Минералы и микроэлементы в овсяных хлопьях
Овсяные хлопья делают из овсяной крупы, поэтому они так же насыщены минералами: выделяются фосфор (около 328 мг на 100 г), калий и магний, много марганца. Заметны железо, цинк и кальций. Ниже — полный минеральный состав сухих овсяных хлопьев на 100 граммов.
Минеральный состав овсяных хлопьев
По набору минералов хлопья типичны для цельных злаков: высокий уровень фосфора, калия и магния сочетается с весомым содержанием марганца, железа и цинка. Значения приведены на сухой продукт.
Фосфор, магний и марганец в овсяных хлопьях
Фосфор (около 328 мг) и магний (около 129 мг) участвуют в энергетическом обмене и минерализации костей, а марганца в хлопьях много — порядка 4,9 мг на 100 г, что делает их заметным растительным источником этого микроэлемента.
Остальные минералы
Железа в овсяных хлопьях около 4,3 мг на 100 г, цинка — порядка 3,1 мг, есть медь и кальций (около 52 мг). Среди микроэлементов заметен селен. Калий — ведущий электролит хлопьев: около 330 мг на 100 г.
Сухие хлопья и готовая каша
Значения выше даны на сухие хлопья. При варке они впитывают воду или молоко, масса растёт, и на 100 г готовой каши минералов меньше; часть калия переходит в жидкость.
Данные о минеральном составе овсяных хлопьев носят справочный характер и не заменяют индивидуальную консультацию специалиста по питанию или врача.
Минералы и микроэлементы в овсяных хлопьях: что важно знать
Овсяные хлопья богаты фосфором (около 328 мг на 100 г), калием (330 мг) и магнием (129 мг). Много марганца — порядка 4,9 мг, заметны железо, цинк, кальций и медь, присутствует селен. Это насыщенный для злаков минеральный профиль с акцентом на фосфор, магний, марганец и цинк.
В 100 г овсяных хлопьев около 4,3 мг железа — высокий показатель для злаковых. Это негемовое железо растительного происхождения, усвоение которого снижают фитаты зерна. Сочетание хлопьев с источником витамина C улучшает доступность железа, а замачивание и тепловая обработка уменьшают долю фитатов.
Да, магния в овсяных хлопьях около 129 мг на 100 г — заметное количество для злаков. Магний участвует в энергетическом обмене и работе мышц и нервной системы. В цельных хлопьях магния больше, чем в сильно обработанных кашах быстрого приготовления с добавками.
Хлопья делают из той же овсяной крупы, расплющивая и пропаривая зерно, поэтому базовый набор минералов близок. Чем тоньше хлопья и сильнее обработка, тем больше теряется минералов из внешних слоёв зерна. Цельная крупа обычно сохраняет чуть больше магния и марганца, чем хлопья быстрого приготовления.
Овсяные хлопья — заметный источник марганца: около 4,9 мг на 100 г. Марганец участвует в работе ферментов и обмене веществ. Большая часть микроэлемента сосредоточена в наружных слоях зерна, поэтому цельные хлопья содержат его больше, чем сильно очищенные продукты из овса.
Основная часть минералов остаётся в продукте, но часть водорастворимых элементов, в первую очередь калия, переходит в воду или молоко. При варке хлопья впитывают жидкость, масса растёт, поэтому на 100 г готовой каши минералов меньше, чем в сухих хлопьях. Хлопья быстрого приготовления требуют меньше воды.
Комментарии