕПРОДУКТЫ

Как выбрать и хранить осьминога

Свежего осьминога узнают по трём признакам: упругая, пружинящая мякоть, гладкая влажная кожа ровного цвета и чистый морской запах без аммиака. Это деликатный скоропортящийся морепродукт, поэтому важно и правильно выбрать его, и сразу убрать в холод.

Как выбрать свежего осьминога

У качественного осьминога плотная упругая мякоть: при нажатии она пружинит и не оставляет вмятины. Кожа гладкая, влажная, ровного цвета, присоски целые и аккуратные. Запах чистый, морской.

Дряблая расползающаяся мякоть, липкая слизь, тусклая сероватая кожа и резкий кислый или аммиачный запах — признаки несвежести. Чаще осьминога продают мороженым: выбирайте тушку с тонкой ровной глазурью без толстого снежного нароста.

Проверяйте упругость: у свежего осьминога мякоть пружинит и не оставляет вмятины, а дряблая, расползающаяся выдаёт несвежий продукт

Как хранить осьминога дома

Охлаждённого или размороженного осьминога держат в холодильнике при 0…+2 °C в закрытой посуде, лучше обложив льдом, и используют за 1–2 суток. Чем быстрее он попадёт в кастрюлю, тем лучше его вкус и безопасность.

Кислый или аммиачный запах, слизь и дряблая мякоть означают, что осьминог испортился и есть его нельзя

Можно ли замораживать осьминога

Да, осьминог хорошо хранится в заморозке, и она даже размягчает его плотную мякоть, делая её нежнее после варки. Тушку чистят, промывают, обсушивают и замораживают при −18 °C на срок до 3–6 месяцев. Размораживают медленно в холодильнике, повторно не замораживают.

Покупайте осьминога последним, везите домой в холоде и готовьте как можно быстрее. Перед приготовлением тщательно промывайте под холодной водой. Как и другие морепродукты — кальмар или мидии — осьминог требует строгого холода и коротких сроков.

Другие морепродукты и правила их хранения смотрите в разделе про рыбу

Как выбрать и хранить осьминога: что важно знать

Как выбрать свежего осьминога?

Свежий осьминог упругий и плотный, при нажатии мякоть пружинит и не остаётся вмятины. Кожа гладкая, влажная, ровного цвета, присоски целые. Запах чистый, морской, без кислоты и аммиака. Дряблая расползающаяся мякоть, липкая слизь, тусклая кожа и резкий запах говорят о несвежем продукте.

Как понять, что осьминог испортился?

О порче говорят кислый или аммиачный запах, липкая слизь, тусклая сероватая кожа и дряблая мякоть, которая не восстанавливает форму после нажатия. Свежий осьминог пахнет морем и упругий на ощупь. При любом сомнительном запахе продукт лучше выбросить: морепродукты портятся очень быстро.

Сколько хранится осьминог в холодильнике?

Охлаждённого или размороженного осьминога хранят в холодильнике при 0…+2 °C не дольше 1–2 суток, в закрытой посуде и лучше на льду. Это скоропортящийся продукт, поэтому готовить его желательно в день покупки. Размороженного осьминога повторно не замораживают, а сразу используют.

Можно ли замораживать осьминога?

Да, осьминог хорошо переносит заморозку, и его часто продают мороженым. Более того, заморозка размягчает мякоть, делая её нежнее после варки. Осьминога чистят, промывают, обсушивают и замораживают при −18 °C на срок до 3–6 месяцев. Размораживают медленно в холодильнике, повторно не замораживают.

Нужно ли мыть осьминога перед хранением?

Свежего осьминога перед хранением в холодильнике достаточно держать в закрытой посуде на льду. Перед заморозкой его чистят, промывают и тщательно обсушивают, чтобы лишняя влага не превратилась в лёд. Тщательно промывают осьминога непосредственно перед приготовлением.