Витамины в овсяных хлопьях
Овсяные хлопья делают из зерна овса, поэтому их витаминный профиль типичен для злаков: на первом месте тиамин (витамин B1), а также витамины группы B — B5, B9, B2, B3 и B6. Как и в исходном зерне, в хлопьях заметен витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в овсяных хлопьях и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в овсяных хлопьях
Сухие овсяные хлопья дают набор витаминов группы B: B1 (тиамин), B2, B3, B5 (пантотеновую кислоту), B6 и B9 (фолиевую кислоту). Из жирорастворимых выделяется витамин E, есть немного витамина K. Витамина B12 в хлопьях нет. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в овсяных хлопьях больше всего
Главный витамин хлопьев — тиамин (B1), заметна и пантотеновая кислота B5. Особенность овса — присутствие витамина E, жирорастворимого антиоксиданта. Фолиевая кислота B9 и другие витамины группы B присутствуют в умеренных дозах. При производстве хлопьев зерно пропаривают, поэтому витаминов группы B в них немного меньше, чем в цельном овсе.
Что меняется при варке хлопьев
Все числа приведены для сухих хлопьев. Витамины группы B водорастворимы, и при варке каши часть тиамина, пантотеновой и фолиевой кислоты переходит в воду. Жирорастворимый витамин E устойчивее. Хлопья, которые достаточно залить кипятком, проходят меньшую дополнительную тепловую обработку дома.
Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или нутрициолога. Реальное содержание витаминов зависит от сорта зерна, степени обработки и способа приготовления.
Витамины в овсяных хлопьях: что важно знать
В овсяных хлопьях больше всего тиамина (витамина B1) и пантотеновой кислоты (B5), есть фолиевая кислота B9 и другие витамины группы B — B2, B3, B6. Как и в зерне овса, в хлопьях заметен витамин E. Витамина B12 в них нет. Значения приведены на 100 г сухих хлопьев; при варке каши часть витаминов группы B теряется.
Преобладает тиамин (витамин B1), заметна пантотеновая кислота B5. Овсяные хлопья выделяются среди злаковых продуктов наличием витамина E — жирорастворимого антиоксиданта. Фолиевая кислота B9 и другие витамины группы B присутствуют в умеренных количествах. Все эти витамины участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы.
Да, частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при варке каши часть тиамина, пантотеновой и фолиевой кислоты переходит в воду и разрушается. Жирорастворимый витамин E устойчивее. Хлопья, которые достаточно залить кипятком, проходят меньшую дополнительную тепловую обработку дома.
В цельном зерне и крупе витаминов группы B обычно чуть больше. Овсяные хлопья получают пропариванием и расплющиванием зерна, и при этой обработке часть чувствительных витаминов теряется ещё до приготовления. Особенно это касается хлопьев быстрого приготовления, которые сильнее обработаны, чем хлопья, требующие варки.
Да. Витамин E — жирорастворимый антиоксидант, он присутствует в овсе благодаря доле жиров в зерне и сохраняется в хлопьях. По содержанию витамина E овсяные хлопья выигрывают у риса и перловки. Усваивается витамин E лучше в присутствии жира, например с молоком или маслом в каше.
Комментарии